Zeytin tatlandırmada iki yöntem var siyah yada yeşil zeytin olması önemli değil. Birinci yöntem. Zeytinler 10-12 bome arası tuzlu suda bakteriler yardımıyla 6-8 ay sürecek bir fermantasyona bırakmak. İkinci yöntem ise ticari açıdanda oldukça karlı olan Halk arasında Kostik dediğimiz kimyasal madde ile işlem yapıp yeşil zeytinde hava sıcaklığına göre 1,8 ila 2,5 bome siyah zeytinde ise oranlar ve sürede ufak değişiklikler yaparak zeytine acı tadı veren oleuropein maddesini parçalayarak tadlandırmak. Bunu tüketicinin anlaması mümkün değil ama şu kadarını söyliyeyim tuzsuz zeytinden uzak durun.
Ticari açıdan yapılan zeytinlere konulan kimyasallar ki buna sadece zeytin değil, marketlerden alınan tüm ürünler dahil, hepsi kanser ve benzeri hastalıklara kapı açar, ticareti düşünürken evlatlarımızın nasıl zehirlendiğini düşünmüyoruz hastane kapılarında sırada beklerken allahtan geldi bu hastalık diyerek kendimizi avutuyoruz.
Gülnihal Tugral insanlarda bir tuz takıntısı başladı herşeyi tuzsuz istiyorlar kendi işim olduğu için zeytini örnek verdim zeytini koruyan tuzdur eğer tuzsuz yapmaya kalkarsak raf ömrü açıkta veya sizin dolabınızda 3-5 günü geçmez. Bu süreyi uzatmak için mecbur koruyucu maddeler kullanılıyor ama bu koruyucular gıda içindeki iyi kötü herşeyi yok eder iken malesef bağırsaklarımızdaki iyileride yok ediyor problem burada başlıyor zaten ben şahsen sorbat benzoat gibi koruyucu kimyasllar yemek yerine tuzu tercih ederim
Gülnihal Tugral hava almadığı sürece sıkıntı olmaz. Hava ile temas başladığında küf ve mantarlar üzerine yağmur gibi yağdığında üremeleri için ortamda müsaitse malesef bozulmanın önüne geçemessiniz
Çizip normal çeşme suyuna koyuyorum bir süre sonra suyun tadına bakıyorum zehir gibiyse suyunu değiştiriyorum, bu işlemi iki kez daha yapıyorum sonra hiç değiştirmiyorum, bir sene hatta iki yıla yakın bir süre gidiyor, değiştirme zamanı veremem size tadına bakarak değişir hava sıcaklığı önemli çünkü.
Hiç değiştirmeyin yiyeceğiniz zaman değiştirin hava almadığı taktirde yıllarca bekleyebilir. Fakat yaptığınız fermente olmayacaktır. Çünki oksijensiz ortamda bizim istediğimiz bakteriler çalışmaz
İçerisine biraz yoğurt suyu karıştırıp kapağını gevşek bırakırsanız bir kaç haftada çok lezetli hiç acısı olmayan fermente zeytin de yiyebilirsiniz ayrıca ekşide olmaz. Saygılar
Zeytin tatlandırmada iki yöntem var siyah yada yeşil zeytin olması önemli değil. Birinci yöntem.
Zeytinler 10-12 bome arası tuzlu suda bakteriler yardımıyla 6-8 ay sürecek bir fermantasyona bırakmak.
İkinci yöntem ise ticari açıdanda oldukça karlı olan
Halk arasında Kostik dediğimiz kimyasal madde ile işlem yapıp yeşil zeytinde hava sıcaklığına göre 1,8 ila 2,5 bome siyah zeytinde ise oranlar ve sürede ufak değişiklikler yaparak zeytine acı tadı veren oleuropein maddesini parçalayarak tadlandırmak. Bunu tüketicinin anlaması mümkün değil ama şu kadarını söyliyeyim tuzsuz zeytinden uzak durun.
Ticari açıdan yapılan zeytinlere konulan kimyasallar ki buna sadece zeytin değil, marketlerden alınan tüm ürünler dahil, hepsi kanser ve benzeri hastalıklara kapı açar, ticareti düşünürken evlatlarımızın nasıl zehirlendiğini düşünmüyoruz hastane kapılarında sırada beklerken allahtan geldi bu hastalık diyerek kendimizi avutuyoruz.
Gülnihal Tugral insanlarda bir tuz takıntısı başladı herşeyi tuzsuz istiyorlar kendi işim olduğu için zeytini örnek verdim zeytini koruyan tuzdur eğer tuzsuz yapmaya kalkarsak raf ömrü açıkta veya sizin dolabınızda 3-5 günü geçmez. Bu süreyi uzatmak için mecbur koruyucu maddeler kullanılıyor ama bu koruyucular gıda içindeki iyi kötü herşeyi yok eder iken malesef bağırsaklarımızdaki iyileride yok ediyor problem burada başlıyor zaten ben şahsen sorbat benzoat gibi koruyucu kimyasllar yemek yerine tuzu tercih ederim
Ben tuzsuz zeytin yapıyorum, geçen yılın zeytinini size göndereyim isrerseniz analiz yaptırın bakalım içinde ne bulacaklar,
Gülnihal Tugral evde yapabilirsiniz en iyisini yapıyorsunuz evde yapmakla
Raf ömrü de var benim yaptığım zeytinin, sadece sabır istiyor o kadar.
Gülnihal Tugral hava almadığı sürece sıkıntı olmaz. Hava ile temas başladığında küf ve mantarlar üzerine yağmur gibi yağdığında üremeleri için ortamda müsaitse malesef bozulmanın önüne geçemessiniz
İşte onu anlatmaya çalışıyorum Selçuk Gençalp bey, küf olmuyor.
Rica etsem bana nasıl yaptığınızı anlatabilirmisiniz.
Çizip normal çeşme suyuna koyuyorum bir süre sonra suyun tadına bakıyorum zehir gibiyse suyunu değiştiriyorum, bu işlemi iki kez daha yapıyorum sonra hiç değiştirmiyorum, bir sene hatta iki yıla yakın bir süre gidiyor, değiştirme zamanı veremem size tadına bakarak değişir hava sıcaklığı önemli çünkü.
Hiç değiştirmeyin yiyeceğiniz zaman değiştirin hava almadığı taktirde yıllarca bekleyebilir. Fakat yaptığınız fermente olmayacaktır. Çünki oksijensiz ortamda bizim istediğimiz bakteriler çalışmaz
Ben beklemesi için değil yemek için yapıyorum, beyin ameliyatlıyım tuzlu yemiyorum, fermantasyonu aza indirgiyorum.
İçerisine biraz yoğurt suyu karıştırıp kapağını gevşek bırakırsanız bir kaç haftada çok lezetli hiç acısı olmayan fermente zeytin de yiyebilirsiniz ayrıca ekşide olmaz. Saygılar
Domates suyu koyuyorum aynı işlemi yapıyor.
Selçuk Gençalp bahcede siyahlasmis alaca yesil zeytinleri tuzla siseye koydum. Sizin dediginiz gibi icine yogurt suyu katip kapagini gevsek biraksam benim zeytinlerimde olurmu. Tesekkurler..
Billur Musagül olur
bu dogru bak tuzsuz zeytinden uzak durun mutllaka icinde baska bisey vardir tuzluysa tuzla korunmustur