Merhabalar, bir tarif de benden gelsin. 2 yıldır ekşi mayadan ekmek yaparım fakat ilk defa nohut ile ekşi maya yapmayı denedim. Gayet de başarılı oldu. Denemek isteyenler için tarif şu şekildedir.
Ekşi maya için: Bir su bardağı nohutu yıkıyoruz ardından ıslanması için suya bırakıyoruz suyunun içine ikiy. Kaşığı yoğurt suyu ilave ettim ben. Yaklaşık 24 saat ıslanması ve fermente olması için karanlık bir yerde beklettim. 24 saatin ardından nohutları blenderdan çektim püre kıvamına gelene kadar. Çekilmiş olan nohutları bir kavonoza alıp içine yaklaşık iki yemek kaşığı un( istediğiniz un çeşidini kullanabilirsiniz) Bir yemek kaşığı yoğurt suyu ilave ediyoruz. Eğer katı olursa biraz da içme suyu ilave edebilirsiniz. Kıvamı kek hamurundan biraz koyu olacak. Ağzına temiz bir bez kapatarak karanlık bir yere alıyoruz. Ertesi gün ilk yaptığımız saate denk gelecek bir saatte içine tepeleme bir yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı su ilave edip karıştırıyoruz tekrar. İkinci günün sonunda bu mayamız hacminin iki katına ulaşıyor ve gözenekler oluşuyor. Mayamızın olup olmadığını anlamak için bir miktar suyun içine bu mayadan bir miktar koyduğunuzda maya suyun üzerinde yüzüyor olacak. Eğer dibe batarsa mayayı biraz daha bekletmeniz gerekir. Yaz aylarında ve sıcak ortamda maya iki günde oluşuyor ama soğuk havalarda bu süre daha uzun oluyor.
Hamur için, İki su bardağı içme suyu, bir tatlı kaşığı tuz, hazırlanan ekşi maya ve un(istenilen un tercih edilebilir. Ben tam buğday unu ve normal un tercih ediyorum). İlk etapta hamur ele yapışır kıvamda olacak. Bu hamur biraz cıvık olduğu için kaşıkla karıştırabilirsiniz. Homojen bir kıvam aldıktan sonra ağzını kapatıp karanlık bir yere alabilirsiniz hamurunuzu.( Bu 3 saat otoliz sürecidir). Yaklaşık 3 saat beklettikten sonra, hamuru tezgaha alıp un ilave ederek ekmek hamuru kıvamına getiriyoruz. Oda sıcaklığında bu hamuru ağzı kapalı 7 saat kadar bekletiyoruz. Bu süreçte saatte bir olacak sekilde hamuru katlama yaparak bir nevi yoğurmaya devam ediyoruz. Bu süre sonunda temiz bir beze bolca un serpip hamura son şeklini verip hamuru bu bezin üzerine alıyoruz ve hamuru ağzı kapalı şekilde bir kap içinde buzdolabına alıyoruz. Burada yaklaşık 24 saat soğuk mayalama süreci başlıyor. 24 saat sonunda fırını ısıtıyoruz ve hamurumuzu pişireceğimiz kaba alıyoruz şeklini ve kabarıklığını bozmadan pişirme kabının içine yağlı kağıt kullanabilirsiniz tercihe bağlıdır. (Ben güveçte ağzı kapalı yapıyorum) Bazıları fırın kabını ısıttıktan sonra hamuru içine koyuyor, ben soğuk ve sıcak olacak şekilde ikisini de denedim bir fark göremeyince direkt soğuk güvece koyuyorum ve ağzını kapatarak fırına yerleştiriyorum. Ağzı kapalı 200 derece fırında yaklaşık 40 dk, ardından ağzını açıp fırın derecesini 170 e düşürerek bi 20 dk da bu şekilde pişiriyorum. Fırını kapattıktan sonra fırın soğuyana kadar güveci içinden çıkarmıyorum. Fırın soğuduktan sonra ekmeği dışarı alıp iyice soğumasını bekliyorum kesmek için. Soğuduktan sonra kesip afiyetle tüketebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun. Uzun ve zor gibi görünüyor ama yaptıkça alışıyorsunuz ve yazıldığı kadar da zor olmuyor #nohutmayalıekmek
Peki bu ekşi mayayi her seferinde yeniden mi yapıyoruz
Hayır yukardaki yorumlarda da yazdım, mayanızı sürekli besleyerek yıllarca bile kullanabilirsiniz ben 2 yıldır kullanıyorum. Bu yeni bir maya olduğu yani ilk kez denediğim için ilk yapım aşamasını anlattım. Bu mayanızdan bir miktar alıp üzerine un ve su koyarak çoğaltabilir ve kullanabilirsiniz. Uzun süre kullanmayacaksanız buzdolabında saklamanız gerekir.
Teşekkürler. Bundan önceki ekşi mayanın tarifini alabilirmiyim
Ayse Ktüfekçi 2 kaşık un 2 kaşık suyu karıştırın kek hamurundan daha koyu bir kıvam olacak. Karanlık bir yere ağzına bir bez kapatarak koyun. Ertesi gün aynı saatte 2 kaşık un ve iki kaşık su koyun tekrar karıştırın. Homojen bir kıvam olsun içinde topaklar kalmasın. Bu karışımdan bir gün sonra mayanız büyük ihtimal olmuştur. Havalar henüz çok soğumadı kısa sürede yaklaşık 2 günde oluyor. 2 Günün sonunda hamurunuz hacminin iki katına ulaşıyor ve gözenekler oluyor. Mayanın olduğunu anlamak için bir miktar suyun içine bu mayadan bir kaşığın ucu ile biraz hamur koyun hamur su üstünde yüzüyorsa mayanız artık hazır demektir. Eğer olmadıysa bir gün daha besleyin veya bi kaç saat daha bekletin ılık bir ortamda.
Çok teşekkürler
Ayse Ktüfekçi Rica ederim