Kemik suyunu düdüklü tencerede yaparken kapağını kapatmalı mıyım?

Ben de kurbanın iri kemiklerinin içinden iligini katı halde öylece çıkarıp dolaba atmıştım. Çorbalar pişerken direk katarım diye. Peki benim yöntemine yorum yapabilecek olan var mı?