Merhaba. Hazır muşmula mevsimi gelmişken Tükenmez Şerbeti kurmayı düşünüyorum. İlk kez yapacağım. Tariflerde muşmula başta olmak üzere elma, armut, ayva, üzümv. S. gibi meyveleri cam kavanoza doldurarak nohut ve şeker ilave edilmek suretiyle bekletiyor. Bu şekilde fermente olmuş oluyor sanırım. Benim sorum şu: Bu fermentasyon için doğru bir yöntem midir? Şeker kullanmak istemediğimiz durumda ne yapalım? Katkılarınız için çok teşekkürler.
Esin Tokatlı
E
buldum o yazıyı dosyalar bölümünde var yoğurt yapılırken nohut kullanmayla ilgili bir yazı ama yeterince bilgilendirici bir yazı
Aaa süper, dosyalar bölümünü görmemiştim, ben de keşke aynı türden olan bilgiler biryerde toplanmış olsa diye düşünüyordum. Teşekkür
Aslında nohutun yoğurt mayası olarak kullanılmasının iyi olmadığını biliyorum da bu kuralın fermantasyon için de geçerli olup olmadığını öğrenmeye çalışıyorum.
Sirke yapiminda ben hep kullaniyorum biraz koku oluyor nohuttanmi acaba
sirke yapımında da nohut kullanmamak gerekiyor nohut kullanmak tamamen balon bir konu ya da kozalak ya da benzeri bir şey,... Turşu yaparken de sirke kullanmamak gerekiyor buna benziyor biraz ... Siz de aynı konuyu okuyun dosyalar bölümünde var yazı
Ayrıca “yabancı koku” şeklinde belirtilen kelimede nohut kaynaklı mayadan üretilen yoğurtlardaki kötü koku, koliform grubu bakterilerinin ürettikleri farklı organik asitlerin etkisiyle olduğu düşünülmektedir. o yazıdan bir alıntı