Ekşi maya doğal ekmek yapımı nasıldır?

1 haftada maya oluşuyor...

1 gün: Temiz cam bir kavonaza 2 corba kasiği un beyaz un olmasin ... 1-2 çorba kasiği su... Temiz hiç kullanilmamiş bir tahta kasik kullanirsaniz daha iyi olur.. Kasıkla gun boyu ara sira kariştirin.. Üstunü açik birakin yada temiz bir bez koyun.. Kavonazin kapağini kapatmayin..

2. gün yine ayni sekilde....

3. gun yine ayni...

4. gün 3 corba kaşiģı un ve su miktarini arttirin...

5 gun azicik daha unu ve su miktarini arttirin azar azar... Her gun ara ara karistirin.. Asla metal kasik kullanmayin..

6 gun kabarciklar oluşmusmu yüzeyinde bakin... Yoksa 1-2 gun daha bekleyin.. Azar azar su ve un ilave edip katiştirin.. Kabarcik oluştu ise un ve su miktari biraz daha fazla ben goz karari yapiyorum.. Asaği yukari 1 su bardaģi su ve un ilave edin... Kivam boza kıvaminda olsun... Bu hamura hic tuz koymadan iyice sararak kabarip mayalanmasini bekleyin.. Biraz süre uzun oluyor.. Evinizin sıcakliğina bağli... 5-6 saatte surebilir... 8-10 saatte... Eğer hamur kabardi ise... Bu hamurun bir kismini -bir kaç çorba kasiği ayirip icine cok az miktarda un ve su ilave edip kapağinı kapatip buzdolabinin soğutucu kismina koyun... Kalan hamura biraz daha tam buğday unu ilik su ve kaya tuzu ve ılik su ilave ilave edip elinize azicik yapişan cok yumusak bir hamur yapin ve iyice sararak mayalamaya birakin.. Süre uzun oluyor. Yazin ben Alanya da yasadiğim için çok sicak.. 5-6 saatte mayalaniyor..

Bu simdiki yaptiğim firina girinceye kadar 14 -15 saat bekledi.... Hamurunuz kabardi ise tercihan demir dökum kapakli karniyarik tavada guzel pişıyor... Kabi sivi yağ ile yağlayip hafifçe un serpip hamurunuzu koyun.. Cam kapagini kapatip tekrar mayalamaya birakin.. Sicak bir yerde bekletin.. İyice kabarinca kadar bekletin... Fırina hamuru koyarken kapağini kapatmayin... Ben önce 250 derecede 10dakika sonra 200 derecede de 10 dakika daha... Sonrasinda 165-170 derece ye firinin isisini duşurup yaklaşik 1 saat pişiriyorum.. Sonrasinda temiz bir beze sarip soğusun diye bekletiyorum....

Not.: İlk yapilan ekmek cok iyi olmuyor.. İnanin yaptikça şahane ekmekleriniz oluyor.. Ben mayami mart ayinsa yapmiştim o zamandan beri kullaniyorum.. Yeniden ekmek yaoacağinizda mayayi buzdolabinin soğutucusundan çikarip oda sicakliğina gelmesini bekleyin.. Yine bir miktar mayadan tekrar kullanmak üzere ayirin.. Azicik un ve su ilave edip mayayi dişarida bir kac saat bekletip kapaģini kapatip dolaba koyun.. Haftada 1 mayanizi besleyin.. Yani ekmek yapmayacaksaniz içine azıcik un ve su koyup bir kac saat yada aksama kadar oda sicakliğinda bekletip dolaba koyun.

com-dcb2l1ahpl3kv9zho0sv.jpg
Zerrin İlkaya
Z
1 kişi takip ediyor.
Misafir olarak yayınla
17
17 CEVAP

Hiçbir fermantasyonda tahra kaşık kullanilmaz.
Tahra kaşık bakteri ve mikrop yuvasidir.
Tahra kasik yalnizca ısı ile uslem esnasinda yani yemek pisirirken kullanilabilir.

Ferda Eye
F

Ferda hanim yeni hic kullanilmamiş bir tahta kaşığin ne zarari olabilir ki.

Zerrin İlkaya 9 ay

Ustelik hiçbir market... Fırin ekmeği yada eksi maya adinda ekmekler... Hicbiri benim ekmeğim gibi değil.. Hiçbiri bu kadar doğal lezzetli değil.. Üstelik içi de bol cevizli... Sıcak olduğu için kesip içini gösteremedim....!!

Zerrin İlkaya 9 ay

Fermantasyonu saglamiyordur

Habibe Evli 9 ay

Ferda hanima kulak verin derm

Habibe Evli 9 ay

Feemantasyon yapilan malzemeye mikrop bakteri zararli patojen bulastiriyor

Ferda Eye 9 ay

Unu hangi undan kullandınız afiyet olsun güzel görünüyor.

Nurten Muhikanci
N

Nurten hanim tam buğday unu değirmen de çekilmiş kullaniyorum.

Zerrin İlkaya 9 ay

unum gerçekten çok güzel... Kokusu çok güzel... Tadi çok güzel içi de bol cevizli.. İnce bilim dilim yense doyurucu oluyor

Zerrin İlkaya 9 ay

Soğutucu bölümü derken et balık kısmı olabilir mi yoksa buzluğa mı koymak lazım?

Bedriye Dlgr
B

Bedriye hanim buzluk değil... Normal soğutucu bolümünde cam kavonazda muhafaza edilecek.. Haftada 1 beslemek kaydi ile.. Ekmek yapmayacağiniz zaman... Maya yillandikça daha güzel oluyor ... 2 sene önce de böyle ekmek yapiyordum.... Şehir dişina gidecektim.. Oglum ıcin ekmek yapmiştim.. Mayayi dişarida unutup buzdolabiba koymadan gitmiştim.. 1 hafta sonra geldigimde mayamin bozulduğunu gordum.. Bu yüzden dişarida bir kac saat yada ayni gün aksama kadar dişarida bekleyebilir. Sonrasinda mutlaka buzdolabinin soğutucu buzluk değil koymak lazim.

Zerrin İlkaya 9 ay

Tamam çok teşekkür ederim

Bedriye Dlgr 9 ay

Eskiden cocuklugumda boyle ekmegi yapardik koydeykrn bugdayimiz kendimiz ekerdik. Aksamdan hamuru yogururduk sabah coregi yapardik. Mis gibi olrdu. Sonrada hamurdan bir parca alirdik tekrar hamur mayalamak icin. Sonra hersey mahvoldu. Simdide bunlari elde etmek icin cook caba sarfediyoruz

Habibe Evli
H

Habibe hanim bu ekmeklerle büyüdük... Eskiden herkedin bahçesinde bir odun fırıni olurdu... Herkes kendi ekmegini yapardi.. Odun ateşinde pişırebilsem daha da güzel olurdu

Zerrin İlkaya 9 ay

Zerrin hanım unu nereden alıyosunun bizde temin edebiliriz

Fatma Kılılı
F

Fatma hanim ben Alanya da yaşıyorum... Burada bir uncudan aliyorum.. Hem fabrikasyilon un hemde deģirmen unu satiyorlar.

Zerrin İlkaya 9 ay

Degirmen unu bulmak cok zor ellerinize saglik afiyetle

Semra Özturk 9 ay

Semra Özturk hanim bu yüzden gercekten sansliyim.. Unum cok guzel.

Zerrin İlkaya 9 ay

Ben köyden getireceğim mayayı onlarda her zaman bulunuyor

Fatma Kılılı
F

mayanizi da eğer değirmen unu bulabilirseniz koyden alin.

Zerrin İlkaya 9 ay

Teşekkürler

Fatma Kılılı
F

Cok guzel gorunuyor zeytinle guzel bi ikili olmus elinize saglik ama ben glutenden dolayi ekmek yiyemiyorum

Keriman Bulundu
K

Keriman hanim.. Glutensiz unla da belki eksi maya üretilebilir.. Denemek lazim.

Zerrin İlkaya 9 ay

Olabilir deneyecegim

Keriman Bulundu 9 ay

Ellerinize sağlık. Yapamadıklarım arasında bu ve sirke kaldı.

Şeyda Özcanli
Ş

Şeyda hanim ince aytintisina kadar yazdim.. Anlamadiğiniz birsey olursa sorabilirsiniz.. Tam sirke yapma zamani elma ya da üzum yikayip doğrayarak koyun suya ve cam kavonaza. Ara ara kavonazi sallayin yavasca... Kapak koymayin. Temiz bir bezle sikica kapatip karanlik bir yerde beletin...

Zerrin İlkaya 9 ay

Zerrin İlkaya tekrar yapıcam. Vazgeçmek yokTeşekkür ederim.

Şeyda Özcanli 9 ay

sirke anasi olusmasa bile deneyin.. Hic belli olmaz belki oluşur

Zerrin İlkaya 9 ay

Harika gözüküyor ellerine sağlık afiyetle yiyin. Bende ayırdığım hamuru maya olarak kullanıp ekmeğimi yapıyorum..

Dilek ÖzaLır
D

Dilek hanim o mayalar organik degil katkili... Benim yaptiğim mayayi deneyin... Cok kolay..

Zerrin İlkaya 9 ay

Zerrin hanım, maya kullanmadan 2 senedir aynı usulde ayırdığım hamuru maya olarak kullanıyorum harika oluyor. Yalnız ben kek kalıbında pişiriyorum. Tekrar elinize sağlık afiyetle tüketin.

Dilek ÖzaLır 9 ay

ekmek kalıbinda hiç denemedim. Benim eski kalin tabanli bir kalibim var bende onda pisiriyorum guzel oluyor.. Akşam pişirdim... Fotoda ki cevizlidfi bu sade.

Zerrin İlkaya 9 ay

com-59yx05dqekn8cfk8h0o4.jpg

Zerrin İlkaya 9 ay

Çok açıklayıcı olmuş, elinize sağlık, deneyeceğim inşAllah

Kevser Kurucu
K

Kevser hanim madem tarif ediyorum açiklayici olsun ki herkes yapabilsin.

Zerrin İlkaya 9 ay

Cok haklisiniz

Kevser Kurucu 9 ay

Olsada yesek ne o ekmek nede zeytin yok ben çok severim bunları ama yapamam satıyorsanız almak isterim

Ijlal Asiğcil
I

Yeşil zeytin yapmak çok kolay. Migros'ta şu an zeytin satılıyor. Deneyin sandığınızdan basit.

Şeyda Özcanli 9 ay

Birkaç kez denedim eridi artık hazır alıyorum ama böyle olmuyor

Ijlal Asiğcil 9 ay

Ijlal Asiğcil içme suyu ile yapın. Hemen olsun istiyorsanız hergün suyunu değiştirin. Tatlanınca suyunu süzüp, aralarına kayatuzu, limon dilimleri, biraz zeytinyağı koyup çalkalayın. Buzdolabında saklayın. Çok az alıp bir deneme yapın. Hevesiniz kırılmasın. Bu lezzetten vazgeçmeyin lütfen

Şeyda Özcanli 9 ay

Tekrar deniyeyim teşekkür ederim

Ijlal Asiğcil 9 ay

Şeyda hanım, migtosta yeşil zeytini görünce hazine bulmuş gibi sevinmiştim ki zeytin zaten hazine benim için. Hayatımda ilk defa yeşil zeytin kurdum öyle mutlu ve heyecanlıyım ki. Tadacağım günü sabırsızlıkla bekliyorum.

Sadiye Alır 9 ay

Afiyet olsun guzel görünüyor yanında zeytinde

Zeynep Bekteş
Z

teşekkürler Zeynep hanim.

Zerrin İlkaya 9 ay

Ne oldu şimdi bu ne böyle

Yasemin Kırmaz
Y

Çok zor bu...

Ceyan Bağlı
C

Niye boyle oldu kim?

Zerrin İlkaya
Z

O ekmek hamurunu yoğururken tarhananız varsa bir yemek kaşığı katarsanız tarhananın ekşimsi tadı da faydaları da ekmeğinize geçer. Hatta ben haydar beyin bir yazısında üzüm suyunu okuyunca mor kokulu üzümden su çıkarıp o suyla otolizi yaptıktan sonra hamuru yogururken su yerine sadece peyniraltı suyu kullanıp mayaladım ekmeğim piştiğinde muhtesem kokusu ve tadı vardı. Yalnız benim ekşi mayam çok yıllık olduğundan genç mayaya göre lezzet farkı da hatika oluyot. Genç maya ile daha acı oluyor, zamanla maya olgunlaştıkça lezzet farkı daha iyi tabi.

Sadiye Alır
S

Sadiye hanim gerçekten de öyle maya yillandikça güzelleşiyor... Yarin Çanakkale ye akrabalarima ziyerete gidiyorum... Yillanmiş ekşi maya vardir onlarda.. İsteyeceğim.. Benim mayam mart ayindan... Aynen size katiliyorum... Maya eskidikce ekmekler çok güzel oluyor... Benim bile daha yeni yeni çok güzel olmaya başladi ekmeklerim ... Gece yatmadan önce 2 tane ekmek hamuru yoğurdum. Biraz sonra pißireceģim.. Onlarida çocuklarima yapiyorum. Ankara aktarmali uçağim... Ankara da vereceğim havaalaninda... Ne yapalim evlat kiyamiyoruz.

Zerrin İlkaya 9 ay

Napın yapın çocuklarınıza endüstriyel mayalı bişey yedirmeyin, valla helal olsun size uçakla bile ulaştırıyorsunuzya kutlarım. Eskilerden bulduğunuz hazine gibi mutlaka ulaşmaya çalışın çok fark ar. Bir de üzüm suyu ile mutlaka yapın maya uçuyor uçuyor göz göz bayılacaksınız.

Sadiye Alır 9 ay

Şadiye hanim verdiğiniz bilgiler için gönülden teşekkürler

Zerrin İlkaya 9 ay

Kefi mayadıyla güçlendirmeye çalıştığımda bu kadar göz olmamıştı harika oldu üzüm suyu ile.

Sadiye Alır 9 ay

Ben teşekkür ederim

Sadiye Alır 9 ay