İlk turşu denemem hüsrana uğradı sanırım kuralı 5 gün oldu ve üstü küf kaplamış. Kaynamış soğumuş su, litre başına 2 yemek kaşığı kadar kaya tuzu, sarımsak, iyice yıkanmış sebzeler ve asma yaprağı. Nerde hata yapmış olabilirim?? Kapağının da hafif gevşek bırakılması tavsiyesine uymuştum taşma için fazla yer kalmadığı için, sıkıca kapasa mıydım en başından acaba, bundan olabilir mi ki? Turşularımı kurtarmanın bir yolu varmıııı
Hicran Nuray
H
Kapağını gevşek bırakmayınız tam kapatınız lütfen bu konuda Haydar bey ile iştişarelerimizin sonucu budur istenmeyen bir bulaşma kapmış yaşamışsınız hala vaktiniz var lütfen yine kurunuz
Baştan bi daha deneyeceğim. Peki bunlar çöpe mi
evet lütfen tüketmeyiniz riske girmeyiniz
Anladım sağolun Serdar Gökçeoğlu
Serdar Gökçeoğlu turşu ilk kurulduğunda 3 gün sonra sıkıca kapatılması gerektiği yazılıyordu bu grupta gazı çıkması için. Bende bugün kurdum sıkıca kapatmalımıyım
bizim son görüşümüz kapağın kapatılması yönünde
birisi sizi fena oyuna getirmiş gevşek kapaklı turşu olur mu hiç
Biri değil gruptan öğrendim öyle tavsiye edilmişti bazı üyeler tarafından
:)) kolay gelsin
Evet grupta kapağı gevşek bırakın diyolar bana da mantıklı gelmemişti.. Ama onların ki oluyo?
Evet ben de gevşek bırakın diye okudum ama aklıma yatmamış şükür ki
Hataysa aynı hatayı ben de yaptım kapağı gevşek bıraktım ve aynen yorumlarda ben de öyle okudum "kapağı baştan gaz çıkışı gevşek kapatıyor olduktan sonra sıkıca kapatıyoruz "diye okudum o halde yanlış bilgiler yorumlardan silinmeli veya düzeltilmeli. Allahtan dün kurdum öyle bir manzarayla karşılaşmak istemezdim şahsen emegimize yazık valla çok emin olmadan lütfen paylaşım yapılmasın mağdur olmak isin çabası .
sirke konmadımı. Ve üstüne birkaç nohut
Probiyotik turşu için sirke ve nohut tavsiye edilmiyor koymadım ben de
O konuda bilgim yok ama sirkesiz veya limon susuz turşu olurmu bilmem..
Hafize hanim limonsuz demiyorlar anladigim kadari ile sirke ve nohut kullanmayin
Evet limon konabilir ben de koymuştum birkaç dilim
Evet bu grupta sirke nohut limin tuzu vs tavsiye edilmiyor. Dosyalarda aratirsaniz bir cok açıklamaları nedenleri var. Klorsuz su Kaya tuzu üzerine de tein için yani kitirlik için asma vişne yapragi ya da yeşil çay yeterli oluyor. Dileyen limon da koyabilir tabi ki.
beyaz barlanma, yeşil küf olmuyor mu.
Yeşil değil beyaz bunlar, küf değil midir?
Küf değil ki o bence tadına bakın sebzeler yumuşamamışsa suyunu yeniden tutun
Küf değil midir ki, küfe benziyor bilemedim
Üstte asma yaprağı var zaten o bölümü atın, altta kalan kısımdan tadın bence
Bi acurun tadına baktım şaşırtıcı derecede lezzetli olmuş daha bi hafta bile olmamasına rağmen
Benim tursular da gevsek kapakliydi hic sorun olmadi cok titiz davranmaniz lazim yikiyip iyce kuruycak ben sirkede yaptip hic sorun olmadi elimden bi damla musluk suyu bile damlatmadim hep kuruladım
Benim de ilk denemem çok özenerek yaptım. Sirkeli suda tek tek yıkadım sebzeleri elimi de aynı şekilde tertemiz tutarak kurdum. Bilemiyorum..
Bende sasirdim o zaman
Hicran Nuray Bende denemek için az miktarda biber turşusu yaptım. Bir kaç gün sonra üstte küflenme oldu. Üst sırayı attım. Dallarıyla birlikte yarım demek maydanozu iç kapak gibi koydum. Küflenme devam etmedi çok güzel tadı olan bir turşu oldu. Şimdi çok miktarda kurdum. Birinin ağzına kereviz dallarıyla birlikte koydum. Birine maydanoz bir diğerine dereotu koydum. Üstten küflenmeyi önlüyor. Sizde üstüne bol miktarda yeşillik koyun. Maydanoz, nane, kereviz, dereotu, biberiye birisi olabilir. Dallarıyla birlikte.
Yadigar Aksaray kapaklarini ilk gunden mi kapattiniz ve nerede tursular oda isisindami
Ben kapattım ama hava sıcaktı. Küfte limonda olduğu gibi mavi yeşil oluyor. Sizinki beyaz gibi küfe benzetemedim.
Kurulama isini anlamıyorum, yıllardır turşu yaparim gayet guzel olur, malzemeyi yikayip direkt olarak kavanoza koyarim
Bende kurulamıyorum ve çok iyi sonuç alıyorum
Sebzelerin kendi halinde kurumasini beklemenin nedeni üzerinde ki yararlı bakterilerin tekrar canlanıyor olması diye hatırlıyorum yazılanlardan.
Yani tursu olmaz denmiyor amac daha iyi fayda saglamak
Bence yıkayıp normal usulle organik sirke. İle yeniden kurun. Sebzelere yazık olmasın.
Serdar Gökçeoğlu bey
14 günlük tursum hava kaçırıyor suyu taşıyor ben bu aşamada ne yapmalıyım
tadına bakınız olmuş ise turşu tadı kıvamı oluşmuş ise tüketebilirsiniz
Serdar Gökçeoğlu bey tadına baktım turşu tadı yok yumusamada yok bozulmamış, kitir kitir da tursu kokusu tadi almadim sanırım daha olmamış turşu Aynı suyla ağzı kapalı saklasam zamanla tadı olusurmu
Turşunun suyu taşabilir, altına küçük bir leğen koyabilirsiniz. Suyu çok fazlaysa biraz üstten boşaltabilirsiniz. Sebzeler üstte kalmayacak şekilde
Benim kurduğum turşular taşmıştı. Kapakları sıkı kapalıydı. Müdahale etmedim. Normale döndüler. Lütfen sıkı kapatın. Sadece sıcakta taşıyor zaten. Serin ve karanlık yere alın.
altına da bir kap koyun taşan sular için
Elin degmistir suyuna
Pek küf gibi gelmedi bana ama üstüne ağırlık koyun. Sebzeleriniz tamamen suyun içinde kalsın. Ve tabiki kapağını kapatın.
Yeni suyla değil mi?
O turşunun tuzu az gelmiş bence ben 4 litre kaynatılmış suya bir su bardağı tuz koyuyorum iki bardak sirke turşularım çokta güzel oluyor hiç bozulmaz
üzerine ağır birşey koysaydınız böyle olmazdı. Yaprakları yıkayın tekrar koyun kalsın.
Suyunu yenileyerek değil mi?
Sirke ve limon tuzu koymadinizmi
Yok limon tuzu ve sirkesiz. Sadece limon birkaç dilim
Bu yontemde tuzun cok koyulmasi lazim oda tursu yenilemeyecek kadar tuzlu olur Esas sebzeleri diri tutacak olan limon tuzudur sirkede koyarsaniz tuzu az koysanizda olur
Turşuya sirke zaten konmamalı ama limon tuzu hiç konmamalı
sirke probiyotik gelişimi baskılar durdurabilir limon tuzu ise kimyasaldır
Bidahakine bende limon tuzu koymicam insaALLAH
Sirkesiz bozulmuyormu. Limon tuzuda erimesini engeliyor diyorlar. Serdar Gökçeoğlu
Limon tuzu bir kimyasaldır asla önermiyoruz, Sirke de antimikrobiyal asedik asittir probiyotik gelişimi baskılayıp büyük ölçüde durdurur bu yüzden sirkeli turşu önermiyoruz Hayır bozulmuyor kıtır kıtır bir turşunuz oluyor
Tesekkur ederim. Serdar Gökçeoğlu
bu küf degil üstünü alın yenir
Sebzeler ıslak olmayacak
Benim turşuda taşmış 10 gün kadar oldu dün açtım ağzını fışır fışır oldu bi kaç saat tezgah üstünde ağzı açık beklettim boraz daha tuz attım tuz atınca değişik bi hal aldı.. Bir saat kadar sonra tadı bayaa bi turşu gibi güzeldi.. Siz turşui nasıl yapiyorsunuzki nohut yok sirke yok
Kaynatılıp sogutulmus su kaya tuzu 1 tatlı kaşığı da limon tuzu üzerine asma yaprağı koydum Probiyotik turşu olsun diye sirke koymadim
postumda aynen yazdığım şekilde yaptım. Sirke nohut limon tuzu yok
Probiyotik olması için limon tuzuda koymayacaktıniz Selma Çarlı
Evet cancagzim limon tuzuda koyma bidakine probiyotik istersen
Dondurucuya konduğunda gevşek bırakın denmiştir.
Bence yanlış hatırlama var
Ben turşularımı sımsıkı kapatıyorum taşıyor arada acıp kontrol ediyorum tuzu az almışsa suyu az almışsa ekliyorum üzeri susuz kalmasın birde kavanozlarımı hergün altüst yapıyorum hic sorun yaşamıyorum
nerede muhafaza ediyorsunuz. Buzdolap mi
Serdar Gökçeoğlu bey turşu yapıyorum şu anda acaba kaynamış su olur mu, birde sebzeleri çatalla delicez mı yoksa direk mı koyucam?
Hayır klorsuz oda sıcaklığındaki su olmalı
tabiki uçlarını kesip veya çatalla delip fermente olma işlemlerini hızlandırabilirsiniz
eger tursunun kapagi kapanmazsa bakteriler icin ortam hazirlanir. Sicak oksijen besin.
Kuf degilki bunlar annemin nerdeyse her tursusunda olur biz yikayip yiyoruz. Benim ilk yaptigim tursuda sarimsaklar yemyesil olmustu onu doktum ben ama bunu atmam yani.
Serdar Gökçeoğlu hocam benimki de böyle oldu ama küf gibi değil beyaz. Bozuldu mu şu anda? Tüketmemeli miyim?
Arkadaslar bu resme bir yanit alabilir miyim
Turşu ilk bir hafta kapaği açik kalir sonra sıkıca kapatılir asitlenmesin diye ustundekiler turşunuzun katkılı olmamasindandir doğal olduğu için ama
Şaşıranlar hiç şaşırmayın Asitlenme ve şişme yapmasın diye sıkı kapanmaz daha gevşek bırakılır doğrusu bu
Uzerine zeytinyagi koymak gerekiyo ozaman kuf olmuyor
görsel materyalHic kapağı acık turşu duymadım görmedim annemde bende hep kapatırız mükemmel olur turşularımı
Ürik asit içine at barlanmayı önler.
Nir sey olmaz
bence soyledigin tuz miktarida az.
Litre başı 2-2buçuk yemek kaşığı değil mi
bende yapiyorum ama olcuyle yapmiyorum. Bi yudum icipte bakiyorum. Tuzu beni rahatsiz edevek kivamda olunca koyuyorum. Cok tuzlu bi yemek gibi dusunun.
birde tursu su sisesinde cok guzel oluyo. Bana gore .
Ben 1 litre kaynamis sogumus suya 3 yemekbkasigi koydum. Umarim tuzlu olmaz:))
2 kaşık koysaymışsınız daha iyi olurmuş ama tadına bakınız suda durulayıp tüketiniz çok tuzlu gelir ise
Insallah gelmez. Tuzlu sevmiyorum. Dun kurdum. Acip yari yariya tuzsuz ilave etsem olur mu
hayır ellemeyiniz artık çünkü bir bulaşma kapmasın kalsın öyle
Tamam. Tesekkur ederim serdar bey:)
Serdar bey'e soruyorum: Yaptığım fasülye ve karışık turşularımın üzerinde küf oluştu. Küfü kaşıkla aldım. Eksilen suyun yerine yeniden tuzlu su yapıp ekledim. Kavanozlarım kapağını kapattım. Yine küf oluştu. Sorum şu: Bu turşu yenmez mi?
Sudan geçirip, yıkayıp salatalık turşusundan birkaç kere yedim. Ama suyunu içmiyorum. Karışık turşular henüz olmadı. Ama üstlerinde yine küf var. HAYDAR bey, SERDAR bey cevap lütfen
Küf olduysa yemeyin mantar sporları oluşmuştur fayda yerine zarar verebilir
Bişey olmaz turşu lar hala sert se tüket, ilk yapınca olmuyor ama turşu açılınca tüketim anında oluyor uzerindekiler kapaklariniz hava aldırıyor olabilir
Resimdeki turşuda küf yok paf var. Bulunduğu oda da sıcaklık biraz yüksek olunca gayet normal bir durum sorun olmaz yiyebilirsiniz. O pafın oluşmaması için havaların baya bir soğuk olması lâzım.
Bu paf dediğiniz atılıp geri kalan yense sorun olmaz mı dersiniz? Sadece 5 gün oldu, daha bekletildiğinde artmaz mı bu paf geçer mi
Artmaz yedikçe aynen kalır o sadece yüzeyde kalır rahatsız hissederseniz mesela salatalığa yapışırsa yıkayın. Ben rahatsız olmam. Resimde küf yok çünkü. Sıcaklıktan dolayı olan durum bu kapağı çok açık bırakmış olsaydınız küflenirdi hava ile temasında.
Çay süzgeci ile üzerinden alabilirsiniz ama hava henüz çok soğuk değil yine oluşacaktır. Sonra kapağı kapatıp alt üst yapın suya tamamen batsın içerisindeki yiyecekler.
Sağolun Güleryüz Seyman
Sizde sağolun.
Tuz ve sirke disinda hepsini koyman hata
Anlayamadım? Sirke koymadım sade tuzla yaptım.
Ilk gunler kapagini acip sebzeleri asagi itmeliydiniz.. Havasi giderdi. 5 gun sonrada iyice kapatirdiniz.. Ben boyle yaptimm yazin Antalyanin sicaginda guzel oldu.
Hazır su koyman gerekiyordu belki ondandır ama bu küf değil tortu tabaka gibi geldi bana
Hicran hanim kapağı açınca toprak gibi kokuyorsa bozulmuştur geçen gün benimki oyl e oldu suyunu az koymuşum
Aslında gayet turşu turşu kokuyor, hatta yorumlarda yumuşamamışsa sorun yok diyenler olunca bi acurun da tadına baktım oldukça iyiydi lezzeti yumuşamamış da
O zaman sizinki bozulmamış rahatlıkla yiyebileceksiniz gibi görünüyor
Ay inşaallah
Uğramazsın uğramazsın hüsrana ilk denemen madem ilkin günahı olmaz denemeye devamm
evet denemeye devam tabi ki
Hava almış bence birde tuzuna bakın sebze tuzu çekiyor sadece suyunu süzün tadına bakarak tuz atın tuzsuzsa suyunu geri verin ağzınıda sıkı kapatın kabarınca bir asidini alıp kapatın ben böyle yaparım bizimkiler kombiyotik deyildi ya bilmem bunlar farklıysa
Asidi nasıl alınıyor, arada bir kapak açarak mı alabilirim asidini
Ağzını açıp usul usul sallar gibi yapın o iğne iğne çıkar yukarı tamamen aldınmı hava almayacak şekilde sıkıca kapat benim turşularımda çok güzel olurdu ama iki yıldır sadece kanı bahar lahana kereviz havuç koya biliyorum burada turşuluk yok türkiye gibi
Anladım sağolasınız Fatma hanım
Bir şey deyil canım daha ne turşular yapacaksınız inş Hicran Nuray hanım
Şimdi hala acur ve minik salatalık varken biraz daha onlardan kurmak istiyorum. Biber karnabahar ve çıkınca da lahana denemeye niyetim var. Bi de pancar turşusu çok severim eğer kısmet olursa onu da denemeye niyetliyim
Hava almış o yüzden böyle olmuş hava alırsa küflenir
Ben hergün kapağını açıp kontrol ediyorum hava alıyor hic küflenmiş or mia gibiyim kütür kütür oluyor
yıllardır turşu yaparım hiç küflenmedi. Kaynamış soğumus suyla yapmadım. Arıtılmış suyla yaptım. En üste kereviz yaprakları koyun derim. Harika aroması var. Kapağını kapatır 15 gün açmam
Sirke ve limon
Bence asma yaprağı yatı ben sirke ve limon tuzu koyuyorum üzerine aşmanın dalını kıvırıp koyuyorum en üstüne şahane oluyor
olarak sirke limon tuzu nohut önermiyoruz. Ôzellikle limon tuzu kimyasal. Turşunun klorsuz su ve sebzelerle mayalanmasını probiyotik özellik kazanmasını öneriyoruz.
Şimdi asma yaprağını nasıl temin ediyorsunuz
Defne yapragi ve bir avuc nohut... Asla kuf olmaz
Hiç bişey olmuyo bütün tursular böyle havalar sıcak o yüzden olabilir siz üzerini temiz bir bezle peçeteyle alın beyazlar temizlensin belli bir süre geçince de dolaba kaldirin
az önce katılmış biri olarak tuzu az olmuş 1litre suya 5 yemek kaşığı tuz koyun ve üzerine bir tutam maydonoz koyun.
1 lt suya 2 yada 2.5 kaşık tuz dendi. Ben 2 kaşık koydum, bana göre çok tuzlu oldu. 5 kaşık zehir olur farkındamısinz?
sebzeler tuzu çektiği için aşırı olmuyor tuzu turşunun olgunmaşma sûresi uzuyor ... Tuzu az olunca çabuk olgunlaşıyor.
Yine de tuzlu seviyorsunuz demek ki. Benim turşular 2 hafta oldu kuralı, umarim sebzeler tuzlu olmaz ilk gün suyu çok tuzluydu.
1 lt suya 4 kaşık tam oluyo toz değil kaya kalın tuz
Kalın Çankirı tuzu kullandim
Bir litre suya 2-2.5 kaşık çankırı kaya tuzu olacak. Beş kaşık çok fazla.
Turşunun kapağı asla açık olmaz veya gevşek tutulmaz. Bu şekilde yaparsanız kesin küflenir. Ağzı sıkı sukı kapatılır, birde turşulukların üstü mutlaka ağırlıkla konur ki suyun üstüne çıkmasın. Maydonoz fasa fiso. Ağzı sıkı kapanan turşunun asidi gidene kadar günde bir kere açılıp kaşıkla turşuya bastırılarak havası alınır. Bu işlem turşuluğa göre bir hafta en fazla 10 gündür. Dediğim gibi yapın bakalım hiç küfleniyor mu? Yıllardır bu şekilde yaparım hiç küflendiğini görmedim
Aynen öyle
Annem ben küçükken hatırlıyorum turşuların en üzerine taş koyardı.
Turşunun ağzını kapatmak için maydanoz vb. Koyuyorlar. Maydonozda sonuçta sebze hava ile temas edince küfleniyor, sonrada turşum küflendi. Birde şimdi turşunun ağzını açık tutmak veya kapağı yarım kapamak moda oldu. Nereden çıktı bu adet anlamadım. Sorun eskilere hepsi sıkı sıkı kapatın der. Hiç bir sebze hava ile temas etmemeli, ya temiz bir taş ya da camdan çay bardağı altlığı ile sıkıştırılarak sebzelerin hava ile temasını kesmek gerek
O üzerindeki küf değil hava sıcaklığından dolayı oluşan bi tabaka üzerini alıp yiyebilirsiniz yada yemeden önce biraz sudan geçirebilirsiniz. Ağzını sıkıca kapatıp soğuk biyere koyun hiç bir şey olmaz (bu arada gıda teknikeriyim)
Gülçin Sadık hanım Tam turşu kıvamı için bir iki hafta daha beklemesi lazım sanırım, bu daha 5.gün. Şimdi üzerindeki tabakayı alıp sıkıca kapatıp o süreye kadar bekleyince bişey olmaz mı ya da yine oluşur mu o tabaka?
Bence o küf değil. Annemin turşularında da olurdu. Bir iki gün gaz çıktıktan sonra sıkı kapatırsanız olmaz. Açıldıpunda oluşabiliyor serin yere koymalısınız.
Hicran hnm turşu kurduğunuz kavanozun kapağını çok iyi kapatmanız gerekiyor kavanozunun hava alirsa turşunuz bozulur ve kuflenir
Yer varsa soguklar gelene kadar buzdolabının alt kısmında saklayın
Sirke ve limon tuzu, tuz ve biraz şekerle tursu yapin görun.. Ve kapak cok iyi kapatilmasi gerekir
Tuzu az olmuş birde yeri sicakmis
özellikle tuzu az olmus
Hava almış kapağını sıkı kapatmalıydınız ben öyle yapıyorum hiç bişey olmuyor
Mevhibe Erer hanım, turşu kavanozu ağzına kadar dolu mu yapıyorsunuz yoksa 3 4 parmak bırakmak mı lazım. Bi süre sonra su yükselip taşma oluyormuş ondan sordum yeniden kuracağım turşum için
Benimki biraz dolu oldu evet taşma da var ama turşuda sıkıntı yok normalde 3 4 parmak bosluk olmalı tabiside Hicran Nuray hanım
Üzüm suyu da çok güzel oluyor tavsiye ederim özellikle patlıcan domates armut turşusunda Hicran Nuray
Turşu serin mekan sever. Sanırım bulunduğu yer sıcaktı. Ben turşumu dolapta saklarım üstü hiç böyle olmaz
Kilerde bırakıyorum
O zaman ya tuzu az ya hava alıyor.
Doğru. Sirke yaparken gevşek kapak veya kalınca bir pamuklu. Ama turşuda sıkı kapak.
İnsan karıştırır bazen. Ben de elma sirkesi için yola düştümdü, fakat içine bir de turşu yapmaktaymışım gibi 3 kaşık tuz attım. Aklım başıma geldi ama ne çare. Onca emek çöpe mi gitsin dedi yengem, yıka elmaları tekrar kur.
Yaptım dediğini. Bakalım n'olucak?
Cevabını verdim: Sirke ile karıştırmış hanımefendi sanirim...
Yapraklar kuru kalmış o yüzden küf yapmış eğer sebzelerde değişik tat ve yumuşak yoksa tukete olursaniz sanirim
Tuzu az
Yumuşama varmı turşunuzda
Yok iyi görünüyor kıtır sayılır
Hicran Nuray bence üzerini temizleyip tekrardan tuzunu ayarlayıp su ekleyin ve ışık olmayan bir yere kaldırın
Evet en azından birini öyle yapıp bi bakacağım durumuna.
Hayır ne alâka sıcak su, olduda oldu kaynar su koyun bari