Pet şişede nohut, sarımsak, biber şeklindeki turşum yumuşak oldu nedendir?

10 gün önce ilk deneme olarak yapmış olduğum 40g iri tuz ve 1 litre su nohut sarımsak biber şeklinde yaptığım turşu erken mi açtım dicem ama bildiğin erimişler deneme hüsran

com-8zzoofonr86ld3o34fl8.jpg
com-veww8bt6mqcslo7ovvps.jpg
Hatice Kaygu
H
1 kişi takip ediyor.
Misafir olarak yayınla
48
48 CEVAP

nohut konmasını önermiyoruz ama neden hüsran onu anlamadım tadına bakınız turşu tadı var mı var ise yumuşak olabilir kaya tuzunu az koymuş olabilirsiniz

Serdar Gökçeoğlu
S

Konu dışında benim 10 aylık oğlum var gece gaz yüzünden sık sık uyanıyor ne önerirsiniz

Sultan Kahye 11 ay

Cam kavanoza yapsanız daha sağlıklı olur Hatice hanım

Sevde Bolat
S

Ayrıca tadında herhangi bir bozukluk yoksa buzdolabına koyun ben biberin yumuşağını daha çok seviyorum turşuda

Sevde Bolat
S

Sirkeli turşulara alışık olduğumuz için galiba tadını beyenmedik daha kıtır olmasını isterdim ama bu ilk denemem sanırım kıvamını tutturamadım olsun 19.09.2017 tarihli nohutsuz karalahana ve karnıbahar turşusu yaptım bakalım onlar nasıl olucak

Hatice Kaygu
H

Tuz azdır. Limon tuzu koyun.

Nurseli Güdüz
N

Limon tuzu koyulmuyor.

Ayşe Çelik 11 ay

limon tuzu ne icin yumusamayimi onluyo

Burak Dülger 11 ay

Sitrik asit koyarsanız market turşularından farkı kalmaz ki.

Mustafa Erince 11 ay

com-w1u8nccjjvym1l0ptukq.jpg

Hatice Kaygu
H

Pet şişe mi görüyorum?

Ünseli Yurdagel
Ü

Bende 5 gün önce kurdum dün açtık olmuştu bile çok güzeldi. Bu kadar hızlı olması şaşırtıcı

Sema Erzurumlu
S

Nohut yumusatmazki kaynamis su koyun sebeke suyuna güven olmaz.

Eylül Candir
E

Tuz Oranı az %8 olmalı 1 litreye 80 Gr.

Kdr Mengilliboğa
K

80 gr kaç yemek kaşığı olur ?

Bilgi Kucukcakmak 11 ay

5 Su bardağı yaklaşık 1 lt ise 1 su bardağının yarısının 1 tık azı

Kdr Mengilliboğa 11 ay

Böyle bir ölçek yok Kdr Mengilliboğa. Litre ile gramı karıştırmayalım lütfen. Tuz ile suyun özkütlesi bir değil. 80g tuz 80g dır. Eğer ölçü vermek gerekirse, satın aldığınız 500g tuzun 6 da 1 inden yaklaşık 3g eksik demek daha doğru olur.

Emrah Dağdaş 11 ay

Bir litre kaynamis sogutulmus suya. İki yemek kasigi kaya tuzu arkadaslar ben gram anlamam

Müjgan Bıçakcı 11 ay

Sirke yaparken aritma suyu kullanabiliyormuyuz

Nedim Lüy
N

Sirke yapan yokmu hic

Nedim Lüy
N

Tuzu az gelmiştir

Çiçek GökSu
Ç

O şişeye bı kaşık tuz bı çay bardağı sirke yarım bardak yağ koy hiç su koyma arada bı şişeyi yuvarla yerkende bana dua et

İnci DiLek
İ

yag ne icin ilk defa duyuyorum

Burak Dülger 11 ay

com-wz7inzgmienupb8g7tso.jpg

İnci DiLek 11 ay

Ben hep böyle yapıyorum herkes çok beğeniyor

İnci DiLek 11 ay

İnci DiLek hanim tursu kurRken su koymayalimmi yani sadece sirke ve yagmi

Feyza Fettahoglu 11 ay

Ben şu koymuyorum çok da güzel oluyor herkes çok beyeniyo

İnci DiLek 11 ay

Şişe derken 1.5 liralık şaşalı şişesinde mi yapiyorsunuz

Ayse Walterscheid
A

İki litrelik olabilir

İnci DiLek 11 ay

Ben şu koymuyorum harika oluyor kesinlikle yumusamaz

İnci DiLek 11 ay

Nasıl sigdiriyorsunuz minik minik doğrucaz mesela lahana yaparken yada salatalık bayağı büyük bunlar

Ayse Walterscheid 11 ay

Litrelik

Ayse Walterscheid
A

limon tuzu ve sirke lazim iri tuz ve temiz, su

Mari Rami
M

burada limon tuzu önerilmiyor .

Esma Slmz
E

hatice hanım turşu suyu 11 bardak su iki bardak sirke bir su bardağı iri tane tuz bir yemek kaşığı limon tuzu bunu iyice eriyinceye kadar karıştırın birde sebzeleri yıkadıktan sonra suyunu kuruyuncaya kadar bekleyin kavanozlara doldurun üzerine karışımı dökün havasını aldırın hiç hava kalmayacak ve suyun yüzeyine sebze çıkmayacak şekilde üzerine asama dalı koyun ve sıkıca kapatın karanlık bir ortamda saklayın 15 gün sonra kontrol edin afiyetle yiyin

Neriman Cık
N

not nohut ve sarımsak suyunu bozar

Neriman Cık 11 ay

Sirkede probiyotiklerin çoğalmasını durdurur!

Dilek Taşkapu 11 ay

O kdar sirke fazla degilmisirkenin kokusundan tiksindimde cocukta

Hiranur Ornekol 11 ay

Hiranur Ornekol sirke kokusu hiç kalmıyor yerken duymuyorsunuz

Neriman Cık 11 ay

Fermente mutfak tarifi:
(Ben de henüz yapmadım bu tarifi yapan varsa haber versin )
Probiyotik turşu tarifi
Fermente turşular yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var.
Su, tuz, turşuluk sebzeler ve sarımsak, maya ve tenin.

Su tabii ki içme suyu olmalı,
Tuz tabii ki kaya tuzu olmalı.
Sebzeler taze, bulabiliyorsak doğal ilaçsız, bulamıyorsak iyice yıkanmış, sirkeli suda beklemiş ve kurumuş olmalı.
Bol sarımsak.


Maya olarak kefir ya da peynir altı suyu veya probiyotik şase ve probiyotik toz mayalar kullanılabilir.
Turşuyu kuracağımız kavanoz da mutlaka cam kavanoz olmalı.
Probiyotik turşu kurmak aynı sirke yapmaya benziyor aslında. Turşunun mayalanması için başlangıç mayası gerekli. Sebzelerin doğal florası mayalanmaya yardımcı olacaktır tabi ama ortama eklenen bakteriler işi biraz daha kolaylaştıracaklar. Eğer varsa önceden yaptığınız sirkesiz fermente turşu suyundan biraz yeni turşuya ilave ederek mayalayabilirsiniz. Turşu suyu yoksa, kefir suyu, peynir altı suyu da olur. Ben ilk turşularımı yaparken probiyotik Şase kullanmıştım lezzet ve sonuç çok iyi olunca, diğer yaptıklarımda başka maya denemedim. Son yaptıklarımda da önceki fermente turşularımın suyunu maya olarak kullandım. Eğer kefir varsa siz kefirin suyunu tülbentte süzerek kullanabilirsiniz. Turşunuzun sert ve kıtır olmasına da yardımcı olacağı okumuştum kefir suyunun. Ayrıca turşu mayası olarak kombu çayı da kullanabilirsiniz. Bu mayalardan birisini kullanacaksanız 1 litre turşu suyu için 1/4 bardak maya (kefir altı peynir altı suyu kombu çayı) kullanabilirsiniz.
Turşu yapacağım kavanozları sirkeli su ile yıkayıp durulayıp ters çeviriyorum ki, içerisine istenmeyen bakteriler bulaşmasın. Deterjan vs ile yıkamayın.
Turşu yapacağım sebzeleri turşuluk olarak arzuya göre hazırladıktan sonra sıkışık bir şekilde kavanoza diziyorum. Üzerine hazırladığım turşu suyunu ilave ediyorum.
Turşu suyunu hazırlarken yine cam bir sürahiye içme suyu doldurup, her litre su için 2.5 yemek kaşığı kaya tuzu ilave edip iyice karıştırıyorum. Korkmayın turşu çok tuzlu olmuyor. Bu tuzun bir kısmını zaten sebzeler içine çekiyor. Ben tüm turşuları bu tuz ölçüsüne göre yaptım ve tuz oranı gayet yenebilir kıvamda oldu. Benim turşu kurduğum kavanozlar 5 lt lik. Her kavanoz için turşu suyuna 1 probiyotik şase ilave edip turşuluk suyu kavanozdaki sebzelerin üzerine boşaltıyorum. Tüm sebzeler altında kalacak şekilde tuzlu sudan yine aynı ölçülerde hazırlayıp kavanozu dolduruyorum. Yalnız probiyotik şaseyi her kavanoz için bir tane kullanıyorum.
Sarımsağı bolca kullanıyorum. Kavanozun altına, sebzelerin arasına ve yine kavanozun üzerine sarımsak ilave ediyorum.
Turşu kurarken nohut, bulgur vs de eklemeden sadece yukarıda saydığım malzemelerle turşu kuruyorum. Bu konu yine tam fermente probiyotik turşular elde etmek için gerekli.
Turşu kurduğumuz sebzeleri kıtır kıtır yapmak için turşu kavanozunun içine ne sirke koyduk, ne limon ne de limon tuzu. Peki turşumuzun kıtırlığını ne sağlayacak? Sebzelerin kıtırlığını sağlayacak olan da tein. Tein için asma yaprağı, kiraz vişne yaprağı ya da bildiğimiz çay ekleyebilirsiniz.
Eski turşuların üzerinde asma dalıyla birlikte yaprakları olurdu bilmem hatırlar mısınız? Demek ki anneannelerimizin bir bildiği varmış. Bizim apartmanın önünde asma var. Ben her turşu kuruşumda ince dallarıyla birlikte kopardığım yaprakları yıkayıp turşunun en üstüne bastırarak ilave ettim. Yaprakların ince dalları kafes gibi kavanoza sıkışıp sebzelerin suyun üzerine çıkmasına da engel olmuş oldu. Tabi bunu yazın yaptığım turşularda uyguladım. Asma yaprağı yoksa 2 poşet çay da ilave edilebilir, ben denemedim.
Turşular ortam sıcaklığına ve sebze çeşidine göre tam olgunlaşma ve lezzetli bir turşu olma süresi 1-2 ay. İlk bir kaç günde suyunda azalma olursa yine yukarıdaki tuz oranıyla su hazırlayıp kavanoza ilave ediyorum ve bir daha da turşu olana kadar kavanozun ağzını açmıyorum. Kavanozun ağzını açıp yemeye başlayınca da turşuları mutlaka soğuk bir yerde muhafaza ediyorum. Benim turşularım kış boyunca balkonda duruyorlar. İlk olma aşamasında sıcaklık çok önemli değil ama turşuyu açınca soğukta muhafaza etmezseniz turşuda bozulma olabilir. Tabi ilk olma aşamasında da soğukta fermente olan turşular lezzet ve kıtırlık açısından daha iyi oluyor.
Bu şekilde salatalık, biber, yeşil ve kırmızı domates, lahana ve karnabahar turşusu kurdum. Hepsini severek yedik ve hala da yiyoruz. Turşularımın üzerinde parlanma, küflenme olmadı. İlk kurduğum salatalık turşusunun tuz oranını düşük tuttuğum için salatalıklar erimişti. yukarıda verdiğim tuz ölçüsünü kullanmaya başlayınca sebzeler kıtır kıtır oldu, böylece erime olayı tamamen tarihte kaldı .
Böylece "turşu sirke ile mi olur, limon ile mi polemiğine son noktayı da yine probiyotikler koymuş oldu. Gerçek turşu sadece kaya tuzu ile olur.
Mevsimi geçti kışın turşu kurulmaz demeyin çünkü kurulur. Şu an mevsimi olan sebzelerden lahana, karnabahar, havuç ve turp ile çok güzel kış turşusu kurulur.
Afiyet olsun.

Özgür Kapsız
Ö

Çok teşekkürler değerli bilgileriniz için ben söylediklerinizi aynen uyguladım fakat litre başına 2 yemek kaşığı tuz koydum az mı oldu acaba

Özge Msl 11 ay

çok güzel anlatmışsınız, tane tane ince detayına kadar; keşke bi soru/tarif sorulunca herkes sizin gibi anlatsa çok sağolunuz Özgür

Deniz Pasinlioglu 11 ay

Nohut degilde bikac tane uzum tanesi atabilirsiniz limon tuzuda atsaydiniz tuzu eksik veya fazla olmus olabilir gram la yapmam ben tuzu limon tuzunu atin icine bi tane biber atin eger yarisi suda yarisi aciktaysa o kivam olmustuur

Hiranur Ornekol
H

Limon tuzu kimyasal bir madde, konulmamalı

Şükran Göncüer 11 ay

Fermente mutfagin tarifinin altina yazilmis bir yanlis. Bunum nedenide okumayi sevmememiz

Müjgan Bıçakcı 11 ay

Bu sayfada turşu kurarken sirke nohut kullanmayın diyor sanırım kimse paylaşımları okumuyor

Yasemin Kaya
Y

Limon tuzu da

Esma Slmz 11 ay

Esma Slmz ay evet onu atlamışım

Yasemin Kaya 11 ay

Nohut neden önerilmiyor Yasemin hn, arama yaptım fakat bulamadım

Tülin Özbey 11 ay

Ben turşuyu bizim probiyotik yoğurt mayasıyla yaptım sadece su tuz maya sarımsak harika oldu kıtır kıtır

Öznur Çileli
Ö

http://m.ensonhaber.com/pet-siseden-tursu-yemeyin-2016-01-05.amp

Bozkurt Kocabay
B

Sadece kaya tuzu ve sarımsak mı kullanmak gerek?.Turşusuna deneyimleri ile güvenenler. Ölçü verebilir misiniz lütfen. Hiç cesaretim yok turşu kurmaya.

Yasemin Ghoster
Y

Fermente mutfak tarifi var yukarıda da yazılmış güzel oluyor gerçekten ilk kez yaptım o tarife göre çok güzel oldu. Tam ölçü veremeyeceğim tarife bakarak yaptım ayarladım ilk kez.

Esma Slmz 11 ay

Esma Slmz teşekkür ederim. Turşu zamanını kaçırmadan denemek istiyorum.

Yasemin Ghoster 11 ay

Rica ederim. Kolay gelsin bence de deneyin.

Esma Slmz 11 ay

Pet şişe sinifta kaldi

Elif Dolaz
E

Bende minik bi biber turşusu denedim içine yeşil çay koydum tadı bi acı oldu biraz ama bozulma yok tursumda ben hergun açıp gazını aldım yanlış mı yaptım

Ela Camsul
E

40 gram tuz ile turşu olurmu şu turşuları neden anam nenem usülü yapmaktan vaz gecerizki

Seylan Kolcak
S

Sirkesiz kurulan turşulara, yumuşamanın önüne geçmek için tein konur. Asma yaprağı yada bir poşet siyah çay. Tein olmazsa yumuşar. Tein ile kıtır kıtır turşu elde edersiniz.

Mine Tubay
M

asma yaprağı 3-4 adet yeter mi 2 litrelik cam kavanoza?

Deniz Pasinlioglu 11 ay

bilği harika hep tuzmu eksık dıyedşunurdum

Perviz Bütünay 11 ay

Mine Tubay tein nedir

Arif Yirsutimur 11 ay

Siyah çayda ve asma yaprağında bulunan bir madde. Turşunun yumuşamasını engelliyor. Deniz Pasinlioglu 2lt kavanoza 3-4 adet yeterli

Mine Tubay 11 ay

Mine Tubay teşekkür ederim

Arif Yirsutimur 11 ay

Limon tuzu koyun 1tatlı kaşığı renginde altın sarısı olur

Suzan Yakın
S

Tüm yasaklar delinmiş

Nedret Bekil
N

Diri kalması için Asma yaprağı kullanıyorum ben.

Hatice Yükselen
H

Bikere o pet şise baslı başına yanlıs bi olay..!!!

Ayşe Nazlı
A

Tuz ve sirke eksik gelmiş. Fermente olmamışlar. Yılmak yok denemeye devam.

Dilek Şehreman
D

beyaz sirke koyarsanız rengi şeffaf ve çok güzel oluyor.

Dilek Şehreman
D

Turşunuz üzerine maydanoz koyarsanız beyaz pullar olmaz. Komşumdan öğrendim bende....

Dilek Şehreman
D

Turşunun üzerine kereviz yaprağı olur maydanoz olur tarhana otu çok güzel olur siyah çay olur yeşil çay olur

Serdar Gökçeoğlu
S

Asma yapragim yok ama tarhun otum var olurmu

Aslıhan Yontem 11 ay

tarhana otu ne varsa siyah çay yeşil çay

Serdar Gökçeoğlu 11 ay

Asma yaprağı dememişsiniz koyulmaz mı?

Nermin Nigar 11 ay

konulur tabiki o varsa onu koyunuz

Serdar Gökçeoğlu 11 ay

Serdar bey arama yaptım fakat bulamadım, nohut neden kullanılmamalı? Rica etsem yazabilir misiniz ya da link verebilir misiniz? Teşekkür ederim.

Tülin Özbey 11 ay

Tuz az gelmiş

Ayşe Şenyurt
A

Sirke veya limon tuzu koyardin hiç birşey olmazdi

Muhterem Şefikoğulları
M

Sirke koyarsanız turşunuzun probiyotik olma özelliğini büyük ölcçüde baskılarsınız limon tozundan zaten uzak durunuz kimyasaldır

Serdar Gökçeoğlu
S

Limon tuzu kullanmıyorum ama sarımsak ve sirke kullanıyorum

Muhterem Şefikoğulları
M

Benim yaptığım anne usulü

com-1jgd9f8bmuj0i582o45v.jpg

Muhterem Şefikoğulları
M

Karıştırmak için burda cam kavanoza koydum şimdi akşam yaptım

Muhterem Şefikoğulları 11 ay

bizce yanlış yapıyorsunuz ve en değerli probiyotik gıdalardan birini heba ediyorsunuz

Serdar Gökçeoğlu 11 ay

sirke de koymayınız

Serdar Gökçeoğlu 11 ay

Teşekkür ederim tavsiye için deniycem hemen bakalım nasıl olcak

Muhterem Şefikoğulları 11 ay

Plastik kap kullanmayın lütfen. özellikle turşu yapımında sağlıklı değil

Dağbaji Köyluoglu
D

Tuzu fazla ve doğal tuz kullanmamışsınız

Eyüp Keçiyokuşu
E

Gerçek Çankırı tuzu olacak

Eyüp Keçiyokuşu
E

Aynı şekilde fasulye turşusu yaptım. Muhteşem oldu.

com-pa6s56ffzwc7tz2rdjz3.jpg

Melda Işkıncı
M

Pet şişede turşu olmaz sağlık için tehlikeli lütfen cam kavanozlarda veya toprak kaplarda yapın afiyet olsun

Kezban Küçükgökçe
K

turşu malzemesini alırken tarla ürünü olmasına çok dikkat edilmelidir. Sera ürünlerinde çok yüksek hormon katkısı olur. Ki doğru bile yapsanız çürüme-bozulma olmadığı halde içi boş çıvık olacaktır

Nedret Gökmen
N