Kefir mayası nasıl yapılır bilgisi olan arkadaşlar bilgisini paylaşabilir mi? Mesela ben yoğurt mayamı kendim yapıyorum bunun gibi kefir mayasınıda kendim yapmak istiyorum netten baktım biraz kefir yapımı anlatılıyor bana maya yapımı bilgisi gerekli...
Bir su bardağına yaklaşık 15 20 tane nohut koyuyorum üzerine sıcak süt ılıktan daha sıcak yani Sonra ağzını kapatıp sarıyorum Ertesi gün açıyorum bardağın üstünde maya ortasında su en altta ise nohutlar kalıyor Üstte oluşan mayayı ufak bir kaseye alıyorum buzdolabında dinlenmeye bırakıyorum Ertesi gün yapacağım yoğurda onu maya olarak kullanıyorum
Olurda aksilik olursa Bardağı açtığınızda maya olmamışsa sütünü dökün nohutları sakın atmayın tekrar üzerine sıcağa yakın süt koyup tekrar ağzını kapatıp sarın ve mayalanmaya bırakın 1. De olmazsa 2. De mutlaka olur. El alışkanlık kazanması gerek
Marketlerde de satılıyor ama ben güvenmiyorum onlar organik değil, arastirio kullanan birinden bulmanız lazım, artı kefirde yoğurt yok kesinlikle, maya bulunca sütle yaoacaksiniz
marketen alıp mayaladım gayet güzel oldufakat organik mi degimi bilmiyom aynı mayayı dört seferdir kulanıyorum bütürcük yok süzmeden yoğurt gibi yiyoruz severek
Zeynep Özmüş nerde bu kardaşlar tahminim keçi derisinin içine süt koyup araara salayıp kefir tomurcukları oluyor eski tullum peynirini nasıl saklarlardı buzdolabımı vardı
Engin bey orda kefir tozu var kefir dane yi onlar kabul etmiyorlamış sağlık açısından kefir canlı bakteridir yoğurttan daha fazladır faydası genelde laboratuvarlarda üretiliyor ama nasıl neden oluşuyor bilmiyorum ama senselerdir kefir mayalıyorum çok sağlıklı toz olan kefirle bir kaç defa mayalanıyor sonra tekrardan marketlerden alıyormuşunuz
Gülay hanım aslında kefirin aslı Kafkaslardan oluşuyor o insanlar çok sağlıklılarmış ve uzun seneler yaşarlarmış ama neşekilde bizde çoğaltılıyor ilginç sizde biliyorsunuzdur kökeni Kafkaslar olduğunu
Kefir Mantrini Satin alacaksin 20-22 derece oda sicakli olacakplastik su kavonaza koyacaksin üztünü bir pecete Öle örtüceksin 24 Saat bekleteceksin ondan sonra kefir oluyor ve zamanla o kefir Mantari cok oluyor DIKAT Mantari her Iki günde bir plastik Züzgec ile dus yaptiracaksin ve Sakin demirle kontakta gelmiyecek yoksa ömrü kisaliyor. Saygilarimla
Not: Cok olan mantarlari Mutfak kiyatin üztünü koy 1gün buzdolapinda durdut ondan sonra buzluka koyabilirsin 1 sene kadar buzlukta ölmüyorlar. Saygilarimla
Gülay Sezer Hanım nohutla sütü kestirip koyu bir süt kesiğ i elde ediyorsunuz bence. Elde ettiğiniz ürün yoğurtta olması gereken bakterilerden yoksundur.
Yasemin hanim annem peynir mayasi yaparken kullanır sindirim sisteminden kursak dediği bir bölümle hazirlar icine üzüm tuz nohut biseyler daha eklerdi cok guzel kokardi ve harika peynir olurdu. Yogurtta kullanildigini duymadım
Yoğurdu yoğurt yapan oluşumundaki faydalı bakterilerdir. Diğerleri yoğurt görünümlü kesik süttür. Siz yoğurt yediğinizi zannedersiniz ve faydalarını beklersiniz.
Yoğurdun ilk mayasının ne olduğu hakkında bilgim yok. Ama çam kozalağı, çiy tanesi, nisan yağmuru, nohut gibi şeylerle sütün formu değiştirilerek elde edilen ürünler var. Süt bakterilerin üremesi için çok uygun bir besin(uygun sıcaklıkta)2.beynimiz bağırsaklarımız diye sayfa var fb ta incelemenizi tavsiye ederim. Bakteriler hakkında daha geniş bilgiler var.
NOHUT, NOHUT MAYASI VE NOHUTTAN YOĞURT MAYASI ÜZERİNE ..... .. Nohut bir bakliyattır. Baklagiller ailesindendir. Kavrulduğunda leblebi olarak yenilir. Çiğ olarak yenilemez. Pişmemiş halinde sindirilemeyen zehirli maddeler vardır. Zehirli mantarlara benzer zehirler taşırlar. Emilimi olmayacağından şiddetli gaz yapar Su ile ıslatıldığında, su dökülmeli tekrar taze su konulmalıdır yemek yapımında. Dış kabuğunda sinidirilemeyen fitatlar vardır Bu yüzden kalsiyum ve demir emilimini düşürür. İç kısımlarında çok yoğun nişasta vardır. .. NOHUT MAYASI İçeriğindeki nişastadan unlu ürünlerde yararlanmak için nohut mayası yapılır. Nohut mayası katılan unlu mamüller katı olmayıp, kolay dağılabilen ve kolay yenebilen bir özellikte olurlar. Tahılarda olduğu gibi bakliyatlarda ve özellikle nohutta maya formu oluşurken çürümeden dolayı bir mantar oluşur. .. SACCHAROMYCES CEREVİSİAE Bu mantar ekmek mayasınında içinde bulunan ''Saccharomyces cerevisiae'' adında çok rastlanan bir mantardır. Adı şeker mantarıdır. Eski çağlardan beri bira, şarap ve ekmek yapımında kullanılmasında dolayı en önemli maya/mantar türü olduğu söylenebilir. Saccharomyces cerevisiae hücreleri yuvarlak veya yumurta biçimlidir, çapları 5-10 mikrometredir. Tomurcuklanma olarak bilinen bir yol ile ürer. Saccharomyces cerevisiae (E. Coli gibi) biyolojide en çok çalışılmış model organizmalardan biridir. Benzerdir. Bakteriler kendi içlerinde bölünerek çoğalırken ; bütün mantar hücreleri tomurcuklanma ile çoğaldıklarından bunu sağlayan sporlara ihtiyaç duyarlar. Fermantasyonlarda mantar içeriği olan mayalar çevreden sporları alırlar. Sporlar taşıdıkları her şeyi mantara bulaştırırlar. Ortam florasında olumlu veya olumsuz ne varsa taşıyıcı olarak verdikleri maddeler ile besin çürümeye başlar. .. NOHUTTAN YOĞURT MAYASI OLMAZ !... Sık sık söz edilen çeşitli yöntemlerden (karınca yumurtası, kozalak, çiğ tanesi, tahta kaşık, yeşim taşıv. S.) biriside nohuttan yoğurt mayası yapılmasıdır. Nohutlar sütün içine katıldığında hangi kimyasal işlemler olmaktadır. Öncelikle nohutun çürümesi ile mantar oluşumu ortaya çıkar. Nişasta bu kimyasal çürümede daha çok rol oynar Bu mantar çevreden gelen sporlarla gelişir. Bu mantar daha sonra sütü keser ve çürütmeye başlar. Ortaya kesilmiş dolayısıyla ekşimiş bir süt pıhtısı çıkar.. Bu sporlar aynı zamanda çevredeki küf ve başka mantarlarıda yapıya taşırlar Çürüyen süt pıhtısının üzerindeki köpürmüş tabaka, turşuya konulduğu zaman üzerindeki beyaz katman, bunlar yoğun küfler ve çeşitli mantarlar içerir. Yoğurdun mayalanmasını sağlayan iki bakteri vardır. .. ''Lactobacillus bulgarius '' ''Sterptecoccus termophilus '' bakterileri Saf ve izole edilmiş bakteriler ile ancak yoğurt mayalanabilir .. Bu bakteriler doğal flora içinde çeşitli bileşenlerle birlikte bulunabilirler Sütün içinde bulunma ihtimalleri yüksektir. Ancak başka kötü bakterilerde, mikroplar, virüsler, parazitlerde bulunabilir. .. NOHUTTAN YOĞURT MAYASI GERÇEK DIŞIDIR. Artık hiç bir şekilde bilimsel olamayn bu yöntemlerin tartışılmsı ve tüketilmesi gerekiyor. Bakteri dünyasının ve gerçekliğinin çok uzağında hurafeye dönüşmüş bu tür iddiaların sönümlenmesi gerekiyor. Nohuttan yoğurt mayası diye bir olgu gerçek dışıdır. Yapıla yapıla ortaya çıkarılan ekşimiş çürümüş süt kesiğidir. Bir noktadan sonra içinde her şeyin bulunduğu daha çok hastalıklara yol açan patojenlerin bulunduğu bir yapı ortaya çıkar . Bu yapıyı islah eden yine taze süt proteinleridir. .. KÜF VE MANTARA DİKKAT !.. Nohutu kullanırken dikkat edilmesi gereken en önemli konu mantar oluşumuna kaynaklık etmesidir. Mantar mayalar çok zor kontrolü olan mayalardır. Ekmeğin hızla küflenmesi bundandır. Ekmekte küfün önlenmesi için hafifte olsa kızartılması doğru bir yöntemdir Turşuları kurarken içine nohut konulması yanlıştır. Başak hiç bir fermentasyonda nohut ve benzeri bakliyatların, tahılların konulmaması gerekiyor.. *Aynı zamanda kefir danesindede olma olasılığı olan torula mantarı gibi maddelerde aynı tehlikeleri içerir. *Kombu çayı yapımındada tekrar tekrar yapımında mantar gelişimlerinin ortaya çıkma olasılığı yüksektir..
Gülay Sezer inanın benimde bir fikrim yok ben kefir tanesi gurubundan erkan beyin gönderdiği maya ile çoğalttım mayalarımı, yoğurt için daha önce paylaşmıştım kozalaktan yapıyorum.
NOHUT, NOHUT MAYASI VE NOHUTTAN YOĞURT MAYASI ÜZERİNE ..... .. Nohut bir bakliyattır. Baklagiller ailesindendir. Kavrulduğunda leblebi olarak yenilir. Çiğ olarak yenilemez. Pişmemiş halinde sindirilemeyen zehirli maddeler vardır. Zehirli mantarlara benzer zehirler taşırlar. Emilimi olmayacağından şiddetli gaz yapar Su ile ıslatıldığında, su dökülmeli tekrar taze su konulmalıdır yemek yapımında. Dış kabuğunda sinidirilemeyen fitatlar vardır Bu yüzden kalsiyum ve demir emilimini düşürür. İç kısımlarında çok yoğun nişasta vardır. .. NOHUT MAYASI İçeriğindeki nişastadan unlu ürünlerde yararlanmak için nohut mayası yapılır. Nohut mayası katılan unlu mamüller katı olmayıp, kolay dağılabilen ve kolay yenebilen bir özellikte olurlar. Tahılarda olduğu gibi bakliyatlarda ve özellikle nohutta maya formu oluşurken çürümeden dolayı bir mantar oluşur. .. SACCHAROMYCES CEREVİSİAE Bu mantar ekmek mayasınında içinde bulunan ''Saccharomyces cerevisiae'' adında çok rastlanan bir mantardır. Adı şeker mantarıdır. Eski çağlardan beri bira, şarap ve ekmek yapımında kullanılmasında dolayı en önemli maya/mantar türü olduğu söylenebilir. Saccharomyces cerevisiae hücreleri yuvarlak veya yumurta biçimlidir, çapları 5-10 mikrometredir. Tomurcuklanma olarak bilinen bir yol ile ürer. Saccharomyces cerevisiae (E. Coli gibi) biyolojide en çok çalışılmış model organizmalardan biridir. Benzerdir. Bakteriler kendi içlerinde bölünerek çoğalırken ; bütün mantar hücreleri tomurcuklanma ile çoğaldıklarından bunu sağlayan sporlara ihtiyaç duyarlar. Fermantasyonlarda mantar içeriği olan mayalar çevreden sporları alırlar. Sporlar taşıdıkları her şeyi mantara bulaştırırlar. Ortam florasında olumlu veya olumsuz ne varsa taşıyıcı olarak verdikleri maddeler ile besin çürümeye başlar. .. NOHUTTAN YOĞURT MAYASI OLMAZ !... Sık sık söz edilen çeşitli yöntemlerden (karınca yumurtası, kozalak, çiğ tanesi, tahta kaşık, yeşim taşıv. S.) biriside nohuttan yoğurt mayası yapılmasıdır. Nohutlar sütün içine katıldığında hangi kimyasal işlemler olmaktadır. Öncelikle nohutun çürümesi ile mantar oluşumu ortaya çıkar. Nişasta bu kimyasal çürümede daha çok rol oynar Bu mantar çevreden gelen sporlarla gelişir. Bu mantar daha sonra sütü keser ve çürütmeye başlar. Ortaya kesilmiş dolayısıyla ekşimiş bir süt pıhtısı çıkar.. Bu sporlar aynı zamanda çevredeki küf ve başka mantarlarıda yapıya taşırlar Çürüyen süt pıhtısının üzerindeki köpürmüş tabaka, turşuya konulduğu zaman üzerindeki beyaz katman, bunlar yoğun küfler ve çeşitli mantarlar içerir. Yoğurdun mayalanmasını sağlayan iki bakteri vardır. .. ''Lactobacillus bulgarius '' ''Sterptecoccus termophilus '' bakterileri Saf ve izole edilmiş bakteriler ile ancak yoğurt mayalanabilir .. Bu bakteriler doğal flora içinde çeşitli bileşenlerle birlikte bulunabilirler Sütün içinde bulunma ihtimalleri yüksektir. Ancak başka kötü bakterilerde, mikroplar, virüsler, parazitlerde bulunabilir. .. NOHUTTAN YOĞURT MAYASI GERÇEK DIŞIDIR. Artık hiç bir şekilde bilimsel olamayn bu yöntemlerin tartışılmsı ve tüketilmesi gerekiyor. Bakteri dünyasının ve gerçekliğinin çok uzağında hurafeye dönüşmüş bu tür iddiaların sönümlenmesi gerekiyor. Nohuttan yoğurt mayası diye bir olgu gerçek dışıdır. Yapıla yapıla ortaya çıkarılan ekşimiş çürümüş süt kesiğidir. Bir noktadan sonra içinde her şeyin bulunduğu daha çok hastalıklara yol açan patojenlerin bulunduğu bir yapı ortaya çıkar . Bu yapıyı islah eden yine taze süt proteinleridir. .. KÜF VE MANTARA DİKKAT !.. Nohutu kullanırken dikkat edilmesi gereken en önemli konu mantar oluşumuna kaynaklık etmesidir. Mantar mayalar çok zor kontrolü olan mayalardır. Ekmeğin hızla küflenmesi bundandır. Ekmekte küfün önlenmesi için hafifte olsa kızartılması doğru bir yöntemdir Turşuları kurarken içine nohut konulması yanlıştır. Başak hiç bir fermentasyonda nohut ve benzeri bakliyatların, tahılların konulmaması gerekiyor.. *Aynı zamanda kefir danesindede olma olasılığı olan torula mantarı gibi maddelerde aynı tehlikeleri içerir. *Kombu çayı yapımındada tekrar tekrar yapımında mantar gelişimlerinin ortaya çıkma olasılığı yüksektir..
Yöremizde kozalaktan yoğurt ve peynir mayası eskilerden beri kullanılagelmiştir hatta kozalak mayasından yapılan yoğurdun lezzetini hiç bir yoğurtta bulamazsınız ben taş gibi diye tabir edilecek yoğurtları kozalık mayasıyla yapıp afiyetle yiyorum şimdiye kadar zararını görmedim zarar duyanıda görmedim gerisini bilemem.
Fatma Parlo ben sirkeye sadece su tuz ve bir miktar bal ile yapıyorum elinizde sirke anası varsa sadece sirke anasıyla sirke yapabilirsiniz, ben şahsen öyle yapıyorum.
Ben tane kefir mayasını buzdolabında arıtma suyu dolu kavanozda 3 hafta kadar muhafaza ettim. Sonra çıkarıp süzdüm. Bir çay bardağı sütle canlandırdım. Hala kullanıyorum. Tadı ve aroması aynı
Üniversitelerin Ziraat fakültesi satış reyonunda kefir mayası satılıyor alıp kendiniz kefir yaparsınız metal kaşık, metal süzgeç kullanmıyacaksıniz ben kendim kefir yapıyorum ...
Mayayi kendin yapamazsın, ancak maya bulup hergun tekrarını mayalarsin, aylarca kefir yapıp içtim ben
Bende içiyorum ama ilk maya nasıl elde edilir onu araştırıyorum
aynısıbende araştırıyorum
Bulursanız paylaşım lütfen
Benim kefirim bozuldu bende istiyorum
İlk olarak keçi tulumu içinde kuzu şırdanı ve inek sütü bekletilerek kefir mayası oluşturuluyor
Yoğurt mayasını nasıl yapıyorsunuz
Nohutla yapıyorum Songul hanım
Gülay Sezer nohutu sütemikoyorsunuz nohutu tane olarakmı yoksa un halindemayayı tarif ederseniz sevinirim
Bir su bardağına yaklaşık 15 20 tane nohut koyuyorum üzerine sıcak süt ılıktan daha sıcak yani Sonra ağzını kapatıp sarıyorum Ertesi gün açıyorum bardağın üstünde maya ortasında su en altta ise nohutlar kalıyor Üstte oluşan mayayı ufak bir kaseye alıyorum buzdolabında dinlenmeye bırakıyorum Ertesi gün yapacağım yoğurda onu maya olarak kullanıyorum
Gülay Sezer çok teşekür ederim sağolun var olun kefıdeaynı işlemi yapacağız
Olurda aksilik olursa Bardağı açtığınızda maya olmamışsa sütünü dökün nohutları sakın atmayın tekrar üzerine sıcağa yakın süt koyup tekrar ağzını kapatıp sarın ve mayalanmaya bırakın 1. De olmazsa 2. De mutlaka olur. El alışkanlık kazanması gerek
Marketlerde de satılıyor ama ben güvenmiyorum onlar organik değil, arastirio kullanan birinden bulmanız lazım, artı kefirde yoğurt yok kesinlikle, maya bulunca sütle yaoacaksiniz
marketen alıp mayaladım gayet güzel oldufakat organik mi degimi bilmiyom aynı mayayı dört seferdir kulanıyorum bütürcük yok süzmeden yoğurt gibi yiyoruz severek
Düşünun markette alınan yoğurt ve süt nasıl doğal ürünle aynı vitaminde olmuyorsa, kefirin de aynı öyle düşünün,
Tkp
Kefir karde$ligi diye bir sayfa var irdan temin edebilirsiniz
Tşkler Arzu hanım elimde maya var Ben ilk yapımı soruyorum İlk nasıl elde edilmiş?
Gülay hanım kefir mayasını elden birinden alıp çoğaltmalısınız. Kefir kardeşliği grubunda il il ilçe ilçe kardeşler mevcut
Elimde maya var ve kefir yapıyorum sadece nasıl elde edilir bilmek istedim
İçinde beyaz bi tane olmalı kefirin...
Zeynep Özmüş nerde bu kardaşlar tahminim keçi derisinin içine süt koyup araara salayıp kefir tomurcukları oluyor eski tullum peynirini nasıl saklarlardı buzdolabımı vardı
2.beynimiz: Bagirsaklarimiz adli grupta detayli bilgiler var Gülay hn. Probiyotik yogurt, kombiyotik yogur ve kefir hakkinda herseye detayli bilgi veriliyor bakmanizi isterim.
Tşk ederim sanırım o grupta varım bakayım
Engin bey orda kefir tozu var kefir dane yi onlar kabul etmiyorlamış sağlık açısından kefir canlı bakteridir yoğurttan daha fazladır faydası genelde laboratuvarlarda üretiliyor ama nasıl neden oluşuyor bilmiyorum ama senselerdir kefir mayalıyorum çok sağlıklı toz olan kefirle bir kaç defa mayalanıyor sonra tekrardan marketlerden alıyormuşunuz
Ülfer Tori herseferinde almasınyaptığın kefirden bir çay bardağı ayır ayırddğn mayayla mayala ben öyle yapıyom gayet güzel oluyo
görsel materyalBundan alın sonra kendiniz devam edersiniz.
Kefir mayası var Nevzat bey yapıyorum ama benim isteğim mayayı yapabilmek.
İlk maya nasıl olmuş? Misal ilk yoğurt mayası nohutla olmuş...
Tşkler bakacağım
Gülay hanım aslında kefirin aslı Kafkaslardan oluşuyor o insanlar çok sağlıklılarmış ve uzun seneler yaşarlarmış ama neşekilde bizde çoğaltılıyor ilginç sizde biliyorsunuzdur kökeni Kafkaslar olduğunu
Bu arkadaş gerçeğini yapıyor. Ad ve adres vereyim
Kefir Mantrini Satin alacaksin 20-22 derece oda sicakli olacakplastik su kavonaza
koyacaksin üztünü bir pecete Öle örtüceksin 24 Saat bekleteceksin
ondan sonra kefir oluyor ve
zamanla o kefir Mantari cok oluyor DIKAT Mantari her Iki günde bir plastik Züzgec ile dus yaptiracaksin ve Sakin demirle kontakta gelmiyecek yoksa ömrü kisaliyor.
Saygilarimla
Tşk ederim Bülent bey
Not: Cok olan mantarlari Mutfak kiyatin üztünü koy 1gün buzdolapinda durdut ondan sonra buzluka koyabilirsin 1 sene kadar buzlukta ölmüyorlar.
Saygilarimla
Keçi tulumuna süt katın gelip gidip sallayın. Gün sonunda size kefir taneleri verecektir
Aradığım cevap bu olmalı! Çok tşkler
Tulum bulsam yapacağım bende kimden kefir alsam şüphedeyim.
Bulursanız haber verin
Feride hanimcim Antalya ve çevresinde mutlaka o tulum vardır bnde sizin için sorusturucam buralarda
Gülay Sezer Hanım nohutla sütü kestirip koyu bir süt kesiğ i elde ediyorsunuz bence. Elde ettiğiniz ürün yoğurtta olması gereken bakterilerden yoksundur.
Merak ettim
Nohutla yaptiginiz sey yogurtta olmasi gerekenden cok farkli bakteriler ihtiva ediyor. Asil yogurt mayasi hayvanin midesindeki bir maddeden yapılır.
Bunu ilk kez duydum.
Yasemin hanim annem peynir mayasi yaparken kullanır sindirim sisteminden kursak dediği bir bölümle hazirlar icine üzüm tuz nohut biseyler daha eklerdi cok guzel kokardi ve harika peynir olurdu. Yogurtta kullanildigini duymadım
Hayvanin iskembesinden bir bölüm var Gülay hanm onunla birlikte dogal peynir mayasi hazırlanır.
Tşkler Hacer hanım
Hacer Kanli anne bir sor işkembeyemi sarıyordu iyi bir tarif verirmisiniz
Yoğurdu yoğurt yapan oluşumundaki faydalı bakterilerdir. Diğerleri yoğurt görünümlü kesik süttür. Siz yoğurt yediğinizi zannedersiniz ve faydalarını beklersiniz.
Peki nedir yoğurdun ilk mayası Serdar bey? Veya yararlı bakteri üreten mayası?
Yoğurdun ilk mayasının ne olduğu hakkında bilgim yok. Ama çam kozalağı, çiy tanesi, nisan yağmuru, nohut gibi şeylerle sütün formu değiştirilerek elde edilen ürünler var. Süt bakterilerin üremesi için çok uygun bir besin(uygun sıcaklıkta)2.beynimiz bağırsaklarımız diye sayfa var fb ta incelemenizi tavsiye ederim. Bakteriler hakkında daha geniş bilgiler var.
Tşkler
Rica ederim
NOHUT, NOHUT MAYASI VE NOHUTTAN YOĞURT MAYASI ÜZERİNE ..... .. Nohut bir bakliyattır. Baklagiller ailesindendir. Kavrulduğunda leblebi olarak yenilir. Çiğ olarak yenilemez. Pişmemiş halinde sindirilemeyen zehirli maddeler vardır. Zehirli mantarlara benzer zehirler taşırlar. Emilimi olmayacağından şiddetli gaz yapar Su ile ıslatıldığında, su dökülmeli tekrar taze su konulmalıdır yemek yapımında. Dış kabuğunda sinidirilemeyen fitatlar vardır Bu yüzden kalsiyum ve demir emilimini düşürür. İç kısımlarında çok yoğun nişasta vardır. .. NOHUT MAYASI İçeriğindeki nişastadan unlu ürünlerde yararlanmak için nohut mayası yapılır. Nohut mayası katılan unlu mamüller katı olmayıp, kolay dağılabilen ve kolay yenebilen bir özellikte olurlar. Tahılarda olduğu gibi bakliyatlarda ve özellikle nohutta maya formu oluşurken çürümeden dolayı bir mantar oluşur. .. SACCHAROMYCES CEREVİSİAE Bu mantar ekmek mayasınında içinde bulunan ''Saccharomyces cerevisiae'' adında çok rastlanan bir mantardır. Adı şeker mantarıdır. Eski çağlardan beri bira, şarap ve ekmek yapımında kullanılmasında dolayı en önemli maya/mantar türü olduğu söylenebilir. Saccharomyces cerevisiae hücreleri yuvarlak veya yumurta biçimlidir, çapları 5-10 mikrometredir. Tomurcuklanma olarak bilinen bir yol ile ürer. Saccharomyces cerevisiae (E. Coli gibi) biyolojide en çok çalışılmış model organizmalardan biridir. Benzerdir. Bakteriler kendi içlerinde bölünerek çoğalırken ; bütün mantar hücreleri tomurcuklanma ile çoğaldıklarından bunu sağlayan sporlara ihtiyaç duyarlar. Fermantasyonlarda mantar içeriği olan mayalar çevreden sporları alırlar. Sporlar taşıdıkları her şeyi mantara bulaştırırlar. Ortam florasında olumlu veya olumsuz ne varsa taşıyıcı olarak verdikleri maddeler ile besin çürümeye başlar. .. NOHUTTAN YOĞURT MAYASI OLMAZ !... Sık sık söz edilen çeşitli yöntemlerden (karınca yumurtası, kozalak, çiğ tanesi, tahta kaşık, yeşim taşıv. S.) biriside nohuttan yoğurt mayası yapılmasıdır. Nohutlar sütün içine katıldığında hangi kimyasal işlemler olmaktadır. Öncelikle nohutun çürümesi ile mantar oluşumu ortaya çıkar. Nişasta bu kimyasal çürümede daha çok rol oynar Bu mantar çevreden gelen sporlarla gelişir. Bu mantar daha sonra sütü keser ve çürütmeye başlar. Ortaya kesilmiş dolayısıyla ekşimiş bir süt pıhtısı çıkar.. Bu sporlar aynı zamanda çevredeki küf ve başka mantarlarıda yapıya taşırlar Çürüyen süt pıhtısının üzerindeki köpürmüş tabaka, turşuya konulduğu zaman üzerindeki beyaz katman, bunlar yoğun küfler ve çeşitli mantarlar içerir. Yoğurdun mayalanmasını sağlayan iki bakteri vardır. .. ''Lactobacillus bulgarius '' ''Sterptecoccus termophilus '' bakterileri Saf ve izole edilmiş bakteriler ile ancak yoğurt mayalanabilir .. Bu bakteriler doğal flora içinde çeşitli bileşenlerle birlikte bulunabilirler Sütün içinde bulunma ihtimalleri yüksektir. Ancak başka kötü bakterilerde, mikroplar, virüsler, parazitlerde bulunabilir. .. NOHUTTAN YOĞURT MAYASI GERÇEK DIŞIDIR. Artık hiç bir şekilde bilimsel olamayn bu yöntemlerin tartışılmsı ve tüketilmesi gerekiyor. Bakteri dünyasının ve gerçekliğinin çok uzağında hurafeye dönüşmüş bu tür iddiaların sönümlenmesi gerekiyor. Nohuttan yoğurt mayası diye bir olgu gerçek dışıdır. Yapıla yapıla ortaya çıkarılan ekşimiş çürümüş süt kesiğidir. Bir noktadan sonra içinde her şeyin bulunduğu daha çok hastalıklara yol açan patojenlerin bulunduğu bir yapı ortaya çıkar . Bu yapıyı islah eden yine taze süt proteinleridir. .. KÜF VE MANTARA DİKKAT !.. Nohutu kullanırken dikkat edilmesi gereken en önemli konu mantar oluşumuna kaynaklık etmesidir. Mantar mayalar çok zor kontrolü olan mayalardır. Ekmeğin hızla küflenmesi bundandır. Ekmekte küfün önlenmesi için hafifte olsa kızartılması doğru bir yöntemdir Turşuları kurarken içine nohut konulması yanlıştır. Başak hiç bir fermentasyonda nohut ve benzeri bakliyatların, tahılların konulmaması gerekiyor.. *Aynı zamanda kefir danesindede olma olasılığı olan torula mantarı gibi maddelerde aynı tehlikeleri içerir. *Kombu çayı yapımındada tekrar tekrar yapımında mantar gelişimlerinin ortaya çıkma olasılığı yüksektir..
Baharatcida on TLbulunuyor maya
Mehmet Iskan bu konudaki fikriniz nedir?
Gülay Sezer inanın benimde bir fikrim yok ben kefir tanesi gurubundan erkan beyin gönderdiği maya ile çoğalttım mayalarımı, yoğurt için daha önce paylaşmıştım kozalaktan yapıyorum.
Tşkler Mehmet bey bende yapıyorum kozalak ve nohuttan lezzeti harika oluyor
NOHUT, NOHUT MAYASI
VE NOHUTTAN YOĞURT MAYASI ÜZERİNE .....
..
Nohut bir bakliyattır.
Baklagiller ailesindendir.
Kavrulduğunda leblebi olarak yenilir.
Çiğ olarak yenilemez.
Pişmemiş halinde sindirilemeyen zehirli maddeler vardır.
Zehirli mantarlara benzer zehirler taşırlar.
Emilimi olmayacağından şiddetli gaz yapar
Su ile ıslatıldığında, su dökülmeli tekrar taze su konulmalıdır yemek yapımında.
Dış kabuğunda sinidirilemeyen fitatlar vardır
Bu yüzden kalsiyum ve demir emilimini düşürür.
İç kısımlarında çok yoğun nişasta vardır.
..
NOHUT MAYASI
İçeriğindeki nişastadan unlu ürünlerde yararlanmak için nohut mayası yapılır.
Nohut mayası katılan unlu mamüller katı olmayıp, kolay dağılabilen ve kolay yenebilen bir özellikte olurlar.
Tahılarda olduğu gibi bakliyatlarda ve özellikle nohutta maya formu oluşurken çürümeden dolayı bir mantar oluşur.
..
SACCHAROMYCES CEREVİSİAE
Bu mantar ekmek mayasınında içinde bulunan
''Saccharomyces cerevisiae'' adında çok rastlanan bir mantardır.
Adı şeker mantarıdır.
Eski çağlardan beri bira, şarap ve ekmek yapımında kullanılmasında dolayı en önemli maya/mantar türü olduğu söylenebilir.
Saccharomyces cerevisiae hücreleri yuvarlak veya yumurta biçimlidir, çapları 5-10 mikrometredir.
Tomurcuklanma olarak bilinen bir yol ile ürer.
Saccharomyces cerevisiae (E. Coli gibi) biyolojide en çok çalışılmış model organizmalardan biridir. Benzerdir.
Bakteriler kendi içlerinde bölünerek çoğalırken ; bütün mantar hücreleri tomurcuklanma ile çoğaldıklarından bunu sağlayan sporlara ihtiyaç duyarlar.
Fermantasyonlarda mantar içeriği olan mayalar çevreden sporları alırlar.
Sporlar taşıdıkları her şeyi mantara bulaştırırlar.
Ortam florasında olumlu veya olumsuz ne varsa taşıyıcı olarak verdikleri maddeler ile besin çürümeye başlar.
..
NOHUTTAN YOĞURT MAYASI OLMAZ !...
Sık sık söz edilen çeşitli yöntemlerden (karınca yumurtası, kozalak, çiğ tanesi, tahta kaşık, yeşim taşıv. S.) biriside nohuttan yoğurt mayası yapılmasıdır.
Nohutlar sütün içine katıldığında hangi kimyasal işlemler olmaktadır.
Öncelikle nohutun çürümesi ile mantar oluşumu ortaya çıkar.
Nişasta bu kimyasal çürümede daha çok rol oynar
Bu mantar çevreden gelen sporlarla gelişir.
Bu mantar daha sonra sütü keser ve çürütmeye başlar.
Ortaya kesilmiş dolayısıyla ekşimiş bir süt pıhtısı çıkar..
Bu sporlar aynı zamanda çevredeki küf ve başka mantarlarıda yapıya taşırlar
Çürüyen süt pıhtısının üzerindeki köpürmüş tabaka, turşuya konulduğu zaman üzerindeki beyaz katman, bunlar yoğun küfler ve çeşitli mantarlar içerir.
Yoğurdun mayalanmasını sağlayan iki bakteri vardır.
..
''Lactobacillus bulgarius ''
''Sterptecoccus termophilus '' bakterileri
Saf ve izole edilmiş bakteriler ile ancak yoğurt mayalanabilir
..
Bu bakteriler doğal flora içinde çeşitli bileşenlerle birlikte bulunabilirler
Sütün içinde bulunma ihtimalleri yüksektir.
Ancak başka kötü bakterilerde, mikroplar, virüsler, parazitlerde bulunabilir.
..
NOHUTTAN YOĞURT MAYASI GERÇEK DIŞIDIR.
Artık hiç bir şekilde bilimsel olamayn bu yöntemlerin tartışılmsı ve tüketilmesi gerekiyor.
Bakteri dünyasının ve gerçekliğinin çok uzağında hurafeye dönüşmüş bu tür iddiaların sönümlenmesi gerekiyor.
Nohuttan yoğurt mayası diye bir olgu gerçek dışıdır.
Yapıla yapıla ortaya çıkarılan ekşimiş çürümüş süt kesiğidir.
Bir noktadan sonra içinde her şeyin bulunduğu daha çok hastalıklara yol açan patojenlerin bulunduğu bir yapı ortaya çıkar .
Bu yapıyı islah eden yine taze süt proteinleridir.
..
KÜF VE MANTARA DİKKAT !..
Nohutu kullanırken dikkat edilmesi gereken en önemli konu mantar oluşumuna kaynaklık etmesidir.
Mantar mayalar çok zor kontrolü olan mayalardır.
Ekmeğin hızla küflenmesi bundandır.
Ekmekte küfün önlenmesi için hafifte olsa kızartılması doğru bir yöntemdir
Turşuları kurarken içine nohut konulması yanlıştır.
Başak hiç bir fermentasyonda nohut ve benzeri bakliyatların, tahılların konulmaması gerekiyor..
*Aynı zamanda kefir danesindede olma olasılığı olan torula mantarı gibi maddelerde aynı tehlikeleri içerir.
*Kombu çayı yapımındada tekrar tekrar yapımında mantar gelişimlerinin ortaya çıkma olasılığı yüksektir..
Yöremizde kozalaktan yoğurt ve peynir mayası eskilerden beri kullanılagelmiştir hatta kozalak mayasından yapılan yoğurdun lezzetini hiç bir yoğurtta bulamazsınız ben taş gibi diye tabir edilecek yoğurtları kozalık mayasıyla yapıp afiyetle yiyorum şimdiye kadar zararını görmedim zarar duyanıda görmedim gerisini bilemem.
Hakiki peynir mayası şırdandan yapılır sizinde bildiğiniz gibi. Bende laboratuvarda bakteriler üzerinde çalışma yapmış değilim. Afiyetle tüketiniz.
Sirkeye de mi nohut mayası olmuyo? Ama böyle yapan çok var? Çok da anlamam da, sirke için önerdiğiniz bişey var mı?
Fatma Parlo ben sirkeye sadece su tuz ve bir miktar bal ile yapıyorum elinizde sirke anası varsa sadece sirke anasıyla sirke yapabilirsiniz, ben şahsen öyle yapıyorum.
Mehmet Iskan malesef sirke anası yok
Tane kefir mayası buzdolabında ne kadar muhafaza edilir
Ben tane kefir mayasını buzdolabında arıtma suyu dolu kavanozda 3 hafta kadar muhafaza ettim. Sonra çıkarıp süzdüm. Bir çay bardağı sütle canlandırdım. Hala kullanıyorum. Tadı ve aroması aynı
1 sene hic mayalanmamış kefir taneleri bozulur mu?
Kefir hakkında bilgi dosyası gönderdim.
Yoğurt mayası olmamış incirin sütüyle deneyin. Ayrıca bayat ekmek atarsanızda yoğurt oluyor. Afiyet şifa olsun.
Tarif verirmisiniz
Annemlerin komşusu bahcemizden olmamış mozak incir alırdı. Yoğurt mayalayacağını teleme derdi. Denemedim. Bayat ekmeği denedim. Bir yemek kaşığı yogurt sütün miktarına göre bayat yarım dilim ekmek. Deneyin. Afiyet şifa olsun.
Tşk ederim sağ olun
Üniversitelerin Ziraat fakültesi satış reyonunda kefir mayası satılıyor alıp kendiniz kefir yaparsınız metal kaşık, metal süzgeç kullanmıyacaksıniz ben kendim kefir yapıyorum ...
Nurseli bin mutfagi programında gecen hafta verdiler.