su ve meyveleriniz yeterli gelecektir istenirse içine mayalamayı kolaylaştırsın diye bal ekleyebilirsiniz sirke anası zamanla oluşacaktır üzerinde oluşuncaya kadar her gün düzenli karıştırmalısınız oluşunca ana dibe çökünceye kadar karıştırmıyorsunuz ana dibe çökünce onu güzelce alıyorsunuz sirkenizi süzüyorsunuz sirke anasını da bu yaptığınız sirkeden alarak bir kapta ağzı kapalı saklıyorsunuz
vallahi ferda hanım su ve elma ile de sirke olmaz diyor anası muhakkak olmalı diyor haydar beye danıştım su ve elmalar yeterli olur ama ana mutlaka oluşmalı ondan sonra sirke olur dedi murat çolak beyin de yazısını aşağıya atayım
Musade ederseniz sirke hakkındaki genel fikirlerimi ve büyüklerimden aldığım kıymetli bilgileri buradan sizlerle paylaşmak istiyorum…sürekli yazışıyoruz pek çoğumuz fikirlerimizi ve uyguladığımız yöntemlerimizi yazıyoruz. Konuşuyoruz bildiklerimiz doğrultusunda tartışıyoruz.. Onlarca farklı yöntem anlatıyoruz birbirimize, meyve sularından sirke yapmaktan, elektronik aletlerle parçalamaktan, nohuttan, ekmekten mayalamaya…uyguladığımız her yöntemin bizi sirkeye ulaştırdığını söylüyoruz …kullandığımız her meyvenin sebzenin doğal olmasından içindeki şeker oranına kadar pek çok sonucu etkileyecek faktör var sirkenin temelinde fermantasyon yatıyor. Bu süreç aylar alıyor. Fermantasyon, bakteri ve mantarların yardımıyla maddelerin mayalanmasına verilen isim. Hangi meyveyle kuracaksınız kurun, o meyvenin en doğalını bulmaya çalışın. Mumsuz, ilaçsız, boyasız meyveler sirkenizin kalitesini arttıracak ve tadını güzelleştirecektir. Meyvelerin en tatlı olanlarını kullanın ve çok çürük kısımlarını dahil etmemeye özen gösterin. Çürük meyveler sirkenizin tadını bozar, fermante olmasını engeller. Diyelim ki meyveleriniz yeterince tatlı değil ama sirke de kurmak istiyorsunuz. Sirke ananız yoksa size eşlik edebilecek en güzel şeylerin başında doğal bal ve doğal pekmez geliyor. Bu meyveleri iyice yıkayın, aşırı çürük kısımlarından arındırın( meyvenin doğal olduğundan ilaçsız olduğundan eminseniz yıkamayın ama değilseniz yıkayın mümkünse bir gün bekletin değilse de birkaç saat mutlaka kurumasına izin verin) Meyvelerin kabuklarını kesinlikle soymayın. Onlar sirkeleşme işlemi için oldukça önemli. Sert dokulu meyveleri minik minik doğramak, daha çabuk sonuç elde etmenize yardımcı olacaktır. (büyüklerim sapını çöpünü de kullan derdi ki ben kullanıyorum) Ardından temiz bir içme suyu hazırlayın. İlk kez sirke kuruyorsanız elinizde sirke anası olmayacaktır ki benim ilk kurduğum sirkem de yoktu Bu nedenle organik balı veya pekmezi elinizin altında bulundurun. Mutlaka cam kavanoz kullanın. Kavanozunuzu hijyen kurallarına uygun temizleyip hazırlayın. Kavonozunuzun en az yarısına kadar meyve ile doldurun taşma payınıda hesaplıyarak suyunuzu koyun.. İçine varsa ev yapımı sirke yada sirke anası yoksa bal veya pekmez bir tutam kaya tuzu ilave edin ağzını bir bezle kapatın ve lastik takın ki içine sinek girmesin….sabah akşam (meyvesine ve mevsimine göre bu süre değişkendir ) karıştırın… ta ki meyveler dibe inene kadar bu işlemi tekrarlayın. Fermantasyon başlayınca önce meyveler kabarıp kavonozdan taşmak isteyicek sonra sakinleşip kavanozun dibinde yerini alıcak. (bu süreçte hijyen çok önemlidir asla zararlı bir bakterinin sirke kavaonozunuza girmesine izin vermeyin )sirkeniz sakinleştikden sonra direk günes almayan ama havası temiz saglıklı loş bir yerde 4 -5 ay (hatta daha fazla)dinlenmeye bırakın…sonra sirkenizi süzerek şişelere alın ağzını kapatın…sirkeniz hazır.. Bu süreçten sonra kullanım için ne kadar daha fazla beklerse o kadar daha keskin ve kıymetli bir sirke olucaktır
e ben bundan sonra kimseyle inatlaşmıycam o zaman. Çünkü sizin yaptığınız sirke olmuyor diye kas kas kasılıyordum iyiki tesadüfen elime sirke anası geçmişti elime, yoksa satın alacaktım ilk sirke yapımında. Şu an iki kavanozum doğal elmalarım ve kendi ürettiğim sirke anasıyla, yeni sirke oluşmasını beklemekte.
Yeliz Iyi hanım sirke anasını sirkenizden çıkartınız temiz bir kaba koyunuz sirkenizi temiz bir tülbent ile süzünüz daha sonra sirke anasını ayırdığın kaba bu süzdüğünüz sirkeden koyup sirke anasını ağzı kapalı burada muhafaza ediniz
su ve meyveleriniz yeterli gelecektir istenirse içine mayalamayı kolaylaştırsın diye bal ekleyebilirsiniz sirke anası zamanla oluşacaktır üzerinde oluşuncaya kadar her gün düzenli karıştırmalısınız oluşunca ana dibe çökünceye kadar karıştırmıyorsunuz ana dibe çökünce onu güzelce alıyorsunuz sirkenizi süzüyorsunuz sirke anasını da bu yaptığınız sirkeden alarak bir kapta ağzı kapalı saklıyorsunuz
yanlışmı okudum, bal dediniz gibi geldi. Ferda hanım sirkeye bir şey konmasını onaylamıyorda
vallahi ferda hanım su ve elma ile de sirke olmaz diyor anası muhakkak olmalı diyor haydar beye danıştım su ve elmalar yeterli olur ama ana mutlaka oluşmalı ondan sonra sirke olur dedi murat çolak beyin de yazısını aşağıya atayım
Musade ederseniz sirke hakkındaki genel fikirlerimi ve büyüklerimden aldığım kıymetli bilgileri buradan sizlerle paylaşmak istiyorum…sürekli yazışıyoruz pek çoğumuz fikirlerimizi ve uyguladığımız yöntemlerimizi yazıyoruz. Konuşuyoruz bildiklerimiz doğrultusunda tartışıyoruz.. Onlarca farklı yöntem anlatıyoruz birbirimize, meyve sularından sirke yapmaktan, elektronik aletlerle parçalamaktan, nohuttan, ekmekten mayalamaya…uyguladığımız her yöntemin bizi sirkeye ulaştırdığını söylüyoruz …kullandığımız her meyvenin sebzenin doğal olmasından içindeki şeker oranına kadar pek çok sonucu etkileyecek faktör var sirkenin temelinde fermantasyon yatıyor. Bu süreç aylar alıyor. Fermantasyon, bakteri ve mantarların yardımıyla maddelerin mayalanmasına verilen isim. Hangi meyveyle kuracaksınız kurun, o meyvenin en doğalını bulmaya çalışın. Mumsuz, ilaçsız, boyasız meyveler sirkenizin kalitesini arttıracak ve tadını güzelleştirecektir. Meyvelerin en tatlı olanlarını kullanın ve çok çürük kısımlarını dahil etmemeye özen gösterin. Çürük meyveler sirkenizin tadını bozar, fermante olmasını engeller. Diyelim ki meyveleriniz yeterince tatlı değil ama sirke de kurmak istiyorsunuz. Sirke ananız yoksa size eşlik edebilecek en güzel şeylerin başında doğal bal ve doğal pekmez geliyor. Bu meyveleri iyice yıkayın, aşırı çürük kısımlarından arındırın( meyvenin doğal olduğundan ilaçsız olduğundan eminseniz yıkamayın ama değilseniz yıkayın mümkünse bir gün bekletin değilse de birkaç saat mutlaka kurumasına izin verin) Meyvelerin kabuklarını kesinlikle soymayın. Onlar sirkeleşme işlemi için oldukça önemli. Sert dokulu meyveleri minik minik doğramak, daha çabuk sonuç elde etmenize yardımcı olacaktır. (büyüklerim sapını çöpünü de kullan derdi ki ben kullanıyorum) Ardından temiz bir içme suyu hazırlayın. İlk kez sirke kuruyorsanız elinizde sirke anası olmayacaktır ki benim ilk kurduğum sirkem de yoktu Bu nedenle organik balı veya pekmezi elinizin altında bulundurun. Mutlaka cam kavanoz kullanın. Kavanozunuzu hijyen kurallarına uygun temizleyip hazırlayın. Kavonozunuzun en az yarısına kadar meyve ile doldurun taşma payınıda hesaplıyarak suyunuzu koyun.. İçine varsa ev yapımı sirke yada sirke anası yoksa bal veya pekmez bir tutam kaya tuzu ilave edin ağzını bir bezle kapatın ve lastik takın ki içine sinek girmesin….sabah akşam (meyvesine ve mevsimine göre bu süre değişkendir ) karıştırın… ta ki meyveler dibe inene kadar bu işlemi tekrarlayın. Fermantasyon başlayınca önce meyveler kabarıp kavonozdan taşmak isteyicek sonra sakinleşip kavanozun dibinde yerini alıcak. (bu süreçte hijyen çok önemlidir asla zararlı bir bakterinin sirke kavaonozunuza girmesine izin vermeyin )sirkeniz sakinleştikden sonra direk günes almayan ama havası temiz saglıklı loş bir yerde 4 -5 ay (hatta daha fazla)dinlenmeye bırakın…sonra sirkenizi süzerek şişelere alın ağzını kapatın…sirkeniz hazır.. Bu süreçten sonra kullanım için ne kadar daha fazla beklerse o kadar daha keskin ve kıymetli bir sirke olucaktır
e ben bundan sonra kimseyle inatlaşmıycam o zaman. Çünkü sizin yaptığınız sirke olmuyor diye kas kas kasılıyordum iyiki tesadüfen elime sirke anası geçmişti elime, yoksa satın alacaktım ilk sirke yapımında. Şu an iki kavanozum doğal elmalarım ve kendi ürettiğim sirke anasıyla, yeni sirke oluşmasını beklemekte.
fakat şuda bir gerçek tadı daha farklı, keskin ve muhteşem oluyor.
Teşekkürler
Serdar Gökçeoğlu üzüm sirkesi içinde bu tarif geçerli midir
Benim sirkemin mayasını hangi koşullarda saklayabilirim bana bilgi verirseniz sevinirim
Pardon anasını
serdar bey
Elif Beken hanım geçerlidir
Yeliz Iyi hanım sirke anasını sirkenizden çıkartınız temiz bir kaba koyunuz sirkenizi temiz bir tülbent ile süzünüz daha sonra sirke anasını ayırdığın kaba bu süzdüğünüz sirkeden koyup sirke anasını ağzı kapalı burada muhafaza ediniz
Teşekkürler