Kemik suyunu düdüklü tencerede yaparken kapağını kapatmalı mıyım?

Normal tencereye koy kaynasın ilk suyunu dök, tekrar su ekle kapağını kapat kaynamaya yakın altını kız yavaş yavaş pişsin mum ışığında( oçağı kapatma tarafına doğru az çevirisiniz mum ışıgı gibi oluyo), bende yeni yaptım ilk defa 24 saat kaynattım çok güzel oldu kokusuna bayıldım normalde sevmezdim