Merhaba. Hazır muşmula mevsimi gelmişken Tükenmez Şerbeti kurmayı düşünüyorum. İlk kez yapacağım. Tariflerde muşmula başta olmak üzere elma, armut, ayva, üzümv. S. gibi meyveleri cam kavanoza doldurarak nohut ve şeker ilave edilmek suretiyle bekletiyor. Bu şekilde fermente olmuş oluyor sanırım. Benim sorum şu: Bu fermentasyon için doğru bir yöntem midir? Şeker kullanmak istemediğimiz durumda ne yapalım? Katkılarınız için çok teşekkürler.
Esin Tokatlı
E
esincim nohut fermentasyon için hiç iyi bir ürün değil bu konuda çok yazı var,
dedemler yapardı
buldum o yazıyı dosyalar bölümünde var yoğurt yapılırken nohut kullanmayla ilgili bir yazı ama yeterince bilgilendirici bir yazı
Aaa süper, dosyalar bölümünü görmemiştim, ben de keşke aynı türden olan bilgiler biryerde toplanmış olsa diye düşünüyordum. Teşekkür
Aslında nohutun yoğurt mayası olarak kullanılmasının iyi olmadığını biliyorum da bu kuralın fermantasyon için de geçerli olup olmadığını öğrenmeye çalışıyorum.
Sirke yapiminda ben hep kullaniyorum biraz koku oluyor nohuttanmi acaba
sirke yapımında da nohut kullanmamak gerekiyor nohut kullanmak tamamen balon bir konu ya da kozalak ya da benzeri bir şey,... Turşu yaparken de sirke kullanmamak gerekiyor buna benziyor biraz ... Siz de aynı konuyu okuyun dosyalar bölümünde var yazı
Ayrıca “yabancı koku” şeklinde belirtilen kelimede nohut kaynaklı mayadan üretilen yoğurtlardaki kötü koku, koliform grubu bakterilerinin ürettikleri farklı organik asitlerin etkisiyle olduğu düşünülmektedir. o yazıdan bir alıntı
tükenmez küpü süper
Evet az önce internetten buldum buna benzer bir şey, sipariş vereceğim. Şu an küp mü yoksa şerbet mi hangisi beni daha çok cezbetti açıkcası soru işareti
esin hn küpü bulursanız linkini atar misiniz bende alayım bayıldım
suzancım ondan paşabahçede english home da var canım:)
Burda küçük bir english home var belki orda vardır supersin arzucum
google'a musluklu damacana diye girerseniz çok değişik markaların var. Ama fotoğraftakine çok benzerini ben Mudo'da görmüştüm.
Trt1 de yapmislardi nohut yerine ekmek, seker yerine bal kullanmislardi esin hanim..
bir de ; zaten şeker kullanmamak asıl sorunumuz ; belki pekmez ve bal bu sorunu çözer ama onlar da sonuçta şeker
Fermentasyon ile şeker zaten kullanılmayacak mı? Tükenmezi hiç bilmiyorum ama fermente limonata yaptığımda, 3 gün sonra koyduğum tüm şekeri bakteriler yemiş oluyor
fermentasyon için kefir suyu kullanılabilir ya da kefir, probiyotik yoğurt mayaları Haydar Yılmaz ?
Tmm. Yani biz bu meyve karışımına su + probiyotik maya + bal veya pekmez ekleyince fermente bir içecek olmuş oluyor değil mi bülent? Kefir veya yoğurt suyu da sanki meyve suyunun rengini bulanıklaştır gibi geldi bana.
Gerçi çok önemli değil bulanık olması, eğer doğru yöntem buysa:) ben kavanoz siparişimi veriyorum. Teşekkürler
haydar bey'de teyid ederse sevinirim. Teşekkürler..
şase mayalar var ya belki onlar bulanıklaştırmazlar
saşeler le olursa bulanıklık olmaz artıbiotiklerle yapınız hoca
Şeker kullanmanız yerine meyveleri tatlı secebilirsiniz
bu tükenmezin tadı neye benziyor ben kurdum ama sirkesi tadı olması gereken bumudur..
sirke yaparken de eğer çok şekerli meyveleri kullanmamışsak fermantasyon sırasında bakterilerin çalışabilmesi üremesi için besin olarak şeker kullanıyoruz. Kullanılan şeker zaten bakteriler tarafından tüketiliyor, Şu halde benim sorum sirke ile tükenmez arasındaki fark nedir? Birisi tükenmez şerbeti olurken diğeri sirke oluyor yapılış tekniği aynı olmasına rağmen biri sirke diğeri şerbet, Yapılış tekniğinde bir fark olması lazım. Ferda ve haydar nedir teknik olarak farkları ??
Fermentasyonda bakteriler karbonhidratları dönüştürmeye başladığında kısa zincirli yağ asitleri üretirler .
Laktik asit
Hidrojen Peroksit
Asedik Asit
gibi...
Bu fermentasyon devam ettirilirse ne olur.
:
etil alkol de oluşuyor ve bu da alkol yapımı için gerekli bir şey
Bu asitlerin içinde en fazla gelişen asedik asit olur .
Asedik asit yapıya egemen olmaya başladığında diğer bakteriyel gelişimi baskılamaya başlar :
Bu sirke oluşumuna giden yoldur.
Şerbet olma durumunun aşılmasıdır.
fermentasyon uzun süreli devam ederse şerbet durumu aşılır ve sirke oluşur o halde
şerbet için asetik asit oranı artmadan fermentasyonu sonlandırmak gerekir o halde ortaya çıkan sonuç. Teknik değil süre ile ilgili sanırım
evet nimet hanım doğru..
Markette bulunan probiotik ürünelrdeki sorunda budur.
Kefir, Şalgam Suyuv. B. gibi ürünlerde eğer soğuk zincir bir noktada kırılırsa ürün SKT sonunda sirkeleşebiliyor
sirke yapmak için gerekli adımları ve sterilizasyonu sağlayıp meyveler yeterince şekerli olmamasına rağmen şeker eklemediğimiz varsayımında bakteriler beslenemediğinde yani yeterince çalışamadığında sirke oluşumunun akibeti ne olur
Cok aydinlaticiydi yine haydar bey çok teşekkürler nimet hanım da guzel bir soruyla harika bir konunun işlenmesine yol açmış
tükenmez fermente bir içecek probiyotik şase eklenince aynı zamanda fermente probiyotik bir içecek oluyor. Probiyotik şase eklemeden yaptığmızda probiyotik özelliği olmuyor mu yada probiyotik olarak daha zayıf mı kalıyor??