Ya arkadaşlar öğlenden beri fırın çalışıyo sırf bakteriler yoğurt yapacakta bende bağırsakları çalıştırcam diye normal yoğurdum oldu soğudu bile. Bunları şimdi fırından çıkardım ve hala süt gibi bugnlük dolaba kaldırdım. Yorumlarınıza göre yarın bi çaresine bakıcam artk
Zeynep Erder
Z
Fırınınızın ısısını 55 dereceye sabitlediniz mi?
Evet sabitledim serdar bey. Aynı anda koyduğum iki yoğurttan biri tutmuş bi kısım diğeri tamamen sıvı
kaç saat tuttunuz fırında
Serdar Gökçeoğlu öğlen açtım akşam 12yi geçiyodu kapattım
fırınınızın ısısı 55 dereceye sabitlediyseniz tutmasi gerekiyordu
Serdar Gökçeoğlu fırında 3 tane normal yoğurt koymuştm iki tane de probiyotik. Normaller çok güzel taş gibi olmuş. Probiyotiklerden biri tutmuş gibi diğeri su. Bu enteresan geldi
ben mayalayınca battaniyeye sardım dün çok güzel tuttu yoğurdum
Ben de ne kadar battaniye bulduysam sardım akşam sabaha karşı dolaba aldım. Serdar Gökçeoğlu bir gün dolapta durması gerektiği yazıyor 24 saat şart mı 12 saat yeterli olur mu
dolapta 6-12 saat yeterli olur
Teşekkür ederim
mayalanma süresi 24 saattir bu süre sıcak günlerde 12 saate kışın soğuk günlerde 36 saate kadar düzenlenebilinir
Serdar bey kambiotik ve probiotik mayayi karistirip 5 lt. Sutu mayalasak olurmi
hayır mayaların karıştırılmasını önermiyoruz ama kombiyotik yoğurdunuzu ayrı mayalayıp yapıp, probiyotik yoğurdunuzu ayrı mayalayıp yapıp tüketirken birbirine karıştırabilirsiniz
Tmm tesekkurler Serdar aktaş bey
Ben karadeniz bölgesindeyim burası sıcak da olsa ev serin oluyor. Yayla maya aldım çünkü yakınlarda başka market yok. Battaniyelere sarıp kuzinenin yanına koydum. 8 saat sonra dolaba aldım tarifte öyle yazıyordu. Bir de burası soğuk olduğu için sütün sıcaklığını parmağım içinde 6sn. Bekleyebilecek kadar ayarladım. Doğru mu olmuş süre daha mı uzun olmalıydı. Sabah 4de kalktım 8 saati geçmemesi için.
Her şey doğru kefir için bu süre 7-8 saniye yoğıurtlar için 4-5 saniyedir
Çok teşekkür ederim Serdar Gökçeoğlu bu arada çok sabırlı birisiniz günde 50 soru zaten ben soruyorum bunun için ayrıca teşekkür ederim
Estağfurullah Esma Özüdoğru hanım biz teşekkür ederiz Saygılar
Benim de battaniyeye sararak yaptığım ilk denememde tutmamıştı ve mecburen döktüm. İkinci defa farklı bir markanın yoğurdunu fırında 5-6 saat 45-50 arası bir derecede beklettim. Yine olmadığını görünce internette okuduğum bir yöntemi uyguladım. Fırını 75 dereceye çıkarıp 1 saat beklettim ve tuttu. Ama o kadar yüksek ısı bakterilere zarar vermiş midir bilmiyorum...
Kombiyotik Maya için Ilınmasını 45 dakika beklersek sonra ılık süte Maya karıştırıp 30 dakika da onu beklersek iyice kaynamış olan süt iyice soğumaz mı ana süt
sütü kaynatıp bi 15 20 dakka bekledikten bi bardağa süt ayırdım bardaktaki süt az olduğu için daha cabuk soğudu soğudu derken mayalanacak dereceye geldi mayaladım yarım saat beklerken tenceredeki süt çok olduğu için daha geç soğuduğu için ikiside tam mayalanacak kıvama geldi bilmem anlata bildimmi biraz fazla İÇİN demişim ama
Selma Gnç çok teşekkürler
Valla kızlar ben tutturamadm normal yoğurtlarm mis gibi oldu. Ama diğerleri kıvam almıyo. Yapana helal olsn
fırını çalıştırmanıza hiç gerek yok, ben de başlarda öyle denedim ama fırın çalışsa bile süt soğuyor bence. Fırına battaniye serip sıkıca sarıp çalıştırmadan orada bekletin ya da dışarıda 2-3 kat battaniyeye sıkı sıkı sarın. Kavanozlarda mı yaptınız tencerede mi, ağzı açık mıydı?
Ezgi Domaç kavanozda ağzı açık yaptım fırında nerdeyse 10 saat çalıştı
burada kavanoza koydum ağzı açık fırın çalışmadığı halde 3-4 saatte oldu diyenler bile var, öyle diyenlerin probiyotik yoğurttan haberi yok, normal ev yoğurdundan bahsediyorlar ve insanları hep yanlış yönlendiriyorlar. Fırın çalışsa dahi ağzı açık kavanozda iyi tutması mümkün değil, tutsa bile çok fazla uzuyor ısı kaybından dolayı, kıvamı iyi olmuyor. Ben de denedim ilk başlarda sizin gibi ama boşa uğraşmışım o şekilde. Kavanozun kapakları açıksa o süt hızla ısı kaybediyor.
Ezgi Domaç bence de normal yoğurttan bahsediyolar o her türlü ağzı açık fırın çalışmasa bile tutuyo yani. Ve biri acayip sünmüş bi yopurt oldu probiyotiklerin. Görüntüsü uzayan bi kıvamda yencek gibi değil diğerini bekletiyorum bakalm
evet ben de eskiden normal yoğurdu öyle yapıyordum ama normal ile bunu yapmak çok farklı. Kıvamını tahmin edebiliyorum, ilk başlarda çok başıma geldi ama yine de ziyan etmeyin, çırpıp ayran gibi içmeyi deneyebilirsiniz. Termometre kullanarak mı yapıyorsunuz peki?
Yoğurtları soğuk tutan çantalara koyup mayalamışlar.
1 günde tutuyor. Sabır
Ben fırını 100 derece de 5dk ısıtıp kapatıyorum mayaladigim yoğurdu ağzına temiz bez kapatıp koyuyorum soğuyana kadar mayalanmış oluyor,
Normal ev yapımı yoğurt için mi probiyotik için mi bu dediğiniz? Normal bende de öyle güzel tutuyo ama probiyotk tutmadı
TEKRAR FIRINA KOYSANIZ
Sıcak su dolu düdüklü tencerenin içine oturtup sardım ama tutmadı ya yani üstü su birikti altı yoğurt gibi değişik oldu
Dün gece kombitoyotik yoğurt mayaladım. Derece ile ısıyı ölçüp, mayalayıp, buz çantasına koydum. Yanına pet şişe sıcak su koydum battaniyeye sardım. Sabah dolaba koyarken su gibi olduğunu gördüm
Ya sıcaklık düşmüş
Ya da biraz daha süre gerekiyodu
Bir sonraki denemeyi fırında mı yapayım yoksa süte kombitoyik toz maya koyup karıştırırken biraz da organik yoğurt mu eklesem
Fırına gerek yok. Derece kullanın ve 1kaşık normal yoğurt. Battaniyeye sarın. Gayet güzel oluyor
Yıllardır yoğurt yaparım ters çevirsem dökülmez. Sütü kaynatırım serçe parmağımı yakmayacak ısıya gelincekavanozlara koyup ayrı birkasede önceki birkaşık yoğurdumla bir kepçe sütü karıştırıp sütlerin üzerine bir iki kaşık ilave ederek fırını yakmadan ağzı açık bırakırım. Ertesi sabah kapaklarını kapatıp buz dolabına kaldırırım Uğraşmadan sulanmadan tertemiz ve basit kolay
Haydar bey ağzı açık olmamalı demişti
Tarih Sarsık hiijyen açısından olabilir amafırının içitemiz
Sanırım probiyotik oluşmasında sorun oluyordu hatta tezgah bile hijyen olacak aynı anda kefir vb yapılmasın dediğini okumuştum ondan .
Ben ilk defa dun mayaladim. Kuck parmagimi icinde 6 sn. Tutacak kadar olunca mayaladim agzini kapagiyla kapatip bir havlu sardim soguk firina koydum. 8 saat sonra cokardim tas gibiydi masaAllah.. Sabahta tadina baktim enfes kaymak gibi
Probiyotik mi yaptınız bu şekilde. Normal yoğurt evet tutuyo öyle ama probiyotik için fırın çalıştırmama rağmen ısısı düşmüştür sabit kalmadığından tutmamıştır denildi?
Probiotik yaptim cnm şok marketten aldim. Ev yogurdu koymadim. Sade probiotik maya
Zeynep hanım hatice hanım kapaklarını kapatmış hem de havlu sarmış, direkt koysa onunki de zor tutardı. Bir de o yayla marka kullanmış. Yayla markayı tutturmak bizim markaya göre daha kolaymış, bakteri sayısı az olduğu için.
Aaa yayla markanin bakteri sayisi azmiymis. Nereden aldiniz bu bilgiyi Ezgi Domaç hanim. Benim en yakinimda bu maya var. Sizin mayaniz hangisi
Hatice Muhtar hanım bu bilgiyi Haydar CansevgiLi dan öğrendim. Bizim markada bakteri çeşiti daha fazlaymış. Bizim markanın satış noktaları paylaşılıyor grupta.
Galiba ben yoğurtla değil toz maya ile mayalayınca böyle oldu. Akşam yine fırını 4 saat açarak yaptım olmadı. Bu akşam son defa yoğurt makinası ile deneyeceğim
Zafer Işik o dediğiniz normal ev yoğurdunu biz de yıllardır kolayca yapıyorduk. Burada tartışılan probiyotik toz maya ile yapılan yoğurt.
Ha işte iki bayanda okdr basit söylüyo ki bende mi anormallik var dedm resmen özellikle sordum ama daha cevap vermediler. Biraz ısısı düşse tutmuyo probiyotikler
aynen ben de sizin gibi düşünüyordum, oysa ki dikkat edilmesi gereken bazı ufak püf noktalar var, onları öğrenmeden biraz zor
Bi kaşık normal yoğurtla mayalayanların tutar bence sonuçta yoğurt var içinde dönüşüyo hemen tozda arada kaynıyo sanırım önemli olan direkt tozla mayalayabilmek diye düşünüyorum. Yanılıyomuyum bilmiyorım??
Kombiyotik yoğurt yapmaya çalışıyorum dolayısıyla önce tozla başlamam lazım
Ceren Küpüç yani zaten bence tozla yapılması lazım her ne kadar ben beceremesemde
Zeynep Erder akşam tozla makinada yapacağım
Ceren Küpüç valla siz deneyin de olursa bende edineyim ondan
Zeynep makinayı arkadaşım denemem için verdi olur inşallah. Soğuk süte mayayı karıştırıp makinaya koyuyormuş
eski gönderileri okuyup yoğurtlarımı yapıyorum mükkemmel oluyor maaşallah.
Bende ilk denedim fakat dis tarafi sükür ici kati olmayan degisik bir yogurt oldu 12 saat firinda tutup dolaba kaldirdim öyle tüketiyorum ama acaba böyle tutmayinca bakterilerin faydasi vardmidir ?
kesinlikle vardır onlar yine de fermente oluyorlar en kötü hali 1 trilyon probiyotik bakteri barındırır 100 gramında
Sütü Mayalayip soğuk fırının içine koyuyorum tutuyor. Ama kışın çabuk soğuduğu için üzerine bir bez örterek fırına koyuyorum. Ama hiçbir zaman fırını ısıtmıyorum.
Kombiyotik tozla mayaladığım yoğurdun katı kısımlarından tekrar mayaladım daha katı yoğurt oldu. Bugün tekrar o katı yoğurttan yenisini mayalayacağım
3-4 kere öneriyoruz niçin Yoğurttan yoğurt yapmayı 100 hatta 500 defa sürdürebilirsiniz. Bunda sorun yok Ancak yoğurt mayalanmasına neden olan ve bizim bağırsaklarımza gönderdiğimiz bakteriler açısından bakarsanız farklı bir bakış açısı ortaya çıkar Sadece görünüm olarak yoğurt tuttu mu tuttu, pıhtı oluştumu oluştu diye bakacak olursanız, bakterileri unutun Oysaki biz ; bağışıklık sisteminin kurucusu ve koruyucusu olan 100 trilyon bakteriyi azaldıklarından ve eksildiklerinden dolayı tekrar canlı aktif ve güçlü formları ile probiotik ve kombiotik yoğurtlarda fermentasyon ile trilyonlarca çoğaltıp bağırsaklarımıza göndermek amacındayız Bunun dışında bir amaç yok zaten Bir yoğurdun probiyotik olarak anılabilmesi için gramında bir milyondan fazla probiyotik bakteri olması gerekmektedir. Bizim Maya ile mayalayacağınız ilk yoğurt bu şartları sağlayacaktır. Bu yoğurttan tekrar yoğurt mayalamanız tabi ki mümkündür fakat bu ikinci mayalama ile ortaya çıkacak yoğurdun probiyotik oranı bir milyonun altında olacağından teknik olarak probiyotik yoğurt diyemeyiz. Mayalamalar devam ettikçe probiyotik oranı azalacaktır
Toz mayayla normal yogurt mayasini karistirip mayaladim dun gece yanliz toz maya ortalama 45 derecede maya tutuyor ancak klasik maya icin bu ederece fazla geldiginden sabah actigumda yogurdum mayalandigi halde cok sulanmis. Yani normal yogurt mayasiyla toz mayanin dereceleri birbirini tutmuyor. Sade toz maya cok guzel oluyor