AYÇİÇEĞİ YAĞI NEDEN ZARARLI?
Kimyasal yapısında omega-6 yağ asidini içerdiği için zararlı. Ama zeytinyağı omega-9 yağıdır. Tekli doymamış yağdır ve omega-3 ün emilimine hiçbir zararı yoktur. Ayrıca ayçiçeği yağının bir olumsuzluğu daha var. Pişirme esnasında maruz kaldığı ısıdan sonra birtakım yapay yağ asitlerine dönüşüyor. Biz bunlara trans yağ asitleri diyoruz. Bu yağ asitleri de yine kolesterolu oksitleyerek damar sertliği yapıyor. Diğer taraftan trans yağ asidi beyindeki sinir kılıflarına girerek beyindeki iletiyi bozuyor ve parkinson, alzheimer gibi hastalıklara sebep oluyor.
Prof. Kenan DEMİRKOL
(Mısır özü yağı da ayçiçek yağı gibidir. İ.Ç.)
İbrahim Serbes
İ
Alım gücü olanlar için şu 3 yağ kullanmak sağlık için faydalıdır.
1- Tereyağı ( sahtelerinden sakınmak gerekiyor, bildiğiniz ve güvenilir yer veya kişilerden almalıyız.)
2- ZEYTİNYAĞI ( Sahtelerinden sakınmak gerekir. )
3- Fındık yağı.
yasar özel cok cok ender olmak şartıyla kızartma yapılıyor ona ne kullanmamiz doğrudur
Zeytinyağı veya Fındık yağı ile yapabilirsiniz. Damak tadınıza göre size hangisi uyuyorsa tabii.
Bu bilgi bu şekilde doğru değil. Soğuk sıkım ayçiçek yağı ikili doymamış yağ asitleri açısından zengindir. İkili doymamış bağlantıları sebebiyle güçlü bir rezonans yapıya sahiptir. Bu yapı sayesinde sürekli güneş fotonlarını kullanarak serbest elektron "pi-Elektron" (enerji) üretir. Hücre zarlarında hidrosülfirik proteinlerle birlikte fosfolipidleri oluşturur. Zeytin yağıda ancak ay çiçek yağı gibi bir yağ vücutta yeterince varsa birlikte yakılabilinir. (Zeytin yağının kerametlerinin çoğu arkasındaki büyük lobiye aittir. Yılda 3 milyar litre üretiliyor.) Doğru olan ise 3 lü doymamış yağ asitleriyle aynı enzimleri kullandığı için bir rekabet söz konusu. Yani omega 3 ve omega 6 larının bir dengei sözkonusu. Bu 1:5 ten 1:1 kadar olabilir.
Eee neticede
Kızartmalarda tere yağı-hindistan cevizi yağı-palm yağı kullanılmalı. Zeytin yağının yanma noktası yüksek olabilir ama bu kızartmaya uygundur anlamına gelmez. %9 kadar omega 6 ve %1 kadar omega 3 ihtiva eder. Bu çoklu doymamış yağ asitleri trans yapıya sebep olacaktır.
Palmyagi mi????
Evet palm yağı. Son araştırmalardan haberim var. Benim dediğim rafine edilmemiş palm yağı. Palm yağında da bir miktar çoklu doymamış yağ asitleri var. Ancak doymuş yağ olması cıhetiyle ve çok yüksek bir yanma derecesine sahibi oluşu kızartmalar için daha uygun kılıyor.