Lahana turşusu yapmak istiyorum elimde turşu mayanız yok onun yerine probiyotik kombiyotik kefir kımız mayaları var bunlar işe yarar mı?
Ahmet Karakavak
A
Lahana turşu için probiyotik, kefir, kımız mayaları işe yarar mı?
Lahana turşusu yapmak istiyorum elimde turşu mayanız yok onun yerine probiyotik kombiyotik kefir kımız mayaları var bunlar işe yarar mı?
Yasemin hanm
Turşu yapacağım sebzeleri turşuluk olarak arzuya göre hazırladıktan sonra sıkışık bir şekilde kavanoza diziyorum. Üzerine hazırladığım turşu suyunu ilave ediyorum.
Turşu suyunu hazırlarken yine cam bir sürahiye içme suyu doldurup, her litre su için 2.5 yemek kaşığı kaya tuzu ilave edip iyice karıştırıyorum. Korkmayın turşu çok tuzlu olmuyor. Bu tuzun bir kısmını zaten sebzeler içine çekiyor. Ben tüm turşuları bu tuz ölçüsüne göre yaptım ve tuz oranı gayet yenebilir kıvamda oldu. Benim turşu kurduğum kavanozlar 5 lt lik. Her kavanoz için turşu suyuna 1 probiyotik şase ilave edip turşuluk suyu kavanozdaki sebzelerin üzerine boşaltıyorum. Tüm sebzeler altında kalacak şekilde tuzlu sudan yine aynı ölçülerde hazırlayıp kavanozu dolduruyorum. Yalnız probiyotik şaseyi her kavanoz için bir tane kullanıyorum.
Sarımsağı bolca kullanıyorum. Kavanozun altına, sebzelerin arasına ve yine kavanozun üzerine sarımsak ilave ediyorum.
Turşu kurarken nohut, bulgur vs de eklemeden sadece yukarıda saydığım malzemelerle turşu kuruyorum. Bu konu yine tam fermente probiyotik turşular elde etmek için gerekli.
Turşu kurduğumuz sebzeleri kıtır kıtır yapmak için turşu kavanozunun içine ne sirke koyduk, ne limon ne de limon tuzu. Peki turşumuzun kıtırlığını ne sağlayacak? Sebzelerin kıtırlığını sağlayacak olan da tein. Tein için asma yaprağı, kiraz vişne yaprağı ya da bildiğimiz çay ekleyebilirsiniz
bıraz önce turşumu kurdum takıldıgım nokta su ıcıne yesıl cay koydum bu cay tursu olana dek ıcındemı kalacak yoksa bır sure sonra cıkarmakmı gerekıyor ayrıca tursumun agzınıda tam kapatmam mı lazım
içinde dursun
olduktan sonra isterseniz çayı çıkartabilirsiniz
Tursunun uste yesil cayi poset cay yrine yesil cay yapagi koysak olurmu? Olursa kac yaprak koyalim
Serdar Gökçeoğlu bey ben turşumun içine evde kefir mayası var onu koysam olurmu acaba
Probiyotik mayasız olduğunda ne kadar yararlı olur yapılan turşu Serdar Gökçeoğlu bey
hepsin de yararlıdır spontane probiyotik bakteriler oluşur mayalardan birini eklemezseniz eklerseniz daha belirli probiyotik bakteriler oluşur
kefir mayası konulabilinir kurarken kurmuş iseniz koymayınız
Serdar Gökçeoğlu belirli, belirsiz bakteriler derken ne demek istediniz anlayamadım?
Serdar Gökçeoğlu bey, yurtdışında yaşıyorum probiyotik şase bulmak Mısır'da pek mümkün değil. Bu durumda ne tavsiye ederseniz yoğurt ve turşu yapabilmem için?
normal kurunuz
-klorsuz su -kaya tuzu -sebzeler
turşu için bu yeterlidir
bunun dışında mısırda da fermente ürünler vardır muhakkak kendi kültürlerine uygun onları tüketiniz
Çok teşekkür ediyorum ilginiz ve cevaplarınız için Serdar Gökçeoğlu.
kurulan yeşil siyah zeytinler hepsi fermantasyondur
şirden mayalı peynirler
tarhana var ise orada da
Sanırım benim için zorlu olacak. Mısır'daki zeytinler işlenmiş olarak sunuluyor piyasaya, peynir apayrı bir sorun ki nispeten aradıklarımızı bulabildiğimiz Suriyelilere ait mandıralara soracağım, tarhanayı bulmak ise mümkün değil. Konfüçyüs'ün söylediği gibi 'istekler olanaklar ile sınırlı'. Yine de çok teşekkür ediyorum bilgilerinizi paylaştığınız için. Turşuyu deneyeceğim.
Serdar Gökçeoğlu bey, yaz mevsiminde fazla biberleri tuzlu suyun içine koymuştum. Ağzı dar kavanozun ağzında beyaz beyaz kurt oluşmuş. Tuzlu suda neden kurt oluşmuş anlayamadım. Sizce bunun sebebi nedir?. Teşekkürler şimdiden..