Ekşi mayalı tam buğday ekmeği nasıl yapılır?

Ellerinize saglik afiyetler olsun. Tarif edermisiniz

Neler var peki içinde bunun yapilisini öğrenbilir miyiz acaba

Nefis görünüyor elinize sağlık

Eksi mayayi nereden temin ettiniz.

Ekşi mayayı nerden aldınız?

Tarif bekliyoruz teşşekkürler

Evet tarif Arif ten

Tarif

eksi mayanin tadini hic sevemedim. Alternatifi var mi?

Eski tohum buğday unu nereden bulabiliriz bizde yapalim

Tik yok hanife hanimdan

tariff

Tariff

tarif

Kendisi yapsa tarifini yazardi, sallamis iste

Verseydi iyiydi.

Acele etmeyin bulacaktir tarifini birazdan paylasir

Siyez unu, eksi maya tuz, su belki biraz zeytinyagi vardir. Ekmek iste

Kahvaltıya yetişseydi

Bu ekmek beyaz unlamı yapılmış beyaz duruyor

Ekmek tarifi soran arkadaşlar yıllardır yapılagelen bir tarifi buraya bırakıyorum umarım faydalı olur

Malzemeler;

1 Yemek kaşığı ekşi maya (Önceden hazırladığımız ve buzdolabında koruyup beslediğimiz ana maya)

1 kilo Tam buğday unu

650 gram (yaklaşık 2 1/2 bardak) güvenilir bir kaynak suyu (su oranı un marka, cins ve hasat yılına göre değişiklik gösterebilir)

1 silme çorba kaşığı (15-20 gram) Rafine edilmemiş Kaya tuzu ( Biz bu topraklardan çıkarılmış, Çankırı Kaya Tuzunu tercih ediyoruz )

Gece yatmadan, daha önce hazırlamış olduğumuz ekşi mayamızdan 1 Çorba kaşığı kadarını (yaklaşık 20 gr), 1 su bardağı suya (200 gram) ilave ediyor ve iyice karıştırıyoruz. Bu mayalı suya yine 1 bardak kadar(200 gr) tam buğday unu ekleyip cıvık bir hamur elde edip gece boyunca oda sıcaklığında bekletiyoruz. Kapaklı bir kabın içerisinde hazırlayın bu hamuru. Bu süre ortam sıcaklığı ve kullandığınız malzemelerin sıcaklığına göre 4-8 saat arasında değişecektir. Hazırladığınız, lapa kıvamındaki hamur (levan) bu süreçte kabarıp en az 2 katına kadar çıkacak ve ekşimeye başlayacak. Fazla ekşimesine izin vermeyin. Aşırı mayalanıp, çok ekşimesi ekmeğin tadını direkt etkileyecektir. Fazla ekşi olması daha asidik olduğunu gösterir. Zamanla bunu damak tadınıza göre ayarlayacaksınız. Ekşi mayalı ekmek ekşi olmak zorunda değildir.

Gece boyunca bekleyen ve gençleşen mayamız artık hazır. Sevdiğiniz sakin bir müzik açın ama uyutacak kadar sakin olmasın. 1 kilo güvendiğiniz atalık tohumdan elde edilen ya da organik sertifikalı tam buğday ununuzu büyükçe bir kaba eleyin. Unun ortasını bir havuz yapın ve içerisine 600 gr kadar suyu dökün. Geceden hazırladığınız, çoğalttığınız mayayı da(levan) suyun içerisine ekleyin ve önce levanı suyun içerisinde eritin. Levanı suyun içerisine döktüğünüzde, suda yüzüyorsa bu iyiye işaret. Sonra yavaş yavaş yanlardan unu suya karıştırmaya başlayın. Acele etmeyin ve topaklanan unları erite erite sakin bir şekilde elinizi dans eder gibi hamurun içerisinde gezdirin. Müziği dinlemeyi unutmayın. Yaptığınız işten keyif almaya bakın. Eliniz içerisindeyken unla karışan su hamura dönüşmeye, koyulaşmaya başlayacak. Unun yarısından fazlası suya karıştıktan sonra bir kenarda önceden hazırladığınız kalan 50 gram kadar tuzlu suyu da ekleyip yoğurmaya devam edin. Artık iyice koyulaşan karışımın üzerine masaj yapar gibi bastırarak devam edin. Eliniz artık hamurun dışında hamur kıvama gelmeye, proteinler parçalanmaya başladı bile. Kıvama gelen hamuru alttan üste doğru katlayın ve elinizin ayasıyla hafif hafif bastırarak iyice özlenmesini sağlayın. Her katlamada ve zamanla daha yumuşak ve elastik bir hal alacak hamur. Elinize yapışmayacak kıvamı bulduğunuzda hamurunuz olmuş demektir. Bu terapi yaklaşık 30 dakika sürecektir. Unun tamamını kullanmaya çalışmayın. Hamurunuzun hazır olduğuna inanıyorsanız, olmuştur.

Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp, yarım saatte bir alttan üste doğru birkaç kez katlayın. Bu işlemi bir buçuk iki katına kadar kabardığında sonlandırabilirsiniz ki bu ortam sıcaklığına göre 2-4 saat arası olabilir. Artık elinizde ekşi maya ile yoğrulmuş ve mayalanmış yaklaşık 2 kg hamur var. Bu hamuru 2 ya da 3 parçaya bölüp, istediğiniz ekmek formunu vererek tepside ya da bir kalıp yardımıyla fırına atmak için son mayalamaya geçebilirsiniz. Bölüp şekillendirirken biraz şekli, havası değişti bu yüzden 1-2 saat arasında kabarmasını bekleyerek önceden 230-250 derecede ısıtılmış fırına atın. Fırının içerisine su dolu bir kap koymanız iyi olur. 15 dakika sonra ısıyı 200-210 dereceye getirip. 25 dakika daha pişirin. Ya da dakikaları boş verin. Ekmeğinizin altına vurduğunuzda tahtaya vurmuş gibi ses veriyorsa çıkarın. Üstüne bir bez örtün ve soğuyunca afiyetle yiyin. Dünyanın hiçbir yerinde bundan daha değerli ve gerçek bir yiyecek bulamazsınız.

Ömer bey çok teşekkürler

Benden tavsiye ekmeğin ekşi mayalısını glutensizini karabuğdaylısını çıkarın hayatınızdan çıkarın. Bırakın hamur işlerini. Hepsi çok az insana genetik koruma yüzünden zarar vermiyor. Bu sana zarar vermediği anlamına gelmez. Ekmeğin her türlüsü zararlı. Glisemik indeksi toz şekerden bile yüksek. Tahıl beyin kitabını tavsiye ederim başlangıç olarak. Ekmeğin ekşi mayalısından tut her türlüsü bağırsak florasına zarar verir. Bağırsağı geçirgen yapar. Ekmekte be hikmetse b12 vardır ama yersen bünyede b12 eksilir. Ekmek yersen sindirmek için vücudunda var olan mineralleri harcarsın. Bana kızmayın ama kendinizi ekşi mayalı ekmek yiyorum diye avutmayın. Ekmeğin her türlüsünü yemeyin.

Ben 3 senedir azıma koymadım. Hayat gayet güzel. Mutfağım zengin.

Ekmek yiyemem diye korkuyor insanlar halbuki ekmeksiz hayat mükemmel. Damar sertleştirir kolesterol dengesini bozar.

Afiyet olsun bende yapıyorum cok sağlıklı

Derya Çelik Aydınbundan yap ta yiyelim bacı

Tarifinizi verseniz güzel olacak

Halk hangi birini yapsın. Disarida satılan ürünlerin hiç birisi güvenli değil... Yetkililer görün artık.. Halkın sağlığıda bozuldu.

Harika gorunuyor