Iyı aksamlar bır sorum daha olucak ılıklı kemık aldım 3 saat sirkeli suda beklettim sonra suzdum tektar sirkeli suya koydum bı 3 saat de oyle durdu sonra da 12 saat kaynattım uzerındekı yagi doktum ılıklerı ıcıne bırakıp blender yaptım dogrumudur yeterlımıdır tesekkurler
Sibel Atis
S
Uzun süre kaynatmadaki amaç kemik ve ilikteki kollajen dokunun suya geçmesi için arkadaşlar bu kaynatma zaten en büyük ocakta altı harıl harıl yanarak değil, ennn küçük gözde altı en kisikta yani mum alevinde kaynar gibi olacak. Tencerenin agzida kapalı olacak. Amaç etin yada kemiğin lezzetinin suya geçmesi değil zaten amaç kemikteki ve ilikteki kollajen dokuyu suya aktarmak buda sıcaklığı uzun süre muhafaza ederek elde ediliyor yani et suyunuz soğuduğunda jöle kıvamında olmali