Lahana için çıkmasını beklemenizi öneririm en güçlü probiyotik gıdalardan biri kabul edilen kimilerine göre en güçlüsü kabul edilen sauerkraut yapımını paylaşayım
Harika bir turşudur ALMANYADA OLDUĞUM DÖNEM ÇOK TÜKETİRDİK bir yemek sitesine sordum yapılışını .... ALMANYADAN gelen bayan.... Hiç duymadım dedi.. Şaşırdım almanlar sürekli tüketirler.. Her yemeklerinde bu sayfada bir bayan paylaştı yurt dışından... TEŞEKKÜRLER ama lahana için kışı beklemeliyiz
Bizim eskiler de bilir bunu ama bizim köylü nine ve dedelerimiz bunu doğrarlar suyunu sıkarlar biraz da kendileri su ekleyip sobanın arkasına bırakırlar sıcak ile mayalanma yapar çok ünlüdür Türkiyede de biliniyor da isminin sauerkraut olduğu bilinmiyor
Lahanalar Bol sarmisak Kaya tuzu( kullanılan suyun litre başına 1,5-2 kaşık) Klorsuz su yeterlidir turşu için … Bunun probiyotik gücünü artırmak isterseniz içine -probiyotik turşu mayası -kefir mayası -probiyotik yoğurt mayası isteğe göre ekleyebilirsiniz. kaya tuzunu klorsuz suda eritiniz sonra mayayı ekleyip eritiniz sonrada güzelce yerleştirdiğiniz sebzelerin üzerine döküp 3 hafta hiç ellemeyin
komşumuz eski usulde bir tarif verdi, turşulukları tuzla ovaladı bir gece beklettik. Hayli bir su çıktı tüm ürünlerden (kornişon salatalık, kelek ve acur). annesi de bu şekilde sadece tuz ve sarımsak kullanırmış, sanıyorum bir tür tuzla pişirme yöntemi böylece limon tuzuna gerek kalmıyor. Ama salamura tuzu kullandık umarım sorun çıkmaz.
Hazır lahana turşusu konusu açılmışken, şunu söylemek istiyorum, 10 küsür yıllık ibs hastasıyım, 3 hafta önce kurduğum sirkesiz, limonsuz, limon tuzsuz turşuyu 2 gündür yemeye başladım, bağırsaklarım rahatlasın diye denemediğim şey kalmadı neredeyse, beni bunun kadar rahatlatan bir şeye daha rastlamadım, yedikten 15-20 dk sonra çok rahatlıyorum, hemen kurun, olur olmaz yemeye başlayın
Bizim buralarda erken çıkıyor, hatta bahçesinde yetiştiren bir amca var ondan alıyorum, 3 hafta önce kurdum da, lahananın çok güçlü bir probiyotik etkisi var, ben bol bol lahana tercih edicem artık
Kıra düşmeden lahana güzel olmuyor daha yerli tohum yeni cıkıyor ben köylü teyzeden aldım kspuzka ve biraz da alman turşusu yaptım ama tadı yok daha bir kıra düşsün cok lezzetli oluyor kışlık turşu icin bekliyorum birde hibrit tohum lahana almayın yani sert lahana yumuşak alın cok daha güzel veda yerli tohum
Cok güzel bende ülseratif kolit hastasıyım hic yiyemiyordum şimdi turşu yemekten bir şey yiyemiyorum hic dokunmuyor bütün yazı salatalık turşusu yaptım yedim bizimde cıkmaya başladı bir tane aldım ama daha turşu yapmadım biraz kavanoz yaptım yiyoruz
tarife göre yaptığım ilk turşu oldu, tesadüf lahana denk geldi, iyi kide gelmiş, diğer sebze turşularına nazaran lahananın probiyotik gücü çok daha fazla oluyor ve yanılmıyorsam okuduğuma göre en güçlü probiyotik diye biliyorum, sanırım en güçlüsü alman turşusuydu, ben alman turşusu yapmak niyetiyle almıştım ama normal turşu kurdum, en kısa sürede onu da yapıcam
Serdar bey, kendi yaptığım lahana turşumdan yedikten 10-12 saat sonra mide bulantısı, üşüme ve kas ağrılarıyla bir rahatsızlık geçirdim. Bağırsaklarda sorun olmadı. Bu rahatsızlık yarm gün kadar sürdü. Acaba die off etkisimiydi yoksa lahananın mevsimi bitince sülfür salgılıyormuş (turşu bile olsa) bu Neden mi dolayı?
Nacizane bende rahmetli anneannemin lahana turşusunun tarifini vereyim. Arzu ettiğiniz boy lahanayı dış kabuklarını soyup yıkayıp iri parçalar halinde doğruyoruz. Kaya tuzu ile göz kararı tamamını tuzluyoruz. Bir büyük baş soğanın dış kabuklarını soyup ayırıyoruz. Tuzlayıp doğradığımız lahanayı sıcak su ile çalkaladığımız kavanozumuzun yarısına gelecek şekilde sıkıca bastırarak dolduruyoruz. Soyduğumuz birbaş tüm soğanı kavanozon ortasına koyup kalan kısmı da lahana ile sıkıca bastırarak dolduruyoruz. İki gün bekleyen lahanamız suyunu iyice bıraktıktan sonra kavanozu daha önce kaynatıp soğuttuğumuz su ile dolduruyoruz. Suyunu homojen hale getirebilmek için birkaç kez kavanozu alt üst edip turşumuzun ekşimesini bekliyoruz. Çocukluğumun lezzeti beğenmeniz ve şifa bulmanız temennisi ile hepinize sağlıklı ve mutlu yarınlar dilerim.
Arzu Gulay hayır yok damak tadı arzu ediyorsan koy sen bilirsin ayrıca biz bu turşu suyunu içeriz de bağırsakları çalıştırır. Böbrek taşı olanlar dikkat etmeli idrar söktürücü özlliği nedeni ile taşınız düşebilir yerinden oynayabilir.
Lahana için çıkmasını beklemenizi öneririm en güçlü probiyotik gıdalardan biri kabul edilen kimilerine göre en güçlüsü kabul edilen sauerkraut yapımını paylaşayım
lahana burda cikti aydin
eğer doğal isie tabiki yapınız
LAHANA ÇIKTI. ERKEN Mİ DAHA ?.MARKETTEN BAŞKA ŞANSIMIZ YOK. DOĞAL OLANI NERDEN BULALIM. KÖYLERDE SERALARDA BİLE İLAÇLI.
http://yemek.com/tarif/sauerkraut/
Harika bir turşudur ALMANYADA OLDUĞUM DÖNEM ÇOK TÜKETİRDİK bir yemek sitesine sordum yapılışını .... ALMANYADAN gelen bayan.... Hiç duymadım dedi.. Şaşırdım almanlar sürekli tüketirler.. Her yemeklerinde bu sayfada bir bayan paylaştı yurt dışından... TEŞEKKÜRLER ama lahana için kışı beklemeliyiz
Bizim eskiler de bilir bunu ama bizim köylü nine ve dedelerimiz bunu doğrarlar suyunu sıkarlar biraz da kendileri su ekleyip sobanın arkasına bırakırlar sıcak ile mayalanma yapar çok ünlüdür Türkiyede de biliniyor da isminin sauerkraut olduğu bilinmiyor
KITIR KITIR KALIYOR MU YİNE O KADAR EZİLİNCE?.
Benim yaptığım kaldı zaten çok ince dilimler halinde oluyor sauerkraut parçaları
tarife göre malzemeler steril olmalı. Gıdada sterilizasyon nasıl sağlanır Serdar Gökçeoğlu, bilgi verebilir misiniz lütfen?
Lahanalar
Bol sarmisak
Kaya tuzu( kullanılan suyun litre başına 1,5-2 kaşık)
Klorsuz su yeterlidir turşu için …
Bunun probiyotik gücünü artırmak isterseniz içine
-probiyotik turşu mayası
-kefir mayası
-probiyotik yoğurt mayası
isteğe göre ekleyebilirsiniz.
kaya tuzunu klorsuz suda eritiniz sonra mayayı ekleyip eritiniz sonrada güzelce yerleştirdiğiniz sebzelerin üzerine döküp 3 hafta hiç ellemeyin
Aynı tarif biber ve diğer sebzeler için de aynı mı? Teşekkürler
evet aynıdır
Serdar bey probiyotik yoğurt mayası veya yoğurt suyu turşu ya koydugumuzda faydalı bakteri oluşumuna aykırı bir durum oluyor mu?
hayır
Teşekkürler iki farklı bakteri türleri Çarpışıyor gibi kalmış aklımda. Tmm.
Çok tskler hocam
komşumuz eski usulde bir tarif verdi, turşulukları tuzla ovaladı bir gece beklettik. Hayli bir su çıktı tüm ürünlerden (kornişon salatalık, kelek ve acur). annesi de bu şekilde sadece tuz ve sarımsak kullanırmış, sanıyorum bir tür tuzla pişirme yöntemi böylece limon tuzuna gerek kalmıyor. Ama salamura tuzu kullandık umarım sorun çıkmaz.
afiyetle tüketiniz bir daha ki sefere kaya tuzu kullanırsanız daha da iyi olur
Salamurluk iri tuzlar olurmu
kaya tuzu olmalı
Çeşme suyunu kaynatıp kullansak olur mu
klorsuz su olmalı
peki teşekkürler
Hazır lahana turşusu konusu açılmışken, şunu söylemek istiyorum, 10 küsür yıllık ibs hastasıyım, 3 hafta önce kurduğum sirkesiz, limonsuz, limon tuzsuz turşuyu 2 gündür yemeye başladım, bağırsaklarım rahatlasın diye denemediğim şey kalmadı neredeyse, beni bunun kadar rahatlatan bir şeye daha rastlamadım, yedikten 15-20 dk sonra çok rahatlıyorum, hemen kurun, olur olmaz yemeye başlayın
Insl deneyecem
hemen kurmayın lahana için erken.. Accık havalar soğusun ve tarlada ayazı yesin lahanalar..
Anladim tskler bol sağlıklı günler efendim
Şimdi kurulacak pek çok sebze var. Tam zamanı. Aralıktada lahana kuracağız .
Bizim buralarda erken çıkıyor, hatta bahçesinde yetiştiren bir amca var ondan alıyorum, 3 hafta önce kurdum da, lahananın çok güçlü bir probiyotik etkisi var, ben bol bol lahana tercih edicem artık
Kıra düşmeden lahana güzel olmuyor daha yerli tohum yeni cıkıyor ben köylü teyzeden aldım kspuzka ve biraz da alman turşusu yaptım ama tadı yok daha bir kıra düşsün cok lezzetli oluyor kışlık turşu icin bekliyorum birde hibrit tohum lahana almayın yani sert lahana yumuşak alın cok daha güzel veda yerli tohum
Bizim buralarda lahana erken çıkıyor, bahçede yetişmiş lahana aldım, iri oluyor genelde lahanalar
Cok güzel bende ülseratif kolit hastasıyım hic yiyemiyordum şimdi turşu yemekten bir şey yiyemiyorum hic dokunmuyor bütün yazı salatalık turşusu yaptım yedim bizimde cıkmaya başladı bir tane aldım ama daha turşu yapmadım biraz kavanoz yaptım yiyoruz
tarife göre yaptığım ilk turşu oldu, tesadüf lahana denk geldi, iyi kide gelmiş, diğer sebze turşularına nazaran lahananın probiyotik gücü çok daha fazla oluyor ve yanılmıyorsam okuduğuma göre en güçlü probiyotik diye biliyorum, sanırım en güçlüsü alman turşusuydu, ben alman turşusu yapmak niyetiyle almıştım ama normal turşu kurdum, en kısa sürede onu da yapıcam
Serdar bey, kendi yaptığım lahana turşumdan yedikten 10-12 saat sonra mide bulantısı, üşüme ve kas ağrılarıyla bir rahatsızlık geçirdim. Bağırsaklarda sorun olmadı. Bu rahatsızlık yarm gün kadar sürdü. Acaba die off etkisimiydi yoksa lahananın mevsimi bitince sülfür salgılıyormuş (turşu bile olsa) bu Neden mi dolayı?
Aynen kerevız de zamanında guzel oluyor
Butun tursular ayni yontemle yapiliyorlar
Nacizane bende rahmetli anneannemin lahana turşusunun tarifini vereyim. Arzu ettiğiniz boy lahanayı dış kabuklarını soyup yıkayıp iri parçalar halinde doğruyoruz. Kaya tuzu ile göz kararı tamamını tuzluyoruz. Bir büyük baş soğanın dış kabuklarını soyup ayırıyoruz. Tuzlayıp doğradığımız lahanayı sıcak su ile çalkaladığımız kavanozumuzun yarısına gelecek şekilde sıkıca bastırarak dolduruyoruz. Soyduğumuz birbaş tüm soğanı kavanozon ortasına koyup kalan kısmı da lahana ile sıkıca bastırarak dolduruyoruz. İki gün bekleyen lahanamız suyunu iyice bıraktıktan sonra kavanozu daha önce kaynatıp soğuttuğumuz su ile dolduruyoruz. Suyunu homojen hale getirebilmek için birkaç kez kavanozu alt üst edip turşumuzun ekşimesini bekliyoruz. Çocukluğumun lezzeti beğenmeniz ve şifa bulmanız temennisi ile hepinize sağlıklı ve mutlu yarınlar dilerim.
Nercan Özçelik ablacim sarimsak yokmu
Arzu Gulay hayır yok damak tadı arzu ediyorsan koy sen bilirsin ayrıca biz bu turşu suyunu içeriz de bağırsakları çalıştırır. Böbrek taşı olanlar dikkat etmeli idrar söktürücü özlliği nedeni ile taşınız düşebilir yerinden oynayabilir.
Peki bu turşu olunca dolaptaki saklanmali
Tuz miktarını yazmamışsın sirke limon yokmu
Gulten Makyaj lahananın miktarına göre kulandığınız tuzun cinsine göre değişir göz kararı tuzluyorum
başka tuz koymuyormusunuz
Hayır koymuyorum sanıyorum herkezin göz kararı ve damak zevki ile değişkenlik gösterecek fakat insan denedikçe kendi yolunu doğrusunu buluyor
teşekkürler..
Seher Dalkır sevmemiz ve şifa vermesi dileği ile ben teşekkür ederim.
soğan kokusu ağır gelmiyormu lahanaya, Birde amaç nedir soğanın konmasında
Soğan da sarmsak gibi ağır olmadığı kanaatindeyim siz bilirsiniz kendiniz için uygun olanı
Daha da lezzet veriyor
Turşu zamanı tüm herkese hayırlı olsun, kolay gelsin
Afiyet ve şifalar olsun emklerimiz zayi olmasın güzellikler bizimle olsuun.
Nercan Özçelik amin inşalah