Bir sitede paylaşılan turşu tarifi, ne düşünüyorsunuz ?
Buyrun probiyotik turşu tarifi
Probiyotik turşunun ana özelliği sirke ve limon kullanılmaması ve içme suyu kullanılmasıdır, tarif her tür turşu için geçerlidir salatalık, acur, karışık turşu vs, öncelikle yapacağımız ürünleri yıkayıp iyice kuruluyoruz, turşuyu mutlaka cam kavanozda yapıyoruz, yıkadığımız malzemeleri düzgün ve sıkı bir şekilde kavanoza dizmeye başlıyoruz aralara bolca sarmısak koyuyoruz yine aralara asma yaprağı koyuyoruz bir miktarda yeşil çay yoksa siyah (yaklaşık bir yemek kaşığı )sadece salatalıksa defne yaprağı ve tane karabiber koyabilirsiniz, dizme işlemi bittikten sonra turşuluk tuzla suyunu hazırlıyoruz (kaya tuzu tercih edin )bir litre suya mutlaka içme suyu olacak 2 2,5 yemek kaşığı ölçü yaparak iyice karıştırın ve kavanoza boşluk bırakmadan doldurun kavanozun üstüne asma yaprağı koymayı unutmayın ve ağzını iyice kapatın fazla ışık almayan ve serin bir yere bırakın hepsi bu kadar, sirke limon nohut ekmek yok tam probiyotik turşunuz hazır tadına doyamıyacaksınız afiyet olsun ...
Limon ya da sirke neden koyulmuyor
Asla SİRKE KULLANMAYIN. Sirkenin kendisi fermente bir ürün olmasına rağmen evde yapmış sirke bile olsanız kullanmayın. Sirkeyi turşuya ilave ettiğiniz takdirde sebzeleriniz çıtır çıtır kalır, yani korunur ama laktobasiller için uygun ortam bozulur. Merak etmeyin laktik asitten dolayı siz zaten sirkemsi tadı alacaksınız yani lezzet değişmeyecek hatta daha güzel olacak. Sadece alıştığınız çıtır çıtır sebzeler için biraz teknik konulara dikkat etmeniz gerekecek." Alıntı. Sonuç olarak sirke asedik asittir girdiği her yapıya egemen olur. Oysaki probiyotik bakteriler laktik asit fermentasyonu yaparlar. Sirke ile asedik fermentasyon olur ki sonuç sirkeleşmedir.
Fermantasyonu yavaşlatıyor
Annem babaannem sadece su kayatuzu ve sarimsak kullanilrdi annem halada oyle yapar sirke limon kullanmaz toprak kaplara yaparlardi