Sauerkraut tarifi

Çok teşekkür ederim Seher Erdin hanımcım, beni motive ediyorsunuz

Bir şey değil

birbucuk yemek kasigi tuz bir lahanaya yeterli mi?

Testlerinizden mı kontrol ettiniz?

Evet Baki Karaşal daha önce iğne yaptırıyordum şimdi turşu yiyorum et haşlama yiyorum cok şükür iğneye gerek kalmıyor

Süper. Ben yaptırıyorum da dodeks. O yüzden sormuştum.

Bende yaptırıyordum artık yaptırıyorum yükseldi artık

Kaç mesela?. 600-700 üzerini tavsiye ediyor Karatay ve Müftüoğlu.. 700-1.000 arası diyorlar.

yok hayır şart değil, şu mevsimde çok zor tazesi, yeşil olsun yeter Hira Büber hanım...

teşekkür ederim. Yani salamurada olurmu onu demek istedim

Ben de meraktayim cevap icin

¿Evet salamura olur mu ?

Kaynatabilirsin

Bunu inceler misiniz lütfen Bahar hanımcım.. Ocaklarda 75 derece üzerini yakalamak zor gibi.

Benim yaprak sarması üzerine dağılmasın diye koyduğum bir taşım var, pürüzsüz, deniz kıyısından almıştım, kaynatıyorum onu, iyice de yıkıyorum valla bir sorun olmaz diye düşünüyorum

Ayrıca taş koymayadabilirsiniz yada bir tabak koyup, üstüne uygun göreceğiniz bir şey koyabilirsiniz. Gönderinin ana fikri değil yani o

Bende öyle yapmışım salatama tuz atmiyorum uzerine bir kasık koyup yiyorum

Buzdolabı poşeti plastik olduğu için sağlıklı olmaz

Yukarıda tarifi var

Başlığı okumadan mı takip ediyorsunuz

Aslında normal lahana. Bu turşu Alman turşusu diye tanınıyor hepsi bu:)

Beril Utku pardonda ben tarifi sormadımki siz iyi okuyun bence

Nasıl okuyor da ne anlamam gerekir alman lahanası nasıl oluyor demişsiniz

Teşekkür ederim...

Damak tadınıza uygunsa olmuştur ama geleneksel yöntemlerde fermentasyon süresini arttırmak ve böylece faydalı probiyortik sayısını maksimuma çıkarmak için böyle ortalama bir süre konduğunu tahmin ediyorum, açıkcası bana mantıklı da geliyor.

Bu tamamen isteğe bağlı zira ben püre kıvamında sevmiyorum lahana turşusunu, o yüzden ince ince kıymayı tercih ediyorum

Gönderiyi okuduysanız hiç zor olmadığını görmüşsünüzdür aslında ama

Bu kıvas değilmi en sağlıklısından B12 deposu mide dostu. Bende lahanaları kıvas tekniği ile yapıyorum

Ülkü Cüce valla bilmiyorum ben onu. Kvas'la ilgili tek bilgim siyah ekmeğin mayalanarak içecek haline geldiği Merak ettim sizin tekniğiniz...

Pardon ben paylaşım mı okumadan yazmışım.. Bende fermente ederek bu şekilde yapıyorum.. O kadar çok yaptım ki hepsi karıştı bilgiler acele ile yanlış bilgi verdim özür dilerim hemen düzeltiyorum. Kıvas Tarif: 2-3 tane pancar dilimlenmiş olacak, 3,4 tane sarımsak, 1 tatlı kaşığı silme tuz(tuzu az olursa ekleyin)bir fşncan peynir altı suyu, cam kavanoz, klorsuz su. Pancarları doğrayın diğer malzemesi ekleyip kapağı gevşek kapatıp beklemeye başlayın.... Olduktan sonra suyunu için şifa niyetine. Peynir altı suyu yoksa yoğurt suyu da olur. Ben peynir altı suyunu sütü kaynatıyorum içine limon sıkıp kesilmesini sağlıyorum böylece lor peyniri oluyor. Süzüp peynir altı suyunu kullanıyorum lor peynirini de kahvaltı da yiyiyoruz. Bu kadar. Ecehan Conner

pancar kvass da çok faydalı ve lezzetli bir şifa içeceği ve 4-5 günde olması da çok avantajlı; ben birini yapıp içerken yeni bir kavanoz daha kuruyorum, hiç bitmiyor böylece hatta ilk yaptığınız pancar kvassın suyundan 3-4 parmak mayalık bırakıp aynı pancarları 3-4 defa daha kullanabiliyormuşuz yine üzerine kayatuzlu suyu ilave ederek ve yeni 3-4 sarımsak daha ilave ederek ve tabii yine 1 fincan yoğurt/kefir vb peyniraltı suyu da ilave ederek. Bunu Tübitakta çalışan bir gıda mühendisinin instagram sayfasından okumuştum

Elmas hanım ben de haşimoto hastasıyım. Bizlere lahana sakıncalı olduğu için sanırım biz yiyemeyiz.

Araştırmalarıma göre (ben de haşimato troidi hastasıyım ve Levotiron kullanıyorum bu arada) genel olarak; turpgillerden olan beyaz lahana, brokoli ve karnabahar gibi sebzeler, "glukozinolatlar” açısından zengin sebzelerdir. Glukozinolatlar ise tiroid bezine iyot girişini önleyerek tiroid hormonlarının üretimini azaltırlar. Eğer bu sebzeleri çiğ olarak çok fazla miktarda tüketirseniz, sizde de hipotiroid (tiroid bezinin az çalışması) semptomları meydana gelebilir. Bahsedilen sebzelerin çok az miktarlarda çiğ tüketiminin ise önemli bir etki göstermeyeceği düşünülmektedir. Doktor gözetimi altındaysanız ve üretilmeyen bu hormonu dışardan alıyorsanız az miktarlarda tüketmenizde sakınca olur mu olmaz mı yine de doktorunuza danışmanızı önerebilirim.

Ayrıca Haydar bey'in "Troit hormonlarının çalışmasını azaltan yiyecekleri (guatrojenik besinler), aşırı tüketmemelisiniz. Brokoli, turp, Brüksel lahanası, lahana, karnabahar, hardal otu, kırmızı turp ve şalgam guatrojenik besinlerdir. Mantar ve bira mayası aşırı tüketilmemelidir…" gibi bir görüşü vardı, yani buradan da aşırı kaçmadan (ama yine de doktorlarımıza sorarak) az miktarda tüketmemize izin var diye anlıyorum.

Çok teşekkür ederim Ecehan Conner hanım verdiğiniz bilgiler için, çok yararlı oldu benim için

Bunu da araştırmıştım; 1 yk silme öğütülmüş kaya tuzu tuz 13 gr. Geliyor (toz rafine tuz 11 gr geliyor) dolayısıyla tarifte verdiğim 1,5 yk tuz oranı buna tekabül ediyor, güzel bir bilgiydi teşekkürler... )

Peki uzum yapragi yerine maydonoz koyabilirmiyiz? Birde kapak kapztinca patlamiyirmu tasma olmuyormu? Biz 7 gun bekletiyoruz Fransada boyle ogrendim nedersiniz? Erkenmi oluyormud

Umran Sosyal tabi ki... Kereviz yaprağı, yeşil çay, maydanoz vs konulabiliyor. Resimlerde göreceğiniz üzere tıka basa doldurmadım, şu ana kadar taşma olmadı, daha önce yaptıklarımda da bir sorun yaşamadım Bekleme konusunda değişik rivayetler var Ben diğer turşularımda ve daha önce yaptığım lahana turşularında da hep 21 gün beklerim, sart olduğunu sanmıyorum

Ben bunu almanyada (fabrikada öğle yemeğinde) Sıcak yediğimi hatırlıyorum Olabilir mi yıllar oldu ECEHAN DİLEK

Gülizar Ildızy turşu değil deo, pişirilerek yapılan Rotkraut yada Rotkohl dedikleri olsa gerek. Geçtiğimiz günlerde kırmızı lahana ile onu da yapmıştım, karides yanına. Sıcak yenen bu çeşit, Almanya'da özellikle Bavyera bölgesinde hemen her etli yemeğin yanında patates ile servis ediliyor diye biliyorum.

E bi Ecece farkı o da

Ben de seni kocaman öpüyorum

Üstteki yapraklarını alıyoruz ve tabi ki yıkıyoruz, tüh unutmuşum yazmayı, hatta önce pazara gidiyoruz, en dinç lahanayı seçiyoruz, dokunuyoruz ve en sert olanını alıyoruz turşu için.(Lahana sarması için en yumuşağını alırız ya mesela, tersi onun) Teşekkürler hatırlatma için

Benim fermented kitchen da aldigim tarif lahanin ust yapraklarini ayirip, yikamadan yapilmasi seklinde idi. Temiz su ile mi yiladiniz

Izzet Ergezen üst yaprakları ayırıp evet musluk suyuyla yıkadım bi kez. Sonra da kağıt havluyla kuruladım, diğer turşularda da yaptığımız gibi yani sebzelerin üzerindeki spontane, doğadan gelen probiyotikler fermentasyonda iyi sonuç versin diye

yanlış aklımda kalmadıysa yıkadığımız sebzenin üzerindeki doğadan gelen probiyotik bakterilerin yeniden oluşması için sebzelerin kendi halinde kuruması yönündeydi; yanlış anlamışsam düzeltebilir misiniz beni lütfem Ecehan Conner

Ben hic yikamadim, ustteki 3-4 katman yapraklari kopardim ve kalanlari yikamadan yaptim tursuyu. Yanlis mi yaptim?

Teşekkürler, afiyetler olsun, şifa olsun size de

Sizede afiyet sağlık olsun canım çok güzel bir bilgi vermişsin

Hepimize şifa olsun inşallah, sizlerden de Allah razı olsun, değer kattınız hepiniz gönderiye...

olur tabi aynı vazifeyi yeşil çayın da gördüğünü tekrar hatırlatayım

Bunda kullanmadım, daha çok en temel tarife sadık kaldım

Ve lahana suyu deriz değilmi

Tarife uyarak ve tadına bakarak ayarlıyorum. Tüm turşularımda, tuzluluk hissimin, yemeklere koyduğumdan bir miktar daha fazla olması gerekiyor. Ancak tuz hissi tabi yanıltıcı olabiliyor çünkü bana göre tuzlu olan size göre tuzlu olmayabiliyor mesela. Bu durumu da atlamamak için, tariflerde verilen ölçü miktarını es geçmiyorum. Bu sayfada bize verilen 1 lt. Suya 2,5 yk tuz tastamına çok güzel oluyor mesela. Dolayısıyla orta büyüklükteki bir lahana 1 kg civarında olduğundan bu tarifteki 1,5 yk da bunun için tam tarif oluyor. Umarım anlatabilmişimdir.

İlave su kullanmak yerine kendi öz suyunu kullanmış, faydayı artırmış oluyoruz bence.

Çok özür dileyerek bişey sorucam yeniyim çünki merak ediyorum ekşiliği nasıl sağlıyoruz sirke limon vs olmadan

Kavanozda agzi tulbentli bir hafta disarda bekletin. Hergun yukari kabaran kismi bastirin.. Goreceksiniz bu surede cokk eksiyecek.. Sonra kapagini iyice kapatip buzdolabina koyun.

Aslı Neidik inanılmaz olan da bu fermentasyon sayesinde mükemmel bir ekşilik meydana geliyor. Denemeden inanamayaksınız emin olun

Ben de oğlum kurucam da ilk kez bakalım inşallah iyotsuz deniz tuzu aldım hatta uygundur sanırım candida çıktı ve bağırsak florası bozuk muş 2,5 yasında oğlum

Yeşil çay koyun, içeriği aynı; tein...

Ya da geleneksel tarif, lezzeti ve kokusunu seviyorsanız kereviz yaprağı vs.

Daha önceden tuzlu suya bastığımız yaprak olur mu

Almanlar lahana yaprağını bütün olarak koyuyor üstüne asma yaprağı bulamazsanız lahana yaprağı kullanabilirsiniz

Ayfer Beyribey asma yaprağı yada yeşil çayy "kıtırlık" vermesi için de kullanıyoruz. Almanlar'ın asması yok zahir ;-))

Ben de merak ettim

İlk ovaladığımızda suyun birazı çıkıyor, hepsi çıkmıyor. 24 saatlik bekleme süresinde biraz daha su çıksın diye taş kullanılıyor. Hem buradaki taş (yada ağır bir malzeme yani) hem de 24 saat beklemekteki mantık, turşuyu kuracak kadar suyu elde etmek diye biliyorum, yani okuduğum yayınlarda öyle yazıyor. Bu hususla ayrılıyor zaten bizim klasik lahana turşumuzdan. Bu sebeple bizim klasik lahana turşumuzdan daha mucizevi bir turşuya dönüşmüş oluyor.

Ecehan Conner çıkacak olan suyu geri içine ekliyoruz mu

Süheyla Öndoğan evet bu, turşuyu kuracağımız suyumuz oluyor.

Ecehan Conner teşekkür ederim ellerinize sağlık

Her bakkalda var burada

Rafine olmayan her türlü tuz da olur aslında

Turşuluk tuz diye sor sen

Deniz tuzu var genel de bizim burada ben bulamayınca himalaya tuzu aldim ama çekiniyorum. Onunla yapma ya

Fadime Bucuka deniz tuzuyla da yaptım ben gayet iyi olmuştu

Şöyle düşünün mesela fasulyeyi haşlıyoruz ya biraz, onun yerine tuzla ovuyoruz, kıtırlıktan kasıt yumuşama olmaması

Ovunca yumuşak, yumuşak olmuyormu.? Ben hiç olmadan yapıyorum çıtır, çıtır oluyor. Deniyim bakalım az biraz denemeden anlamıycam sanırım. Birde annem lahananın üzerine kar yağmadan tatlanmaz derdi.

Hatice Evgün bu tarif böyle, amaç kendi suyunda fermente olmasını sağlamak. Anneniz haklı evet soğuklar geçerse üzerinden, çok daha lezzetli olur. Ben hemen tüketeceğimiz için bekledim, az yaptım, kışın yine yapacağım.

hiç sirke konmuyor mu?

Çıkan zaten göbeği kalan kısmı doğranmış paylaşım benim deil ama haddim olmaya rak yazdim

Sert kısmı değil yaprak kısımları doğruyoruz

Olur tabi

Bağırsaklarımızdan beyine sinyal gönderen sinirin adı

Teşekkürler.

Evet sıkıca kapatıyorum ben

Taşma yapmiyor mu? Ya da üste doğru çıkma. Salataliklar fermante oldukça havalaniyorlar, her gün tepelerinden dibe itiyorum.

Siz de sağolun

Yeteri kadar ekşiliği sağlıyoruz zaten ben gerek duymuyorum turşular için

Eksiligi saglayan nedir Ecehan hanim

Nilgül Artar fermentasyon tabi ki

Ecehan Conner Teşekkür ler

Doğrudur

Degisik bir tursu elinize saglik..

Vagus siniri veya nervus vagus onuncu kranial (kafa) siniridir. Çeşitli özelliklerde afferent (beyne gelen) ve efferent (beyinden giden)lifler içerir.

Google amca dedi sen de bakabilirdin ayrıca....

Sizin gibi iyi yardim sever insanlar oldugu icin google amcaya ihtiyac duymuyorum

Bağırsaklarımızdan beyine sinyal gönderen sinirin adı

Bilgilendirme icin tesekkur ederim Ecehan Conner ve Şule Ardahanlı

Ben tam doldurmadığım için kavanozları(resme bakın ltf) taşma olmadı ama o da bir seçenek tabi.

Lahanalari bir gun bekletme işlemini oda sıcaklığında ustu kapalı da yapabikir miyiz?

Bir de böyle deneyebilirsiniz

Aldığım tariften bu sayfadan ama olmadı

Canan Akartuna seçim sizin tabi

Hoş sinyaller oraya Yukarılarda epeyce açıklama yazdım, okuyabilirsiniz çok tatlişler yani

Teşekkürler Ecehan hanım

Fermentasyon

Sadece lahana ve dogal tuz.

Ben asma yaprağı yerine yeşil çay koyuyorum. Geçen sene den tecrübeyle sabit dır.

Dilek Ijlal iyi fikir, teşekkürler.

1 litrelik kavanoza ne kadar yeşilçay kouuyorsunuz Dilek Ijlal ?

Salamura yaprak konulabiliyor diye biliyorum.

Ecehan hanım bir lahanaya 1.5 yemek kaşığı kaya tuzu yeterlimidir.

Timurhan Davulcu bey, şöyle ortalama 1 kg civarındaysa lahana evet, fazlaysa ona göre hesaplayalım

teşekkür ederim

Öyle güzel bir ekşi oluyor ki; i n a n a m a z s ı n ı z...

yemek kaşığı

Bu durumda fermentasyon tamamlanmadığından bahsi geçen fayda tam olarak açığa çıkmayabilir.

5-6 gün kapalı ve serin yerde tutun sonra buzdolabına koyun çok uzun dayanmayabilir en geç 10 gunde tuketin

valla orjinal tarifte vardı, ben de daha hiç kullanmamıştım kimyon tohumunu, bu turşu için aldım kendisini. Kimyon kokusunu çok sevdiğimden endişe etmeden ama az miktarda kullandım (resimde gördüğünüz kadar hepi topu Damak tadına uygunsa neden olmasın?

Bir de," lahana gaz yapan bir sebze, kimyon da gaz aldığına göre acaba böylece gaz yapmamaya da faydası olur mu?" diye aklımdan da geçmedi değildi

Ecehan Conner kimyon toğumu yerken gaz yapmasını engelliyor ve güzel bir aroma veriyor

Haye Karakuşak ay demek doğru düşünmüşüm, isabetli olmuş, teşekkür ederimmm

Ozman normal tursuya gerek yok, anormal tursu yapan koysun

Denemeliyim teşekkürler

Deneyin.... Tek başınada yeniyor harika birşey.. Bilhassa grip için KAHVALTIDA YAPTIĞIM ZAMAN içine pastırma ekleyin az

Gülizar Ildızy , soğan her haliyle muhteşem bir sebze olduğundan çok severim, denemek lazım ama hoş olur gibi düşündüm, kuş üzümlerini önceden ıslatmak, şişirmek lazım sanırım Elinize sağlık.

Tabi suya ıslatıyorum..... Sovan iyice eriyorr üzümü katıp karamalıze yapıyorum biraz buna şeker serpiyorlarar..... Ben kuş üzümü serpiyorum

Gülizar Ildızy teşekkürler

doğrudur.

Levent Hasani cevap kısaydı ya ondan ama haklısınız pardon