Arkadaşlar merhabalar;Her sene tarhana. Yaparım normal beyaz un pazatdan domates biber soğan alırım yoğurtu kendim yaparım tarhanam çok leziz olurdu. Bu sene torun da içecek diye herşeyini organik aldım un tam buğday taş değirmende çekilmiş. Fakat tadı hiç güzel olmadı çok yavan ve kurutmak için yayarken hamur hep parçalandı. Bunca sene tarhana yaparım ilkkez başıma böyle birşey geldi. Yorumlarınız nedir ??
Hayat Alakuş
H
hanımlar gluten oranı düşük olabilir ve içine konan katkı maddeleri yoktur belki. Eski unlar gibidir ve daha sağlıklıdır.
Bi tanıdığım karakılçık unundan pide ve ekmek yapar tas fırında. O undanbana da vermisti ve unu eleyip kepeği ayırdıktan sonra az miktar kepeği elenmis una katmamı söylemisti. Eğer elemeden tüm kepekle yaparsan hamur tutmaz demisti, o unda gluten çok düşük olduğu için yapışmaz ve kepeği onun için elediktensonra az miktar eklemek lazım lif den de yararlanmak için demişti. Yani sizin dediğiniz aynen doğru ama tek kepek miktarı farkıyla düzeltmek mümkün oluyor.