NEDEN 45 DERECE ÇOK ÖNEMLİ.. Probiotik ve Kombiotik yoğurt mayalanmasında ısrarla bu dereceyi işaret ediyoruz. Aktifleşmiş ve erimiş olan bir çay bardağındaki mayayı 45 derecedeki süte karıştırarak katılmasını özellikle ifade ediyoruz. . Diğer en önemli ve belirleyici olan ise mayalama süresince bu sıcaklığın sabit kalması . : Genellikle yapılan hatalar bu süreçte olmaktadır. . 45 derecedeki sütün sıcaklığı mayalama süresi normal yoğurttan fazla olan bu yoğurtlarda maalesef sürenin sonuna doğru düşmektedir. : Ya hiç mayalama olmamakta Ya sütün bir kısmı mayalanıp, diğer kısmı süt kalmakta Ya sütün yapısı tam oluşmadığından cıvık bir yapıda olmakta Ya da çok yaşanan ve ifade edilen şekli ile uzama dediğimiz bir yapı oluşmaktadır. : 2 çeşit yoğurt bakterisinin yanı sıra 4 çeşit güçlü ve aktif formdaki probiotik bakterilerin olması ile fermentasyon süreci hem uzamakta hemde farklı bir yol izlemektedir. Probiotik bakteriler birbirlerini besleyerek büyüyüp gelişirler. Bir kısmı önce gelişip diğerlerinin gelişimine hazırlık yapar ve onu destekler. : Fermentasyonda öncelikle sütteki laktoz işlenirken diğer süt proteinleri olan kazein ve whey proteinleride dönüştürülür. Bu süt proteinlerinin yanısıra yağ proteinleride moleküler olarak bu yapıda pıhtılaşmaya destek olurlar . . Eğer probiotik bakterilerin hepsinin tam gelişip yapıya hakim olamadıkları bir durum oluşursa bu yoğurt cıvık ve daha uzama olan bir yapı oluşturur. Fermentasyon süresi yeterli olmamıştır. Fermentasyon süresi mevsimlere görede değişecektir. Fermenet yapılan ortamlar ile ısıyı sabit tutacak materyaller bunda büyük rol oynar . Isısı kontrollü ayarlanmış olan bir fırın veya yice kalın olan yün battaniyeler, kalorifer ve soba yanıda uygun yerlerdir . Eğer bazen probiotik bakterilerin bir kısmı gelişip, yoğurt bakterileri geri planda kalır ise o zamanda muhallebi kıvamında farklı bir yapıda oluşabilir. . Bütün bunların hepsi bir kimyasal prosesler zinciridir. : Bu süreçlerin en etkin rolü oynayan 45 derecelik sıcaklıktır. Diğer yandan süt kalitesi de önemlidir. : Maya içeriğinde yer alan bakteriler saf haldedirler Aktif, etkin ve canlı formdadırlar . Henüz ferment karakter kazanmadıklarından süreç biraz geç çalışmaktadır . Bu süreci dengelemek ve hızlandırmak için ferment karekter kazanmış olan probiotik veya kombiotik yoğurttan önceden mayalı ayrılacak küçücük bir kavanozdan veya 1 kaşık katılarak bu süreci daha iyi yönlendirmiş olursunuz. : Bilinmelidir ki, probiotik ve kombiotik yapmak normal yoğurt yapmak ile aynı olmakla birlikte biraz farklı noktalarıda vardır: : Ayrıca hedef görünüm olarak '' TAŞ '' diye nitelendirmekten önce içerik olarak probiotik bakterilerin olmasıdır. Bağırsaklarımızın ihtiyacı olan TAŞ nitelendirmesi değil, bakteri içeriğidir. TAŞ nitelendirmesi şimdiye kadar bize ezberlettirilen damak tadı kriteridir. . Ayrıca, yoğurdun sindirimide yararlanımı açısından çok önemli bir formdur. Bu nedenle biz AYRAN formunu öneriyoruz. Çalkalam ve çırpma işlemi ile yağ ev süt proteinlari ayrışır . Kazein ve whey proteinleri yapıları itibariyle daha çok incelir ve sindirilebilir olurlar . . Bağışıklık sistemimizin güçlü olması, sinidirm sistemimizin tam çalışması ile sağlığımız arasında doğrudan ilişki vardır. Bunu anlayabilen ve kavrayabilen bilinçli insanlar olarak probiotiklerin önemini daha iyi biliyoruz.
Prebiyotik yoğurt yaptım ama Sündü neden acaba
NEDEN 45 DERECE ÇOK ÖNEMLİ.. Probiotik ve Kombiotik yoğurt mayalanmasında ısrarla bu dereceyi işaret ediyoruz. Aktifleşmiş ve erimiş olan bir çay bardağındaki mayayı 45 derecedeki süte karıştırarak katılmasını özellikle ifade ediyoruz. . Diğer en önemli ve belirleyici olan ise mayalama süresince bu sıcaklığın sabit kalması . : Genellikle yapılan hatalar bu süreçte olmaktadır. . 45 derecedeki sütün sıcaklığı mayalama süresi normal yoğurttan fazla olan bu yoğurtlarda maalesef sürenin sonuna doğru düşmektedir. : Ya hiç mayalama olmamakta Ya sütün bir kısmı mayalanıp, diğer kısmı süt kalmakta Ya sütün yapısı tam oluşmadığından cıvık bir yapıda olmakta Ya da çok yaşanan ve ifade edilen şekli ile uzama dediğimiz bir yapı oluşmaktadır. : 2 çeşit yoğurt bakterisinin yanı sıra 4 çeşit güçlü ve aktif formdaki probiotik bakterilerin olması ile fermentasyon süreci hem uzamakta hemde farklı bir yol izlemektedir. Probiotik bakteriler birbirlerini besleyerek büyüyüp gelişirler. Bir kısmı önce gelişip diğerlerinin gelişimine hazırlık yapar ve onu destekler. : Fermentasyonda öncelikle sütteki laktoz işlenirken diğer süt proteinleri olan kazein ve whey proteinleride dönüştürülür. Bu süt proteinlerinin yanısıra yağ proteinleride moleküler olarak bu yapıda pıhtılaşmaya destek olurlar . . Eğer probiotik bakterilerin hepsinin tam gelişip yapıya hakim olamadıkları bir durum oluşursa bu yoğurt cıvık ve daha uzama olan bir yapı oluşturur. Fermentasyon süresi yeterli olmamıştır. Fermentasyon süresi mevsimlere görede değişecektir. Fermenet yapılan ortamlar ile ısıyı sabit tutacak materyaller bunda büyük rol oynar . Isısı kontrollü ayarlanmış olan bir fırın veya yice kalın olan yün battaniyeler, kalorifer ve soba yanıda uygun yerlerdir . Eğer bazen probiotik bakterilerin bir kısmı gelişip, yoğurt bakterileri geri planda kalır ise o zamanda muhallebi kıvamında farklı bir yapıda oluşabilir. . Bütün bunların hepsi bir kimyasal prosesler zinciridir. : Bu süreçlerin en etkin rolü oynayan 45 derecelik sıcaklıktır. Diğer yandan süt kalitesi de önemlidir. : Maya içeriğinde yer alan bakteriler saf haldedirler Aktif, etkin ve canlı formdadırlar . Henüz ferment karakter kazanmadıklarından süreç biraz geç çalışmaktadır . Bu süreci dengelemek ve hızlandırmak için ferment karekter kazanmış olan probiotik veya kombiotik yoğurttan önceden mayalı ayrılacak küçücük bir kavanozdan veya 1 kaşık katılarak bu süreci daha iyi yönlendirmiş olursunuz. : Bilinmelidir ki, probiotik ve kombiotik yapmak normal yoğurt yapmak ile aynı olmakla birlikte biraz farklı noktalarıda vardır: : Ayrıca hedef görünüm olarak '' TAŞ '' diye nitelendirmekten önce içerik olarak probiotik bakterilerin olmasıdır. Bağırsaklarımızın ihtiyacı olan TAŞ nitelendirmesi değil, bakteri içeriğidir. TAŞ nitelendirmesi şimdiye kadar bize ezberlettirilen damak tadı kriteridir. . Ayrıca, yoğurdun sindirimide yararlanımı açısından çok önemli bir formdur. Bu nedenle biz AYRAN formunu öneriyoruz. Çalkalam ve çırpma işlemi ile yağ ev süt proteinlari ayrışır . Kazein ve whey proteinleri yapıları itibariyle daha çok incelir ve sindirilebilir olurlar . . Bağışıklık sistemimizin güçlü olması, sinidirm sistemimizin tam çalışması ile sağlığımız arasında doğrudan ilişki vardır. Bunu anlayabilen ve kavrayabilen bilinçli insanlar olarak probiotiklerin önemini daha iyi biliyoruz.