Merhaba. Benim sorum uzun süredir devam eden ve müthiş miktarda saç dökülmesi ile ilgili. Nedenini bulamadılar. Stresli de değilim. Bir yerde Geçirgen Bağırsak Sendromu belirtisi olduğunu okudum. Diğer belirtiler de uyuyor ara sıra kabızlık, yorgunluk, unutkanlık vs. Bu konuda bilgi danışmak isterim, Saç dökülmesi ile mücadele eden ve düzelten oldu mu?
Kirtana Muze
K
Maya yokken yoğurt ve ekmek nohut ile mayalanmıyordu bu bilginiz çok eksik ve yanlış
-Yörük kökenliyim, geleneksel yöntemimizdir. Kendim yemesem de yoğurt ve ekmek yaptım..
yapmanız sağlıklı olduğu anlamına gelmiyor riskleri var araştırmalar var bu konuda yayınlanmış her gün de paylaşıyoruz bu sabah yine paylaştım bir gönderide
https://www.sutdunyasi.com/makaleler/bilimsel/farkli-maya-kaynaklariyla-uretilen-yogurtlarin-bazi-ozelliklerinin-belirlenmesi/
ekmeğe kesinlikle sözümüz yok nohut mayasından süper ekmek olur üzerine de ekmek tanımam ama yoğurt mayası olmaz riskler içerir
-Nohutla ekmek mayalayınca sağlıklı, yoğurt mayalayınca nasıl riskli olur, anlamadım. Oluşturduğu mikroflora bulunduğu ortama göre değişiyor mu?
Nohut bir bakliyattır. Baklagiller ailesindendir. Kavrulduğunda leblebi olarak yenilir. Çiğ olarak yenilemez. Pişmemiş halinde sindirilemeyen zehirli maddeler vardır. Zehirli mantarlara benzer zehirler taşırlar. Emilimi olmayacağından şiddetli gaz yapar Su ile ıslatıldığında, su dökülmeli tekrar taze su konulmalıdır yemek yapımında. Dış kabuğunda sinidirilemeyen fitatlar vardır Bu yüzden kalsiyum ve demir emilimini düşürür. İç kısımlarında çok yoğun nişasta vardır.
İçeriğindeki nişastadan unlu ürünlerde yararlanmak için nohut mayası yapılır. Nohut mayası katılan unlu mamüller katı olmayıp, kolay dağılabilen ve kolay yenebilen bir özellikte olurlar. Tahılarda olduğu gibi bakliyatlarda ve özellikle nohutta maya formu oluşurken çürümeden dolayı bir mantar oluşur.
SACCHAROMYCES CEREVİSİAE Bu mantar ekmek mayasınında içinde bulunan ''Saccharomyces cerevisiae'' adında çok rastlanan bir mantardır. Adı şeker mantarıdır. Eski çağlardan beri bira, şarap ve ekmek yapımında kullanılmasında dolayı en önemli maya/mantar türü olduğu söylenebilir. Saccharomyces cerevisiae hücreleri yuvarlak veya yumurta biçimlidir, çapları 5-10 mikrometredir. Tomurcuklanma olarak bilinen bir yol ile ürer. Saccharomyces cerevisiae (E. Coli gibi) biyolojide en çok çalışılmış model organizmalardan biridir. Benzerdir. Bakteriler kendi içlerinde bölünerek çoğalırken ; bütün mantar hücreleri tomurcuklanma ile çoğaldıklarından bunu sağlayan sporlara ihtiyaç duyarlar. Fermantasyonlarda mantar içeriği olan mayalar çevreden sporları alırlar. Sporlar taşıdıkları her şeyi mantara bulaştırırlar. Ortam florasında olumlu veya olumsuz ne varsa taşıyıcı olarak verdikleri maddeler ile besin çürümeye başlar.
-Verdiğiniz yanıtlar benim soruma yanıt niteliği taşımıyor. Lütfen sorumu tekrar okuyun. Nohutun çiğ yenmediğini, zehirli bileşikler içerdiğini nereden öğrendiniz? Nohut tazeyken de üretilen yörelerde bolca tüketilir. Taze fasulyeyle karıştırıyor olmayasınız? Kuru nohut ıslatıldığında hangi organizmalar ürer ki, zararlıdır? S. Cerevisiae'ye nereden geldiniz anlamadım, maya olmasından başka ortak nokta var mı? Unutmayın, kuru üzüm de (Dezenfekte edilmemiş) maya olarak kullanılır, hamurda ve sütte kullanıldığında neler oluşur? yeniyim, kim kimdir, bilgisinin kaynağı nereden menkuldür bilmiyorum. yukarıda saydığınız (Alıntıladığınız?) bilgilere bakınca sormadan edemeyeceğim, bilginizin kaynağı nedir, nereden mezunsunuz?
Ruhan Çakırgenç ben size nohut yenmez dedim mi? Nohut ile yoğıurt mayası riskler taşır dedim. İlgili araştırmalar yukarıda kuru nohutun fermantasyon edilmesindeki amaç fitatı parçalamaktır hER şeyi tam anlamıyla açıklamışım ama hala daha inat içindeyseniz yapacak bir şey yok
yukarıdaki şu cümleler size ait nohutu kuru yediğinizde rahatsızlanmışsınız Sanki sindirim sorunum varmış gibi, bir arkadaşın dürtmelerine kandım! Peynir, yoğurt, turşu gibi fermente gıdaları tüketemiyorum, psikolojik nedenlerle. Ben de köyden getirdiğim nohutu ıslatıp, çiğ çiğ iki avuç yedim ve feleğim şaştı! Maya yokken yoğurt ve ekmek de nohutla mayalanmıyor muydu? Mis gibi prebiyotik dedim ama, olmadı. Kolon geçirgenliği bozuldu, sıvı tam emilmiyor, devamlı ishal alarmı yüzünden tuvalete koşturuyorum. İshal yok ama, emilmeyen o azıcık sıvı, rektumda ishal alarmı veriyor. Üç kutu barsak antiseptiğini metsil'le birlikte kullandım, çünkü gaz da çıkaramıyorum. Nafile.
Bu cümleler size ait bana ait değil sonra da kuru nohutta ne varda rahatsız etti diye bana soruyorsunuz fitat var o yüzden rahatsız etti sizi fermente etmeden tüktetitğiniz için
yukarıda koskoca araştırma var yine yoğurt mayalama nasıl riskli olur diye tartışıyorsunuz