Kefir mayalıyorum tadı acımsı, yoğurt tutuyor ama tadı ekşi

Arif Onar bey uzama mayalama sıcaklğının iyi ayarlanaması ve güçlü probiyotik yapı sebebi iledir. Bu uzayan yoğurdunuzdan 1-2 kaşık ağzı kapalı buzdolabında muhafaza ediniz bir dahaki mayalamada bir çay bardağı ılık sütün içinde mayanızı eritirken bu sakladığınız yoğurdu da ekleyiniz uzama oluşmayacaktır
2 yoğurt bakterisi 4 probiotik güçlü bakteri çalışması kolay olmuyor
Uzama demek daha doğru tanım olacak. Proteinler arasındaki bağları güçlendiriyor:
Kazein ile whey proteinlerini bağlıyor
Bazen su ile erimiş olarak salınan whey proteini bile bu bağlardan dolayı salınamıyor.
Kaşıkla karıştırınca ve çırpınca bu bağlar çözülebiliyor:
Sünme ise daha farklı bir tanım
Sümükümsü bir durum. Karıştırılşa, çırpılsa dahi bile sünme devam ediyor:
Onda mikrobik bulaşma söz konusu

Probiotik bakterileri çok geri plana çekerek yoğurt bakterilerini ön plana çıkartarak bir kombinasyon oluşturulabilir
O zaman uzama olmaz:
Ama biz bundan yana değiliz.
Biz yararlanım boyutunda bakıyoruz bakış açımız bu
Uzama olmamasınında kritik konusu 45 derece sıcaklığın sabit tutulması
endüstriyel işletmelerde standart çift çıdarlı kazanlarda 1 derece bile oymayan standatlarda uzama yapmayan probiotik yoğurt yapılabiliyor
Ama evde bu standartları herkesin aynı anda uygulaması mümkün değil.
Uzama durumu kazein ve whey proteinleri arasındaki bağların enzimlerle güçlendiirilmesinden dolayı ortaya çıkabiliyor :
Probiotikler fermentasyonda antimikrobiyal maddeler, bakteriyosinler üretmelerinin yanısıra enzimlerde üretiyorlar
Bakterilerin eşitsiz gelişiminde bazı bakteriler daha aktifleşip öne çıkıyor ve yapıda bu durumu ortaya çıkarabiliyor bazı durumlarda.