Kefir mayası nasıl yapılır bilgisi olan arkadaşlar bilgisini paylaşabilir mi? Mesela ben yoğurt mayamı kendim yapıyorum bunun gibi kefir mayasınıda kendim yapmak istiyorum netten baktım biraz kefir yapımı anlatılıyor bana maya yapımı bilgisi gerekli...
Yoğurdu yoğurt yapan oluşumundaki faydalı bakterilerdir. Diğerleri yoğurt görünümlü kesik süttür. Siz yoğurt yediğinizi zannedersiniz ve faydalarını beklersiniz.
Yoğurdun ilk mayasının ne olduğu hakkında bilgim yok. Ama çam kozalağı, çiy tanesi, nisan yağmuru, nohut gibi şeylerle sütün formu değiştirilerek elde edilen ürünler var. Süt bakterilerin üremesi için çok uygun bir besin(uygun sıcaklıkta)2.beynimiz bağırsaklarımız diye sayfa var fb ta incelemenizi tavsiye ederim. Bakteriler hakkında daha geniş bilgiler var.
NOHUT, NOHUT MAYASI VE NOHUTTAN YOĞURT MAYASI ÜZERİNE ..... .. Nohut bir bakliyattır. Baklagiller ailesindendir. Kavrulduğunda leblebi olarak yenilir. Çiğ olarak yenilemez. Pişmemiş halinde sindirilemeyen zehirli maddeler vardır. Zehirli mantarlara benzer zehirler taşırlar. Emilimi olmayacağından şiddetli gaz yapar Su ile ıslatıldığında, su dökülmeli tekrar taze su konulmalıdır yemek yapımında. Dış kabuğunda sinidirilemeyen fitatlar vardır Bu yüzden kalsiyum ve demir emilimini düşürür. İç kısımlarında çok yoğun nişasta vardır. .. NOHUT MAYASI İçeriğindeki nişastadan unlu ürünlerde yararlanmak için nohut mayası yapılır. Nohut mayası katılan unlu mamüller katı olmayıp, kolay dağılabilen ve kolay yenebilen bir özellikte olurlar. Tahılarda olduğu gibi bakliyatlarda ve özellikle nohutta maya formu oluşurken çürümeden dolayı bir mantar oluşur. .. SACCHAROMYCES CEREVİSİAE Bu mantar ekmek mayasınında içinde bulunan ''Saccharomyces cerevisiae'' adında çok rastlanan bir mantardır. Adı şeker mantarıdır. Eski çağlardan beri bira, şarap ve ekmek yapımında kullanılmasında dolayı en önemli maya/mantar türü olduğu söylenebilir. Saccharomyces cerevisiae hücreleri yuvarlak veya yumurta biçimlidir, çapları 5-10 mikrometredir. Tomurcuklanma olarak bilinen bir yol ile ürer. Saccharomyces cerevisiae (E. Coli gibi) biyolojide en çok çalışılmış model organizmalardan biridir. Benzerdir. Bakteriler kendi içlerinde bölünerek çoğalırken ; bütün mantar hücreleri tomurcuklanma ile çoğaldıklarından bunu sağlayan sporlara ihtiyaç duyarlar. Fermantasyonlarda mantar içeriği olan mayalar çevreden sporları alırlar. Sporlar taşıdıkları her şeyi mantara bulaştırırlar. Ortam florasında olumlu veya olumsuz ne varsa taşıyıcı olarak verdikleri maddeler ile besin çürümeye başlar. .. NOHUTTAN YOĞURT MAYASI OLMAZ !... Sık sık söz edilen çeşitli yöntemlerden (karınca yumurtası, kozalak, çiğ tanesi, tahta kaşık, yeşim taşıv. S.) biriside nohuttan yoğurt mayası yapılmasıdır. Nohutlar sütün içine katıldığında hangi kimyasal işlemler olmaktadır. Öncelikle nohutun çürümesi ile mantar oluşumu ortaya çıkar. Nişasta bu kimyasal çürümede daha çok rol oynar Bu mantar çevreden gelen sporlarla gelişir. Bu mantar daha sonra sütü keser ve çürütmeye başlar. Ortaya kesilmiş dolayısıyla ekşimiş bir süt pıhtısı çıkar.. Bu sporlar aynı zamanda çevredeki küf ve başka mantarlarıda yapıya taşırlar Çürüyen süt pıhtısının üzerindeki köpürmüş tabaka, turşuya konulduğu zaman üzerindeki beyaz katman, bunlar yoğun küfler ve çeşitli mantarlar içerir. Yoğurdun mayalanmasını sağlayan iki bakteri vardır. .. ''Lactobacillus bulgarius '' ''Sterptecoccus termophilus '' bakterileri Saf ve izole edilmiş bakteriler ile ancak yoğurt mayalanabilir .. Bu bakteriler doğal flora içinde çeşitli bileşenlerle birlikte bulunabilirler Sütün içinde bulunma ihtimalleri yüksektir. Ancak başka kötü bakterilerde, mikroplar, virüsler, parazitlerde bulunabilir. .. NOHUTTAN YOĞURT MAYASI GERÇEK DIŞIDIR. Artık hiç bir şekilde bilimsel olamayn bu yöntemlerin tartışılmsı ve tüketilmesi gerekiyor. Bakteri dünyasının ve gerçekliğinin çok uzağında hurafeye dönüşmüş bu tür iddiaların sönümlenmesi gerekiyor. Nohuttan yoğurt mayası diye bir olgu gerçek dışıdır. Yapıla yapıla ortaya çıkarılan ekşimiş çürümüş süt kesiğidir. Bir noktadan sonra içinde her şeyin bulunduğu daha çok hastalıklara yol açan patojenlerin bulunduğu bir yapı ortaya çıkar . Bu yapıyı islah eden yine taze süt proteinleridir. .. KÜF VE MANTARA DİKKAT !.. Nohutu kullanırken dikkat edilmesi gereken en önemli konu mantar oluşumuna kaynaklık etmesidir. Mantar mayalar çok zor kontrolü olan mayalardır. Ekmeğin hızla küflenmesi bundandır. Ekmekte küfün önlenmesi için hafifte olsa kızartılması doğru bir yöntemdir Turşuları kurarken içine nohut konulması yanlıştır. Başak hiç bir fermentasyonda nohut ve benzeri bakliyatların, tahılların konulmaması gerekiyor.. *Aynı zamanda kefir danesindede olma olasılığı olan torula mantarı gibi maddelerde aynı tehlikeleri içerir. *Kombu çayı yapımındada tekrar tekrar yapımında mantar gelişimlerinin ortaya çıkma olasılığı yüksektir..
Yoğurdu yoğurt yapan oluşumundaki faydalı bakterilerdir. Diğerleri yoğurt görünümlü kesik süttür. Siz yoğurt yediğinizi zannedersiniz ve faydalarını beklersiniz.
Peki nedir yoğurdun ilk mayası Serdar bey? Veya yararlı bakteri üreten mayası?
Yoğurdun ilk mayasının ne olduğu hakkında bilgim yok. Ama çam kozalağı, çiy tanesi, nisan yağmuru, nohut gibi şeylerle sütün formu değiştirilerek elde edilen ürünler var. Süt bakterilerin üremesi için çok uygun bir besin(uygun sıcaklıkta)2.beynimiz bağırsaklarımız diye sayfa var fb ta incelemenizi tavsiye ederim. Bakteriler hakkında daha geniş bilgiler var.
Tşkler
Rica ederim
NOHUT, NOHUT MAYASI VE NOHUTTAN YOĞURT MAYASI ÜZERİNE ..... .. Nohut bir bakliyattır. Baklagiller ailesindendir. Kavrulduğunda leblebi olarak yenilir. Çiğ olarak yenilemez. Pişmemiş halinde sindirilemeyen zehirli maddeler vardır. Zehirli mantarlara benzer zehirler taşırlar. Emilimi olmayacağından şiddetli gaz yapar Su ile ıslatıldığında, su dökülmeli tekrar taze su konulmalıdır yemek yapımında. Dış kabuğunda sinidirilemeyen fitatlar vardır Bu yüzden kalsiyum ve demir emilimini düşürür. İç kısımlarında çok yoğun nişasta vardır. .. NOHUT MAYASI İçeriğindeki nişastadan unlu ürünlerde yararlanmak için nohut mayası yapılır. Nohut mayası katılan unlu mamüller katı olmayıp, kolay dağılabilen ve kolay yenebilen bir özellikte olurlar. Tahılarda olduğu gibi bakliyatlarda ve özellikle nohutta maya formu oluşurken çürümeden dolayı bir mantar oluşur. .. SACCHAROMYCES CEREVİSİAE Bu mantar ekmek mayasınında içinde bulunan ''Saccharomyces cerevisiae'' adında çok rastlanan bir mantardır. Adı şeker mantarıdır. Eski çağlardan beri bira, şarap ve ekmek yapımında kullanılmasında dolayı en önemli maya/mantar türü olduğu söylenebilir. Saccharomyces cerevisiae hücreleri yuvarlak veya yumurta biçimlidir, çapları 5-10 mikrometredir. Tomurcuklanma olarak bilinen bir yol ile ürer. Saccharomyces cerevisiae (E. Coli gibi) biyolojide en çok çalışılmış model organizmalardan biridir. Benzerdir. Bakteriler kendi içlerinde bölünerek çoğalırken ; bütün mantar hücreleri tomurcuklanma ile çoğaldıklarından bunu sağlayan sporlara ihtiyaç duyarlar. Fermantasyonlarda mantar içeriği olan mayalar çevreden sporları alırlar. Sporlar taşıdıkları her şeyi mantara bulaştırırlar. Ortam florasında olumlu veya olumsuz ne varsa taşıyıcı olarak verdikleri maddeler ile besin çürümeye başlar. .. NOHUTTAN YOĞURT MAYASI OLMAZ !... Sık sık söz edilen çeşitli yöntemlerden (karınca yumurtası, kozalak, çiğ tanesi, tahta kaşık, yeşim taşıv. S.) biriside nohuttan yoğurt mayası yapılmasıdır. Nohutlar sütün içine katıldığında hangi kimyasal işlemler olmaktadır. Öncelikle nohutun çürümesi ile mantar oluşumu ortaya çıkar. Nişasta bu kimyasal çürümede daha çok rol oynar Bu mantar çevreden gelen sporlarla gelişir. Bu mantar daha sonra sütü keser ve çürütmeye başlar. Ortaya kesilmiş dolayısıyla ekşimiş bir süt pıhtısı çıkar.. Bu sporlar aynı zamanda çevredeki küf ve başka mantarlarıda yapıya taşırlar Çürüyen süt pıhtısının üzerindeki köpürmüş tabaka, turşuya konulduğu zaman üzerindeki beyaz katman, bunlar yoğun küfler ve çeşitli mantarlar içerir. Yoğurdun mayalanmasını sağlayan iki bakteri vardır. .. ''Lactobacillus bulgarius '' ''Sterptecoccus termophilus '' bakterileri Saf ve izole edilmiş bakteriler ile ancak yoğurt mayalanabilir .. Bu bakteriler doğal flora içinde çeşitli bileşenlerle birlikte bulunabilirler Sütün içinde bulunma ihtimalleri yüksektir. Ancak başka kötü bakterilerde, mikroplar, virüsler, parazitlerde bulunabilir. .. NOHUTTAN YOĞURT MAYASI GERÇEK DIŞIDIR. Artık hiç bir şekilde bilimsel olamayn bu yöntemlerin tartışılmsı ve tüketilmesi gerekiyor. Bakteri dünyasının ve gerçekliğinin çok uzağında hurafeye dönüşmüş bu tür iddiaların sönümlenmesi gerekiyor. Nohuttan yoğurt mayası diye bir olgu gerçek dışıdır. Yapıla yapıla ortaya çıkarılan ekşimiş çürümüş süt kesiğidir. Bir noktadan sonra içinde her şeyin bulunduğu daha çok hastalıklara yol açan patojenlerin bulunduğu bir yapı ortaya çıkar . Bu yapıyı islah eden yine taze süt proteinleridir. .. KÜF VE MANTARA DİKKAT !.. Nohutu kullanırken dikkat edilmesi gereken en önemli konu mantar oluşumuna kaynaklık etmesidir. Mantar mayalar çok zor kontrolü olan mayalardır. Ekmeğin hızla küflenmesi bundandır. Ekmekte küfün önlenmesi için hafifte olsa kızartılması doğru bir yöntemdir Turşuları kurarken içine nohut konulması yanlıştır. Başak hiç bir fermentasyonda nohut ve benzeri bakliyatların, tahılların konulmaması gerekiyor.. *Aynı zamanda kefir danesindede olma olasılığı olan torula mantarı gibi maddelerde aynı tehlikeleri içerir. *Kombu çayı yapımındada tekrar tekrar yapımında mantar gelişimlerinin ortaya çıkma olasılığı yüksektir..
2.Beyin: Bağırsaklarımız ... Haydar Yılmaz Bey den alıntıdır...
Tşkler