Ben yaptığım pratik şekli buraya yazacağım. Çünkü çok denedim ve sonucunu başarılı aldım hamuru akşamdan yoruyorum çok büyük olmamak şartıyla 5 litrelik bir kabın içerisine ılık su döküyorum. Ortalama bir buçuk su bardağı bunun içine bir çay bardağı ekşi maya ekliyorum ekşi mayayı tahta kaşıkla iyice çırparak açıyorum üzerine aldığı miktarda un döküyorum iyice yoğuruyoruz hamur kendini toparlayıp sakız gibi olduğunda 3 tatlı kaşığı tuzu 2 yemek kaşığı kadar su ile açıp hamurun üstüne döküyorum tuzu sonradan eklemek hamura güzel bir hal veriyor Burada en önemli Püf nokta şu hamuru yoğururken yanlardan alarak üstüne katlamak Bu işlem hamurun oksijen almasını sağlıyor kolay ekşimesini ve pişirirken de kabarmasına faydası oluyor

Bu noktaya dikkat edin püf noktası budur ki türlü ekşi maya ile yapılmış ekmek tarifi vardır İkisi de başarılı sonuç verir birisi hamuru yoğururken 25 veya 30 dakika hamurun altından alıp üstüne katlayarak yoğurmak bu hamuru beklemeye sabaha kadar bırakıyoruz 6 ile 8 saat arası mayalanır o sabah bunu tezgaha alıp istediğimiz şekli ve veriyoruz ve tepsiye yerleştiriyoruz önceden kızdırılmış 225 derece fırında 45 dakika pişiriyoruz Bu da önemli bir nokta pişirirken kesinlikle fırının kapağını açmıyoruz pişme işlemi bittikten sonra bunu yapabiliriz
Alternatif olarak şunu da yapabilirsiniz hamuru aynı şekilde yoğurduktan sonra akşamdan her Yarım saatte bir hamuru yine altından tutup üstüne katılıyoruz Bu da yine oksijen almasını sağlıyor bu işlemi 5 kere tekrarlı yazacağız ertesi gün pişirirken Az önce yazdıklarımı aynısını uyguluyoruz

2 işlemde de önemli nokta şudur yani hamuru oksijen aldırmak bunu 25 dakika veya 30 dakika yoğurarak da elde edebiliriz yarım saat arayla hamurun altından üstüne katlayarak yine oksijen almasını sağlayabiliriz Yani önemli olan hamura oksijen kaldırmaktır Çok uzun oldu ama okuyun artık