Kefir mayalıyorum tadı acımsı, yoğurt tutuyor ama tadı ekşi

Merhabalar,
Son ikidir kefir mayalıyorum. Tutuyor fakat tadı acımsı ve direk çöpe atıyorum. Aynı şekilde probiyotik yoğurt da tutuyor ama tadı ekşimiş oluyor Ablamda aynı sıkıntıları yaşıyor. Biz nerede yanlış yapıyoruz Kullanılan maya bizim maya .

G
1 kişi takip ediyor.
Misafir olarak yayınla
27
27 CEVAP

Sütünüzü değiştiriniz açık sütse inek antibiyotik almış olabilir ya da bızulmasın diye katkı maddesi koymuş olabilirler

S

Gumaydin. Kefir nedir?

E

Kisaca bilmek isterdim

E

Probiyotik bir süt ürünüdür

S

Pek birsey anlamiyorum. Yinede tesekkurler Efendim

E

İçinde bulunan yararlı bakteriler bağışıklık sistemini güçlendirir

S

Buydu ogrenmek istedigim. Sagolun

Eker Karzan 2 yıl

Kafkaslardan buyana gelen bir içecektir

S

Ķefirr mayası ayrı bi mayası yoksa y0ksa pastalara kullandığımız mayamı

G

Ayrı bir maya

Güldem Hüryılmaz 2 yıl

Tşk ederim dostlar

Gülay Girginel 2 yıl

Bende aynı sorun var
Galiba kefir mayasında bir sıkıntı var

G

Bilemiyorum önceki yaptıklarım hep oluyordu. Bu mayada mı sıkıntı var anlamadım benim aldığım mayadan ablama verdim oda yaptı acı tat oldu onda da. Termometrem de var ama yazık o kadar süte emeğe ve mayalara

Güldem Hüryılmaz 2 yıl

Ben son üç seferdir çöpe atıyorum Önceki yaptıklarımda sıkıntı yoktu Geçen bu sıkıntımı yazdım ve mayada mı problem dedim Ancak Haydar bey mayalar 100 binlik partiler halinde oluyor Bu konuda daha çok şikayet gelmesi gerekirdi dediler Sütte antibiyotik olabilir sütü değiştirin dediler Ama ben bıktım Buzdolabında son yaptığım kefirler var henüz tadına bakmadım Onlarda olmamışsa ben bu işi bırakıyorum

Gülay Cıncık 2 yıl

Mayaların heosi aynıdır en başa attım kefir mayalana tarifini okuyunuz lütfen

Seher Erdin 2 yıl

Sorun yapmayı bilmemek değil Önceden yapıyorduk ve herşey çok güzeldi Son üç sefer acı tat yüzünden çöpe gidiyor

Gülay Cıncık 2 yıl

Sütünüzü değiştirin

Seher Erdin 2 yıl

Bir parti maya uretiminin ortalama sayisi 100.000 pakettir

Eger mayalarda sorun olsa ayni sayida durum ortaya cikardi
Simdi sizden ricam o aci ve cok eksi dediginiz sonuclari icin o maya paketlerini
Dogadan Bizim Gida adresinize gonderebilirmisiniz
Bizde kendi sececegimiz sut ve kendi mutfagimizda yapalim ve sonucu size iletelim
Hatta mumkun olursa size kefir ve probiotik yogurt orneklerini gonderelim

H

Harika nezaket tebrikler ve teşekkürler yaklasimlariniz cok güzel ?

Büşra Özülk 2 yıl

Bendede buna benzer seyler oldu yeni paket aldim iki seferdir olmuyor biri sut gibi kaldi biri suyu tortusu birazcik ayristi acimtirak gibi bir tadi var oysa bir yildir yapiyorum hic sorun olmamisti

P

Mayanız uzun süre kullanılmadan beklediyse olabilir. Ben bu durumda bir kaç kere yaptığımı atıp kendine gelmesini bekliyorum.

I

Ne kadar matalıyorsunuz? Süre uzadıkça ekşiyor. Ben 12 saat ile çok memnunum

I

Bende 12 saat tutuyorum

Güldem Hüryılmaz 2 yıl

Yeni paket maya aldim hic beklemede obursu gunu mayaladim ben 20 saat tutuyorum simdiye kadar hic sorun yasamadim cok guzel olurdu haftalik 5 litre mayaliyordum iki seferdir olmuyor

P

Sokak şutu ile yaptığım zaman benimde öyle oluyor hatta midemi dokunuyor günlük süt ile yapıyorum artık sıkıntı olmuyor ama sirden maya ile yaptığım peynirde sıkıntı olmuyor

D

Kefirde Bence sıcaklığı ayarlamada bir sorun olabilir. Yogurtta ise sicaklik ve mayalama süresinde bir sıkıntı vardır diye düşünüyorum. Not: İlk kefir denememde sicaklik biraz fazla diye acimtrak tat olusmustu. Artık paşa çayı sıcaklığında mayaliyorum bal gibi tatlı oluyor

O

çok sıcak yapılmıcak maya ölüyor kefirin de tadı olmuyor ılık ilk defa slcak mayaladım ne kefirde neyoğuta kaybaşma olmuyor

Hatice Uzkar 2 yıl

Mayada sorun olduğunu sanmıyorum zira biz hep yaparız tadı tatlı oluyor. Sütde sorun var %99

S

Ayni sutcuden aliyorum ben ama satildigi yer depo ulasim gibi vs sebeplerle bozulmus olabilirmi diye dusunmedim degil bir kez daha deniyecem bakalim ne olacak

P

Pervin hanım bence bir de günlük sütle deneyin. Mayadan mı açık sütten mi anlarsiniz

Nihal Erişken 2 yıl

Deniyecegim sagolun

Pervin Tütünci 2 yıl

Kefir paket mayası nasıl bir şey? Ben canlı maya kullanıyorum, karnabahar çiçekleri gibi. Yıllardır aynıları ile kefir yapıyorum.

I

Bu tür kendini çoğaltan kefirler uzun vadede mikrop toplama ve etkinliğini kaybetme sonucu zararlı bir hal alabiliyor.

Saffet Tuntas 2 yıl

Bana sorarsanız kefir çok abartılıyor her zaman söylerim kefir tüketeceğime kımız tüketirim daha iyi ... Kefirde lactococcus probiyotik bakterlieri ağırlıklıdır %1-5 lik kısmı oluştururlar insan bağırsak florasında. Kımızın akciğer karaciğer rahatsızlıkları ile sık solunum yolu rahatsızlıklarında işe yaradığını söyleyen araştırmalar mevcut ama kefir de ben rastlamadım
Kefir yerine
insan bağırsak florasında %80-85 lik yer tutan bifidobacterium ve lactobacillus probiyotik bakterilerini barındıran kombiyotik ve probiyotik yoğurtları her zaman daha çok öneririm hatta sirkesiz turşuları ve sauerkraut turşusunu ...

S

benim yogurt uzama yapıyor. Kombiyotik ve probiyothk Onun çaresi nedir

A

Arif Onar bey uzama mayalama sıcaklğının iyi ayarlanaması ve güçlü probiyotik yapı sebebi iledir. Bu uzayan yoğurdunuzdan 1-2 kaşık ağzı kapalı buzdolabında muhafaza ediniz bir dahaki mayalamada bir çay bardağı ılık sütün içinde mayanızı eritirken bu sakladığınız yoğurdu da ekleyiniz uzama oluşmayacaktır
2 yoğurt bakterisi 4 probiotik güçlü bakteri çalışması kolay olmuyor
Uzama demek daha doğru tanım olacak. Proteinler arasındaki bağları güçlendiriyor:
Kazein ile whey proteinlerini bağlıyor
Bazen su ile erimiş olarak salınan whey proteini bile bu bağlardan dolayı salınamıyor.
Kaşıkla karıştırınca ve çırpınca bu bağlar çözülebiliyor:
Sünme ise daha farklı bir tanım
Sümükümsü bir durum. Karıştırılşa, çırpılsa dahi bile sünme devam ediyor:
Onda mikrobik bulaşma söz konusu

Probiotik bakterileri çok geri plana çekerek yoğurt bakterilerini ön plana çıkartarak bir kombinasyon oluşturulabilir
O zaman uzama olmaz:
Ama biz bundan yana değiliz.
Biz yararlanım boyutunda bakıyoruz bakış açımız bu
Uzama olmamasınında kritik konusu 45 derece sıcaklığın sabit tutulması
endüstriyel işletmelerde standart çift çıdarlı kazanlarda 1 derece bile oymayan standatlarda uzama yapmayan probiotik yoğurt yapılabiliyor
Ama evde bu standartları herkesin aynı anda uygulaması mümkün değil.
Uzama durumu kazein ve whey proteinleri arasındaki bağların enzimlerle güçlendiirilmesinden dolayı ortaya çıkabiliyor :
Probiotikler fermentasyonda antimikrobiyal maddeler, bakteriyosinler üretmelerinin yanısıra enzimlerde üretiyorlar
Bakterilerin eşitsiz gelişiminde bazı bakteriler daha aktifleşip öne çıkıyor ve yapıda bu durumu ortaya çıkarabiliyor bazı durumlarda.

S

çok teşekkür ederim Serdar bey

A

Bende yoğurt eklemeden mayalayamadim 2 defa denedim süt du 3 .de yoğurt ekledim tuttu tabi doğal olarak yoğurt mayaladigini düşünüyorum

S

Ben tekrar denedim kefir ama yine olmadı termometrem var 30°'de mayaladım. Tarife göre mayaladım ama yine olmadı sütçümüzü de aradım antibiyotik mi veriliyor hayvanlara diye verilmediğini söyledi. Kefir yapmayacağım artık

com-v6rj252aowdhomrtjerh.jpg

G

Canlı kefir ile deneyin, kefir illa oluyor diye düşünüyorum

Işıl Brewster 2 yıl

Bu da canlı bir kefir sizin dane dediğiniz riskler içeren bir uygulamadır

Serdar Gökçeoğlu 2 yıl

resimdekinde sorun sıcak mayalanmış termometrenizi gözden geçirmenizi rica edicem

Serdar Gökçeoğlu 2 yıl

Serdar bey, karnabahar çiçekleri şeklindeki kefir hakkındaki çok bilgilendirici makale için teşekkür ederim. Benim kefir mayam yaklaşık 8 yıllık, tabii devamlı çoğaldığı için kendi içinde yenileniyor. Umarım bazen pastörize bazen kutu süt kullanmam zarar vermiyordur. Tadı çok güzel oluyor.

Işıl Brewster 2 yıl

Serdar Gökçeoğlu bey sütümü geceden kaynattım ertesi günü sabah kadar tezgahta kaldı ölçtüm termometreyle 30 dereceydi Bizim mayanın hediyesi olan termometre ile ölçtüm. Ben mi yanlış mayalıyorum diye ablama da bir tane verdim aynı paketten ablamın yaptığıda olmadı.

Güldem Hüryılmaz 2 yıl

Tarifiniz nasıl?

I
Merhaba sorunuza cvp bulubilfiniz mi bnmde aynı şey oldu
Z