Birçok gıda maya olmadan yapılamıyor (yoğurt, kefir, hamur, sirke vb.) peki bunların ilki nasıl yapıldı?

Mayalanma dedigimiz fermantasyon gerekli mikroorganizmanin uygun sicaklikta gelismesiyle olusuyor. Havada bu mikroorganizmalar mevcut, disarida agzi acik bekletilen bir urune zamanla dolayli yollardan urunun fermantasyonunu baslatan mikroorganizma duser ve gelisme saglanir. Mesela; misirlilar, hamur yogurup gunesli birgunde kurutmak icin tasin uzerine birakmislar ve zamanla gormusler ki hamur kabarmaya baslamis, bir yerden ekmek mayasi​ olan saccharomyces cerevisiae bakterisi dusmus hamura, boyle gelismis olaylar.