Sorcevden En iyi 30 2017-10-20T12:24:57Z https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir http://www.creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/rdf https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir 15 Esin Tokatlı 2018-07-24T08:20:13+00:00 2018-07-24T08:20:13+00:00

Merhaba. Hazır muşmula mevsimi gelmişken Tükenmez Şerbeti kurmayı düşünüyorum. İlk kez yapacağım. Tariflerde muşmula başta olmak üzere elma, armut, ayva, üzümv. S. gibi meyveleri cam kavanoza doldurarak nohut ve şeker ilave edilmek suretiyle bekletiyor. Bu şekilde fermente olmuş oluyor sanırım. Benim sorum şu: Bu fermentasyon için doğru bir yöntem midir? Şeker kullanmak istemediğimiz durumda ne yapalım? Katkılarınız için çok teşekkürler.

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595779 6 Bülent Drli 2018-07-24T08:35:45+00:00 2018-07-24T08:35:45+00:00

esincim nohut fermentasyon için hiç iyi bir ürün değil bu konuda çok yazı var,

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595780 6 Beyza Erdim 2018-07-24T09:23:06+00:00 2018-07-24T09:23:06+00:00

dedemler yapardı

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595781 6 Bülent Drli 2018-07-24T10:37:32+00:00 2018-07-24T10:37:32+00:00

buldum o yazıyı dosyalar bölümünde var yoğurt yapılırken nohut kullanmayla ilgili bir yazı ama yeterince bilgilendirici bir yazı

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595787 6 Beyza Erdim 2018-07-24T11:37:51+00:00 2018-07-24T11:37:51+00:00

tükenmez küpü süper

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595793 6 Kübra Birecik 2018-07-24T11:50:46+00:00 2018-07-24T11:50:46+00:00

Trt1 de yapmislardi nohut yerine ekmek, seker yerine bal kullanmislardi esin hanim..

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595794 6 Bülent Drli 2018-07-24T12:37:42+00:00 2018-07-24T12:37:42+00:00

bir de ; zaten şeker kullanmamak asıl sorunumuz ; belki pekmez ve bal bu sorunu çözer ama onlar da sonuçta şeker

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595795 6 Ozlem Gözeller 2018-07-24T13:55:48+00:00 2018-07-24T13:55:48+00:00

Fermentasyon ile şeker zaten kullanılmayacak mı? Tükenmezi hiç bilmiyorum ama fermente limonata yaptığımda, 3 gün sonra koyduğum tüm şekeri bakteriler yemiş oluyor

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595796 6 Bülent Drli 2018-07-24T15:01:10+00:00 2018-07-24T15:01:10+00:00

fermentasyon için kefir suyu kullanılabilir ya da kefir, probiyotik yoğurt mayaları Haydar Yılmaz ?

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595810 6 Meral Cicek 2018-07-24T15:41:26+00:00 2018-07-24T15:41:26+00:00

Şeker kullanmanız yerine meyveleri tatlı secebilirsiniz

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595811 6 Cml Fırıncı 2018-07-24T16:43:35+00:00 2018-07-24T16:43:35+00:00

bu tükenmezin tadı neye benziyor ben kurdum ama sirkesi tadı olması gereken bumudur..

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595812 6 Nimet Avağ 2018-07-24T17:43:09+00:00 2018-07-24T17:43:09+00:00

sirke yaparken de eğer çok şekerli meyveleri kullanmamışsak fermantasyon sırasında bakterilerin çalışabilmesi üremesi için besin olarak şeker kullanıyoruz. Kullanılan şeker zaten bakteriler tarafından tüketiliyor, Şu halde benim sorum sirke ile tükenmez arasındaki fark nedir? Birisi tükenmez şerbeti olurken diğeri sirke oluyor yapılış tekniği aynı olmasına rağmen biri sirke diğeri şerbet, Yapılış tekniğinde bir fark olması lazım. Ferda ve haydar nedir teknik olarak farkları ??

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595813 6 Haydar CansevgiLi 2018-07-24T19:08:46+00:00 2018-07-24T19:08:46+00:00

Fermentasyonda bakteriler karbonhidratları dönüştürmeye başladığında kısa zincirli yağ asitleri üretirler .
Laktik asit
Hidrojen Peroksit
Asedik Asit
gibi...
Bu fermentasyon devam ettirilirse ne olur.
:

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595815 6 Haydar CansevgiLi 2018-07-24T20:35:10+00:00 2018-07-24T20:35:10+00:00

Bu asitlerin içinde en fazla gelişen asedik asit olur .
Asedik asit yapıya egemen olmaya başladığında diğer bakteriyel gelişimi baskılamaya başlar :
Bu sirke oluşumuna giden yoldur.
Şerbet olma durumunun aşılmasıdır.

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595816 6 Nimet Avağ 2018-07-24T21:38:45+00:00 2018-07-24T21:38:45+00:00

fermentasyon uzun süreli devam ederse şerbet durumu aşılır ve sirke oluşur o halde

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595817 6 Nimet Avağ 2018-07-24T23:03:03+00:00 2018-07-24T23:03:03+00:00

şerbet için asetik asit oranı artmadan fermentasyonu sonlandırmak gerekir o halde ortaya çıkan sonuç. Teknik değil süre ile ilgili sanırım

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595818 6 Haydar CansevgiLi 2018-07-24T23:46:30+00:00 2018-07-24T23:46:30+00:00

evet nimet hanım doğru..
Markette bulunan probiotik ürünelrdeki sorunda budur.
Kefir, Şalgam Suyuv. B. gibi ürünlerde eğer soğuk zincir bir noktada kırılırsa ürün SKT sonunda sirkeleşebiliyor

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595819 6 Nimet Avağ 2018-07-25T01:02:17+00:00 2018-07-25T01:02:17+00:00

sirke yapmak için gerekli adımları ve sterilizasyonu sağlayıp meyveler yeterince şekerli olmamasına rağmen şeker eklemediğimiz varsayımında bakteriler beslenemediğinde yani yeterince çalışamadığında sirke oluşumunun akibeti ne olur

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595820 6 Bülent Drli 2018-07-25T01:22:01+00:00 2018-07-25T01:22:01+00:00

Cok aydinlaticiydi yine haydar bey çok teşekkürler nimet hanım da guzel bir soruyla harika bir konunun işlenmesine yol açmış

]]>

https://sorcev.com/meyveler-nasil-fermente-edilir-en-iyi-yontem-nedir/595821 6 Nimet Avağ 2018-07-25T02:09:58+00:00 2018-07-25T02:09:58+00:00

tükenmez fermente bir içecek probiyotik şase eklenince aynı zamanda fermente probiyotik bir içecek oluyor. Probiyotik şase eklemeden yaptığmızda probiyotik özelliği olmuyor mu yada probiyotik olarak daha zayıf mı kalıyor??

]]>