Merhabalar, bir tarif de benden gelsin. 2 yıldır ekşi mayadan ekmek yaparım fakat ilk defa nohut ile ekşi maya yapmayı denedim. Gayet de başarılı oldu. Denemek isteyenler için tarif şu şekildedir.
Ekşi maya için: Bir su bardağı nohutu yıkıyoruz ardından ıslanması için suya bırakıyoruz suyunun içine ikiy. Kaşığı yoğurt suyu ilave ettim ben. Yaklaşık 24 saat ıslanması ve fermente olması için karanlık bir yerde beklettim. 24 saatin ardından nohutları blenderdan çektim püre kıvamına gelene kadar. Çekilmiş olan nohutları bir kavonoza alıp içine yaklaşık iki yemek kaşığı un( istediğiniz un çeşidini kullanabilirsiniz) Bir yemek kaşığı yoğurt suyu ilave ediyoruz. Eğer katı olursa biraz da içme suyu ilave edebilirsiniz. Kıvamı kek hamurundan biraz koyu olacak. Ağzına temiz bir bez kapatarak karanlık bir yere alıyoruz. Ertesi gün ilk yaptığımız saate denk gelecek bir saatte içine tepeleme bir yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı su ilave edip karıştırıyoruz tekrar. İkinci günün sonunda bu mayamız hacminin iki katına ulaşıyor ve gözenekler oluşuyor. Mayamızın olup olmadığını anlamak için bir miktar suyun içine bu mayadan bir miktar koyduğunuzda maya suyun üzerinde yüzüyor olacak. Eğer dibe batarsa mayayı biraz daha bekletmeniz gerekir. Yaz aylarında ve sıcak ortamda maya iki günde oluşuyor ama soğuk havalarda bu süre daha uzun oluyor.
Hamur için, İki su bardağı içme suyu, bir tatlı kaşığı tuz, hazırlanan ekşi maya ve un(istenilen un tercih edilebilir. Ben tam buğday unu ve normal un tercih ediyorum). İlk etapta hamur ele yapışır kıvamda olacak. Bu hamur biraz cıvık olduğu için kaşıkla karıştırabilirsiniz. Homojen bir kıvam aldıktan sonra ağzını kapatıp karanlık bir yere alabilirsiniz hamurunuzu.( Bu 3 saat otoliz sürecidir). Yaklaşık 3 saat beklettikten sonra, hamuru tezgaha alıp un ilave ederek ekmek hamuru kıvamına getiriyoruz. Oda sıcaklığında bu hamuru ağzı kapalı 7 saat kadar bekletiyoruz. Bu süreçte saatte bir olacak sekilde hamuru katlama yaparak bir nevi yoğurmaya devam ediyoruz. Bu süre sonunda temiz bir beze bolca un serpip hamura son şeklini verip hamuru bu bezin üzerine alıyoruz ve hamuru ağzı kapalı şekilde bir kap içinde buzdolabına alıyoruz. Burada yaklaşık 24 saat soğuk mayalama süreci başlıyor. 24 saat sonunda fırını ısıtıyoruz ve hamurumuzu pişireceğimiz kaba alıyoruz şeklini ve kabarıklığını bozmadan pişirme kabının içine yağlı kağıt kullanabilirsiniz tercihe bağlıdır. (Ben güveçte ağzı kapalı yapıyorum) Bazıları fırın kabını ısıttıktan sonra hamuru içine koyuyor, ben soğuk ve sıcak olacak şekilde ikisini de denedim bir fark göremeyince direkt soğuk güvece koyuyorum ve ağzını kapatarak fırına yerleştiriyorum. Ağzı kapalı 200 derece fırında yaklaşık 40 dk, ardından ağzını açıp fırın derecesini 170 e düşürerek bi 20 dk da bu şekilde pişiriyorum. Fırını kapattıktan sonra fırın soğuyana kadar güveci içinden çıkarmıyorum. Fırın soğuduktan sonra ekmeği dışarı alıp iyice soğumasını bekliyorum kesmek için. Soğuduktan sonra kesip afiyetle tüketebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun. Uzun ve zor gibi görünüyor ama yaptıkça alışıyorsunuz ve yazıldığı kadar da zor olmuyor #nohutmayalıekmek
Elinize sağlık afiyetle tüketiniz
Teşekkür ederim Serdar bey.
O mis
Teşekkür ederim
Elinize sağlık
Çok teşekür ederim.
Nasil bir firinda pişiriyosunu?
Murat Kırkan Normal ev tipi klasik bir fırın. İstediğiniz her fırında aynı şekilde pişiyor .
Akşam eşime bunu gostersem. Yapabilir mi acaba firin ekmeginden kat kat sagliklidir bu
Butun tarif yaziyor dimi nasil yapilacagi uzun oldugu icin okuyamadim
Ilk denemem sizin tarifinize gore olacak, ellerinize saglik
Umarım başarılı olursunuz, ilk seferinde olmasa bile defalarca deneyin yılmayın derim. Her seferinde daha da güzel oluyor sanki Şimdiden afiyet olsun
Tesekkur ederim, anlatiminiz cok anlasilir ve aciklayici olmus.. Umarim denemelerim basarili olur
Zehra Goger Umarım Rica ederim.
Halime Tor hanım bu hazırlamış olduğunuz maya'yı kaç defa kullanıcaksınız. Ben ilk defa sizin tarifi uygulucam. Elinize sağlık .
Hatice Öznalbant Teşekkür ederim öncelikle. Eğer tekrar yapmak isterseniz mayanızdan bir miktar ayırın geri kalanı ile ekmeğinizi yapın. Ben bunu tek seferlik yaptım deneme amacıyla, normalde zaten ekşi mayam mevcut o yüzden bu hepsini kullandım. Maya biraz fazlaydı ama hiç sorun olmadı. Dolapta mayalandığı için de çok ekşi olmadı zaten. Hatta siz mayanın yarısını bile kullanabilirsiniz yeterli gelir.
çok zor yahu
İnanın değil, böyle uzun uzun yazılmasına bakmayın bi deneyin hiç de o kadar zor değilmiş diyeceksiniz Siz yoğuruyorsunuz bırakıyorsunuz bir köşeye o kendi kendine oluyor bir nevi, arada bir de hal hatır soruyorsunuz hamurunuza hepsi o
Ellerinize sağlık. Güveçte değilde normal tepside yapsak üstü bu şekilde güzel pişermi acaba?
Pişer tabii neden olmasın, döküm tencereniz varsa onda da pişirebilirsiniz. Sadece tepside pişirirken süre belki değişebilir daha hızlı pişebilir.
Demir tencerelerde muhteşem oluyor
Ay cok zor
Değil değil, hiç gözünüz korkmasın
Çok sabırlı bir süreç ama denemeye değer gibi görünüyor.. Elinize sağlık
Çok teşekkür ederim. Böyle yazarken zor gibi görünüyor ama inanın ki o kadar zor değil. Ben iki yıldır sürekli evde yapıyorum ve yaptıkça alışıyorsunuz. Dışarda içinde ne olduğu belli olmayan ekmekleri yemektense el emeği ve sağlıklı bir ekmek yemek her şeye değer.
Haklısınız.. En kısa zamanda deneyeceğim .
Aynur Adiguzel Şimdiden afiyet, şifa olsun
Siz hangi unu kullandınız
Bu ekmekte Golda'nın tam buğday unu ve normal ununu kullandım. Ama organik un veya siyez unu da kullanabilirsiniz. Onlarla da yapıyorum. Unun içinde koruyucu olmamasına dikkat etmek gerekli öncelikle, organik un olursa daha iyi olur tabii.
Teşekkürler halime hanım bende yapacağım inşallah
Organik unu nereden bulacagiz?
Ohh mis kokulu afiyet olsun ellerine sağlık
Çok teşekkür ederim
Merhaba bizde ekşi ekmek pişiriyoruz ama içi biraz hamurumsu kalıyor sebebi ne olabilir? Dışı güzel pişiyor ama içi hamurumsu.
Ekşi mayanız tam olgunlaşmadan yapıyor olabilirsiniz, hamurun kıvamı doğru olmayabilir ya da pişirme süresini tam ayarlayamamış olabilirsiniz. Bir de güveçte deneyin. Daha yavaş içini çeke çeke pişiyor, bir de sadece tam buğday unu kullanmayın biraz normal un katın.
Isıyı 170 e düşürme işlemini neden yapıyorsunuz ?
Orkun Damla Bu şekilde daha düşük ısıda daha yavaş pişiyor. Sürekli 200 de kalırsa dışı yanabilir. Süre kısalır ama içi pişmemiş olabilir.
Ben normal ekmek yapiyorum 150 derecede 1 saat ve baton kek kalibinda yapiyorum cok guzel pisiyor deneye bilirsiniz
Açıkçası normal ekmek de olabilir tabii ama normal ekmekte hazır maya olmasından ve glüten oranı yüksek olmasından ben tercih etmiyorum. Bu ekmek biraz meşakkatli ama daha sağlıklı emin olabilirsiniz. Sizin de ellerinize sağlık, afiyet olsun.
Güveçten çıkarmak zor oluyor mu piştikten sonra? Elinize sağlık
Bir defasında yağlı kağıt kullanmadan yapmıştım derin bir güveç olduğu için zor olmuştu çıkarmak fakat ondan sonra yağlı kağıt kullandım altına soğuyunca gayet rahat çıkıyor, sorun olmuyor.
Altina karadenizdeki gibi bulabilirseniz genis pancar/kara lahana yapragi koyabilirsiniz. Hem cok guzel bir koku ve tat veriyor
Ayşe Sule Süper bir fikir, ben de deneyeceğim. Teşekkür ederim
Okurken yoruldum. Ben çalışıyorum herhalde evde kalan zamanimin tamami buna gider. Okuyunca vazgeçtim
Çalışırken zor gibi görünüyor haklısınız ama sürekli başında durmuyorsunuz ki, işten gelince başlasanız yapmaya akşam bi kaç kez katlama işlemi yapacaksınız sonra atacaksınız dolaba ertesi gün işten gelince hoop fırına miss gibi ekmeğiniz hazır
Denemek lazim
Emine Anıl Evet kesinlikle haklısınız, denemeden olmaz
Tadi nasil?
Biraz ekşi ama çok değil, çünkü mayalama işlemini dolapta yaptım bunda. Eğer yoğun ekşi olsun isterseniz ya dolapta bekletme süresini uzatmalısınız ya da dışarda bekletmelisiniz mayalarken.
Pek çok farklı amaçlarla da olsa tarifler okudum bu güne kadar. Çoğunda ise tarifin bir yerlerinde kaybolur giderim. Muhtemelen tarif eden kişinin yeterince empati kuramamasıyla ilgili olabilir (ya da aşırı profesyonellikten bazı noktaları biliyorsunuz var sayarlar) diye düşünmüşümdür..
Bravo size! Şimdiye kadar okuduğum ve sonuna geldiğimde aklımda hiçbir soru kalmayan nadir tariflerden! Ha ben yapamam koşullarım gereği ve bir hayli zahmetli... Elinize sağlık, afiyetle tüketiniz....
Öyle mi? Bunu duyduğuma sevindim çünkü yazıp okuduktan sonra acaba okuyanlar için çok mu karmaşık oldu diye düşünmüştüm. Öyle olmadığını duymak iyi geldi Umarım bir gün sizlerde dener ve afiyetle tüketirsiniz, tekrar teşekkür ederim
Evet çok güzel anlatmissiniz yapmayı kolaylık vermişsiniz sağolun
Muradiye Türen Çok teşekkür ederim efendim
Çok güzel anlatmışsınız, tebrikler ve teşekkür.
Çok teşekkür ederim
Halime hanım öncelikle ellerinize sağlık. Çok güzel anlatmışsınız. Ben şunu sormak istiyorum; her ekmek yaptığınızda ekşi maya işlemini bu şekilde tekrarlıyormusunuz, yoksa hamurdan biraz ayırıyormusunuz?
Teşekkür ederim. Normalde mayamı 2 yıldır kullanıyorum çoğaltarak. Yani kullanacağım miktarı alıyor ekmeğimi yapıyorum kalanı ise tekrar besleyerek(yani un ve su ilave ederek çoğaltma işlemi ile) saklıyorum. Eğer uzun süre kullanmayacaksam dolapta muhafaza ediyorum fakat her hafta yaptığım için pek dolapta saklamaya gerek kalmıyor, sadece sıcak havalarda riskli oluyor dışarda tutmak. Bunun için dolapta saklayıp ekmek yapmadan 2 gün önce dışarı çıkarmak daha iyi oluyor.
Teşekkür ederim Halime hanım.
Gülay Alcan hanım, rica ederim.
Bravo
Çok teşekkür ederim.
Bende bunu merak ettim maya ayiriyomusunuz yoksa diger yaptiginizda yeni mayami yapiyosunuz
Normalde mayamı 2 yıldır kullanıyorum çoğaltarak. Yani kullanacağım miktarı alıyor ekmeğimi yapıyorum kalanı ise tekrar besleyerek(yani un ve su ilave ederek çoğaltma işlemi ile) saklıyorum. Eğer uzun süre kullanmayacaksam dolapta muhafaza ediyorum fakat her hafta yaptığım için pek dolapta saklamaya gerek kalmıyor, sadece sıcak havalarda riskli oluyor dışarda tutmak. Bunun için dolapta saklayıp ekmek yapmadan 2 gün önce dışarı çıkarmak daha iyi oluyor. Bu mayayı ilk kez denediğim için yani nohuttan yaptığım için ilk yapım aşamasını anlattım ama dediğim gibi normalde sürekli aynı mayayı çoğaltarak kullanıyorum.
Güzel detaylı anlatımınıza tşkler. Emeginize sağlık. Afiyetle yiyiniz.))
Çok teşekkür ederim İyi günler dilerim.
çok teşekkürler, anlatımız çok açıklayıcı ve aydınlatıcı olmuş
Çok teşekkür ederim, denerseniz eğer şimdiden afiyet olsun.
Eksı mayayı yaptık diyelim nasıl saklamalıyız hemen kullanmak istemezsek
Buzdolabında saklayabilisiniz on gün kadar ama daha uzun süre kullanmayacaksanız dondurucuya atmanızı tavsiye ederim ben öyle yapıyorum. Dolapta saklarken de 2 güne bir beslemelisiniz bakterilerin aktif kalması için. Yani bir miktar un ve bir miktar su koymalısınız.
Ben bunu yaparsam herşeyi yaparım valla okurken yoruldum sizi alkışlıyorum elinize sağlık
Okuması ve yazması yapmasından daha zor bence de
Paylaşım için teşekkürler, deneyeceğim takılırsam size danışmak isterim
Rica ederim, tabii bir sorunuz olduğunda seve seve yanıtlamaya çalışırım. Şimdiden afiyet olsun.
Peki bu ekşi mayayi her seferinde yeniden mi yapıyoruz
Hayır yukardaki yorumlarda da yazdım, mayanızı sürekli besleyerek yıllarca bile kullanabilirsiniz ben 2 yıldır kullanıyorum. Bu yeni bir maya olduğu yani ilk kez denediğim için ilk yapım aşamasını anlattım. Bu mayanızdan bir miktar alıp üzerine un ve su koyarak çoğaltabilir ve kullanabilirsiniz. Uzun süre kullanmayacaksanız buzdolabında saklamanız gerekir.
Teşekkürler. Bundan önceki ekşi mayanın tarifini alabilirmiyim
Ayse Ktüfekçi 2 kaşık un 2 kaşık suyu karıştırın kek hamurundan daha koyu bir kıvam olacak. Karanlık bir yere ağzına bir bez kapatarak koyun. Ertesi gün aynı saatte 2 kaşık un ve iki kaşık su koyun tekrar karıştırın. Homojen bir kıvam olsun içinde topaklar kalmasın. Bu karışımdan bir gün sonra mayanız büyük ihtimal olmuştur. Havalar henüz çok soğumadı kısa sürede yaklaşık 2 günde oluyor. 2 Günün sonunda hamurunuz hacminin iki katına ulaşıyor ve gözenekler oluyor. Mayanın olduğunu anlamak için bir miktar suyun içine bu mayadan bir kaşığın ucu ile biraz hamur koyun hamur su üstünde yüzüyorsa mayanız artık hazır demektir. Eğer olmadıysa bir gün daha besleyin veya bi kaç saat daha bekletin ılık bir ortamda.
Çok teşekkürler
Ayse Ktüfekçi Rica ederim
Eksi maya nasil yapılır
2 kaşık un 2 kaşık suyu karıştırın kek hamurundan daha koyu bir kıvam olacak. Karanlık bir yere ağzına bir bez kapatarak koyun. Ertesi gün aynı saatte 2 kaşık un ve iki kaşık su koyun tekrar karıştırın. Homojen bir kıvam olsun içinde topaklar kalmasın. Bu karışımdan bir gün sonra mayanız büyük ihtimal olmuştur. Havalar henüz çok soğumadı kısa sürede yaklaşık 2 günde oluyor. 2 Günün sonunda hamurunuz hacminin iki katına ulaşıyor ve gözenekler oluyor. Mayanın olduğunu anlamak için bir miktar suyun içine bu mayadan bir kaşığın ucu ile biraz hamur koyun hamur su üstünde yüzüyorsa mayanız artık hazır demektir. Eğer olmadıysa bir gün daha besleyin veya bi kaç saat daha bekletin ılık bir ortamda.
Un ve Çeşme suyu bukadarmı
Fatoş Ölçe Aynen bu kadar
Çok net anlatmışsınız teşekkürler, elinize sağlik
Ben teşekkür ederim
Çok sabırlısınız tebrıkler bende denedım ekşı maya baktım çok yenıyo vaz geçtım ekmekpişirme makınasınıda kaldırdım vermeye yer arıyorum
Lezzetli olduğu için haklısınız öyle bir durum olabiliyor, eğer azar azar yenirse de çok bereketli bir ekmek oluyor Ayrıca teşekkür ederim yorumunuz için.
Netice Gemicioğlu ben talibim ekmek makinesine
Saglikli oluyor vazgecmemek gerekiyor
okurken yoruldum, fakat denıycem, ellerlnıze sağlık
Şimdiden afiyet olsun
Uzun zamandır nohut mayasını arıyordum ellerinize sağlık Çok faydalı bilgileriniz çok güzel anlatmışsınız tşk
Çok teşekkür ederim. Ben de ilk defa denedim ve gerçekten de güzel oldu. Size de şimdiden afiyet olsun
Gürkan Çerikci yapacağım bundan sana
Afiyet olsun, sağlık olsun
Şekeri olanlar yiyebiliyor mu bu ekmekten? Bilgi verirseniz sevinirim.
Açıkçası bunu doktorunuza danışmak daha faydalı olabilir. Zira şeker hastalığının bile dereceleri farklı, kimileri bir dilim ekmek yerken kimileri hiç tüketmiyor, sonuçta içinde un var. Bilemeyeceğim açıkçası.
Çok güzel görünüyor elinize sağlık
Teşekkür ederim.
Ekmek makinasinda yapabilir miyiz Halime hanim?
Olmaz diye düşünüyorum. Ama denemek lazım. Belki tüm işlemi yaptıktan sonra pişirme aşamasında ekmek makinesine koyarak deneyebilirsiniz ama onda da yoğurma işlemi hariç sadece pişirme var mı ki bilmiyorum.
Sadece pisirme yok yogurma isleminden sonra pisirmeye geciyor.. Ben ara ara durdurarak en sonda yogurma islemini atlayabiliriz belki diye dusundum ama emin olamadim.. Cok akilda kalici bir tarif olmus ayrica elinize saglik
Derya Durgan Siz deneyin ve deneyiminizi bizimle paylaşın bence Bu şekilde biz de öğrenmiş oluruz, çünkü bende ekmek yapma makinesi yok ben klasik fırın kullanıyorum. Teşekkür ederim ayrıca
Güveçte pişirimde ocağın ayarı nası olmalı Halime hanım
Ocak derken? Fırın yani değil mi? Fırına güveci koyuyoruz ağzı kapalı ilk 40 dk 200 derece sonra dereceyi 170 e düşürüp 20 dk daha pişirmeye devam edin. Kapattıktan sonra fırın soğuyana kadar çıkarmayın fırından.
Ekmeği hiç tüketmeyin bence köy ununda bile artık katkı var malesef
Hiç tüketmemek en sağlıklısı kesinlikle katılıyorum. Kahvaltıda bir dilim ile yetiniyoruz biz de. Ama çok doğru diyorsunuz.
Ben hiç yemiyorum az yiyorsun olsun zamanla onuda birak
bu mayadan ayırıp saklasak sonra ondan da ekmek yapabiliyor muyuz. Bu ekşi maya mı oluyor şimdi
evde ekmek yapmaya çok ihtiyacım var. Tuzsuz yiyorum. beyaz undan yapıyorlar hep tuzsuzları. Oysa ben ekşi mayalı seviyorum. Diğer bütün seçenekler tuzlu fırınlarda
Evet bu ekşi maya oluyor Veysel bey, tabii ki bir miktar ayırıp ve onu çoğaltarak kullanabilirsiniz. Ama bu nohuttan yapılanı. Eğer normal ekşi maya yapmak isterseniz tarif şu şekildedir ekşi mayanın. 2 kaşık un 2 kaşık suyu karıştırın kek hamurundan daha koyu bir kıvam olacak. Karanlık bir yere ağzına bir bez kapatarak koyun. Ertesi gün aynı saatte 2 kaşık un ve iki kaşık su koyun tekrar karıştırın. Homojen bir kıvam olsun içinde topaklar kalmasın. Bu karışımdan bir gün sonra mayanız büyük ihtimal olmuştur. Havalar henüz çok soğumadı kısa sürede yaklaşık 2 günde oluyor. 2 Günün sonunda hamurunuz hacminin iki katına ulaşıyor ve gözenekler oluyor. Mayanın olduğunu anlamak için bir miktar suyun içine bu mayadan bir kaşığın ucu ile biraz hamur koyun hamur su üstünde yüzüyorsa mayanız artık hazır demektir. Eğer olmadıysa bir gün daha besleyin veya bi kaç saat daha bekletin ılık bir ortamda.
çok teşekkür ederim allah razı olsun
Veysel Uzunerol Rica ederim, amin Yaradan hepimizden razı olsun.
amin
iki kaşık unla iki kaşık suyu karıştırdım üzerini bezle örttüm şimdi yarın olmasını beklyiorum. Çok sağolun
Elinize sağlık, ben mayayı çoğaltma yöntemini sorabilir miyim, onu hangi aşamada ayırıyorsunuz?
İlk mayayı yaptınız ve hamur yapmak için mayanız hazır hale gelince. Bu mayadan bir miktar ayırıyorsunuz. O an içine bir miktar un ve su koyuyorsunuz. Ertesi gün yine bir miktar un ve su koyuyorsunuz. Yine mayanız hacminin iki katına gelince artık olmuş demektir. Bu ikinci gün de olabilir beşinci gün de olabilir. Belirttiğim gibi olduğunu anlamak için suya bir miktar koyuyorsunuz ve su üstünde yüzüyorsa maya tamam demektir. Artık mayayı ister kullanın ister dolaba koyun ihtiyacınız olunca kullanın. Dolapta beklerken 2 güne bir bir miktar un ve yine bir miktar su ile besleyin ki bakteriler beslensin. Maksimum 10 gün saklayın dolapta uzun süre kullanmayacaksanız derin dondurucuya atın ve ekmek yapmadan 2 gün önce oda sıcaklığına çıkartın. Besleyin ve ertesi gün kullanın.
Çok teşekkürler... Cesaretim geldiğinde miktarları yarıya azaltıp deneyeceğim, size de foto paylaşacağım ;))
Sıla Muştu Rica ederim, çok sevinirim. Umarım en kısa zamanda cesaretinizi toplar ve denersiniz Şimdiden afiyet olsun
Gercekten cok iyi anlatmissiniz, denemeye cesaret edememistim ama bu tarifle yapabilecegime inamdim
Çok teşekkür ederim, umarım yapar ve afiyetle yersiniz
Çok teşekkürler. Ben de denemek istiyorum
Şimdiden afiyet olsun
Deneyeceğim bu tarifi çok teşekkürler.
Rica ederim, ben teşekkür ederim
Güvecin içinden bütün olarak ekmeği nasıl çıkartıyorsunuz yapışmıyormu Güvece
Yağlı kağıt kullanıyorum yapışmıyor.
Ne kadar sabır ve emek isteyen bir iş bu kadar işin sonunda tek bir ekmekmi elde edilio? Bnm annemde ara sıra evde ekmek yapar ama el yapımı toprak fırında pişirir 7 8 ekmek birden yapar. Bu kadar ekmek için ölçüleri çoğaltmakmı gerekir yoksa bekleme sürelerini mi?
Tek bir hamur yaparsınız ama miktarı artırırsınız. Ben bazen iki ekmek birden yapıyorum. Son aşamadan önce yani dolaba koyarken porsiyonlara ayırırsınız ayrı kaplarda mayalanmaya devam eder. Anneciğinizin de ellerine sağlık, afiyet olsun
Çok teşekkürler sağolun
Zehra Berikpak Rica ederim
Çok güzel emeğine ve ellerinize sağlık
Çok teşekkür ederim
Merhabalar, bir tarif de benden gelsin. 2 yıldır ekşi mayadan ekmek yaparım fakat ilk defa nohut ile ekşi maya yapmayı denedim. Gayet de başarılı oldu. Denemek isteyenler için tarif şu şekildedir.
Ekşi maya için: Bir su bardağı nohutu yıkıyoruz ardından ıslanması için suya bırakıyoruz suyunun içine ikiy. Kaşığı yoğurt suyu ilave ettim ben. Yaklaşık 24 saat ıslanması ve fermente olması için karanlık bir yerde beklettim. 24 saatin ardından nohutları blenderdan çektim püre kıvamına gelene kadar. Çekilmiş olan nohutları bir kavonoza alıp içine yaklaşık iki yemek kaşığı un( istediğiniz un çeşidini kullanabilirsiniz) Bir yemek kaşığı yoğurt suyu ilave ediyoruz. Eğer katı olursa biraz da içme suyu ilave edebilirsiniz. Kıvamı kek hamurundan biraz koyu olacak. Ağzına temiz bir bez kapatarak karanlık bir yere alıyoruz. Ertesi gün ilk yaptığımız saate denk gelecek bir saatte içine tepeleme bir yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı su ilave edip karıştırıyoruz tekrar. İkinci günün sonunda bu mayamız hacminin iki katına ulaşıyor ve gözenekler oluşuyor. Mayamızın olup olmadığını anlamak için bir miktar suyun içine bu mayadan bir miktar koyduğunuzda maya suyun üzerinde yüzüyor olacak. Eğer dibe batarsa mayayı biraz daha bekletmeniz gerekir. Yaz aylarında ve sıcak ortamda maya iki günde oluşuyor ama soğuk havalarda bu süre daha uzun oluyor.
Hamur için, İki su bardağı içme suyu, bir tatlı kaşığı tuz, hazırlanan ekşi maya ve un(istenilen un tercih edilebilir. Ben tam buğday unu ve normal un tercih ediyorum). İlk etapta hamur ele yapışır kıvamda olacak. Bu hamur biraz cıvık olduğu için kaşıkla karıştırabilirsiniz. Homojen bir kıvam aldıktan sonra ağzını kapatıp karanlık bir yere alabilirsiniz hamurunuzu.( Bu 3 saat otoliz sürecidir). Yaklaşık 3 saat beklettikten sonra, hamuru tezgaha alıp un ilave ederek ekmek hamuru kıvamına getiriyoruz. Oda sıcaklığında bu hamuru ağzı kapalı 7 saat kadar bekletiyoruz. Bu süreçte saatte bir olacak sekilde hamuru katlama yaparak bir nevi yoğurmaya devam ediyoruz. Bu süre sonunda temiz bir beze bolca un serpip hamura son şeklini verip hamuru bu bezin üzerine alıyoruz ve hamuru ağzı kapalı şekilde bir kap içinde buzdolabına alıyoruz. Burada yaklaşık 24 saat soğuk mayalama süreci başlıyor. 24 saat sonunda fırını ısıtıyoruz ve hamurumuzu pişireceğimiz kaba alıyoruz şeklini ve kabarıklığını bozmadan pişirme kabının içine yağlı kağıt kullanabilirsiniz tercihe bağlıdır. (Ben güveçte ağzı kapalı yapıyorum) Bazıları fırın kabını ısıttıktan sonra hamuru içine koyuyor, ben soğuk ve sıcak olacak şekilde ikisini de denedim bir fark göremeyince direkt soğuk güvece koyuyorum ve ağzını kapatarak fırına yerleştiriyorum. Ağzı kapalı 200 derece fırında yaklaşık 40 dk, ardından ağzını açıp fırın derecesini 170 e düşürerek bi 20 dk da bu şekilde pişiriyorum. Fırını kapattıktan sonra fırın soğuyana kadar güveci içinden çıkarmıyorum. Fırın soğuduktan sonra ekmeği dışarı alıp iyice soğumasını bekliyorum kesmek için. Soğuduktan sonra kesip afiyetle tüketebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun. Uzun ve zor gibi görünüyor ama yaptıkça alışıyorsunuz ve yazıldığı kadar da zor olmuyor
Yoğurt suyu oda sıcaklığında mı olacak
Çok tşk ederiz ALLAH razı olsun
Nohut ile ekşi maya ekmeği süperdir üzerine ekmek tanımam nohut mayası ile yapılan ekmeğin elinize sağlık
Geçenlerde sizin bir yorumunuzu görmüştüm ve ondan sonra karar verdim bunu denemeye Serdar bey, gerçekten çok güzel ve lezzetli, teşekkür ederim
Elinize sağlık süper olur nohut mayası ile ekmek afiyetle tüketiniz adresimi yazayım bir dilim gönderiniz lütfne
Serdar Gökçeoğlu Teşekkür ederim. Ne demek başımla beraber Yapıp yollarım en tazesinden
Halime Tor hanim elinize saglik afiyet olsun mayayi elde etdikden sonra nasil sakliyorsunuz beslemeyi kac gunde yapiyorsunuz buzdolabindami normal dolabdami tutuyorsunuz
Candida diyetinde serbestmidir
Tugba Arslan ikinci bi atak bekliyorum. Hadi bakalım
Ellerinize emeğinize sağlık nede güzel anlattınız bende severim emek vermek lazım sağlıklı yaşamak emek istiyor
Çok teşekkür ederim, çok haklısınız, emek olmadan olmuyor
Yani ekmegi yapmak ićin 5 gune filan mi ihtiyac var
İlk mayayı oluşturduğunuzda öyle ama ondan sonra elinizde hazır mayanız olduğu için iki günde hatta 1,5 günde ekmeğiniz hazırdır. Ekmeğiniz bitmeden bir yenisini yaparsanız hiç tükenmeden ekmeğiniz sürekli hazırda olur.
Ekmek olana kadar açlıktan ölürüm
Defterime gecirdim tarifi
Şimdiden afiyet olsun
Güzel anlatımınız için teşekkürler.. İnsanın evinde ve elinde yaptığı gibisi yoktur.. Benim yerime şşöyyyyle bir koklayın emi ekmeği.. Beni de cesaretlendirdi iz..
Çok teşekkür ederim, sizlerde yapın mutlaka, gerçekten emeğe değer. Çok güzel oluyor çünkü.
Halime hanım cok tesekur ediyorum paylasımınız cok makbul oldu bence
Ben teşekkür ederim, ne mutlu bana işe yaradıysa. Sevgiler
imageEllerinize sağlık, çok güzel görünüyor bu da
Bu da benim ekşi mayalı ekmeğim
Hımmmmm
Sağlıklı beslenmeye gösterdiğiniz özeni mi, doğal ve bedenle uyumlu besin hazırlamak için verdiğiniz emeği mi ve bunu erinmeden, açık açık detaylarıyla anlaşılır olacak şekide işlem sırasına göre yazıya dökmenizi mi bir de üstüne üstlük gelen sorulara aynı tavır ve üslupla ben buna sabır demiyeceğim yine değer ve özen vermek diye tabir edeceğim, sakin ve huzurlu kendinden emin, üstelik te yüreklendirerek öğreten rehber olan, taktire şayan tutumunuzu mu? Hangisini tebrik edeyim bilemedim sağ olun var olun afiyet şifa ile
Ne kadar teşekkür etsem azdır bu yorumunuz için. Çok kibar ve düşüncelisiniz. Yorumunuzla beni mutlu ve onure ettiniz. Sevgilerimle
Eksi mayam var, nohutu islatip blendirda cekip eksi mayama ilave etsem olurmu?
Olur tabii neden olmasın, nohut ile birlikte bir miktar un da ekleyin. İki gün mayalandırın aynısı olur. Elinize sağlık şimdiden.
Sagolun, tesekkur ederim.
Rica ederim efendim.
Arkadaşlar peki nohut ile yapilan ekşi maya zararlı mıdır? Ekşi maya sadece un ve su ile de yapilabilir. Kuru meyve, pekmez, nohut, yoğurt, boza gibi ürünlerden de elde edilebilir. Fakat sonuç sağlıklı mıdır? Yogurt mayası üretiminde nohut kullaniminin zararını biliyoruz. Peki ya ekşi maya yapımında durum nedir? Bilgisi olan varsa yardımcı olurmusunuz? Kaynak varsa verirseniz çok sevinirim.
Ben sadece yoğurt için zararlı diye biliyorum, zira onda pişmiyor çiğ tüketmiş oluyorsunuz ama burada ekmek piştiği için çiğ tüketmiş olmuyoruz diye biliyorum ama öyle bir durum varsa biz de öğrenmiş oluruz. Belki Serdar Gökçeoğlu bey yanıtlayabilir.
Sanırım nohut Pistigi için zararsız oluyor. Yinede net bilgi alsak iyi olur tabi.
Bencede piştigi icin bir sey olmaz , .
Ekşi mayalı ekmek gibi ürünlerde kullanılabilinir ekşi mayalı nohut ekmeği zaten en lezzetli gıdalardan birisidir ekşi mayalı ekmek konusunu prof dr Ahmet aydının yazılarını okumanızı tavsiye edebilirm
Yogurt mayasında neden zararlı yazarmisiniz
benim sormak istedigim bu mayadan ekmegin hamuruna bir miktarmı katılıp, katılan hamurun mayalanmasımı bekleniyor yoksa her gun. Kasık kasık ilave ettiginiz unlar bir ekmek seviyesine ulasyıktan sonra o hamurdanmı ypılıyor
Her ekmek için bir su bardağına yakın maya kullanıyorum ben. Bu nohutlu olan mayadan daha fazla koydum. Şöyle ki tarifte de yazdığı gibi iki su bardağı suyun içine bir miktar ekşi maya ve un koyuyorsunuz ve biraz tuz ekliyorsunuz. Sonra bu hamurun kabarması yani mayalanması sağlanıyor beklerken.
Peki güvece hamur koymadan önce yapışmasin diye yağlı kağıt dışında başka bir alternatif var mi
Bir bayan yazmıştı yorumlarda lahana yaprağı koyabilirsiniz diye, henüz denemedim ama denemek istiyorum. Lezzetli ve sağlıklı olur diye düşünüyorum.
güveç tepsi şeklinde mi kapaklı mı?
bizdeki tencere şeklinde ona hamur olarak koyarsam ekmek olarak çıkarmam mümkün olamz. Ağzı dar çünkü
Bendeki de tencere şeklinde. Yağlı kağıtla çıkıyor soğuyunca.
Bu ekmeği siyez unundan mı yaptınız?
Bu siyez unu değil ama onunla da yapıyorum, siz de yapabilirsiniz.
Tşk ederim çöm güzel anlatmışsınız mutlaka denemek istiyorum! Bir de normal ekşi mayalı ekmek nasıl yapıyorsunuz onu da tarifini verebilirmisiniz? Çünkü benim bir kaç denemem hüsrana uğradı!
Nohut olmadığını düşünün sadece un ve su maya için sonraki işlem aynı.
Tşk
Fırına soğuyana kadar içinde kalan pişmiş ekmeğin kabuğu sertleşmiyor mu?
Ağzı kapalı duruyor ilk an biraz sert gibi oluyor ama soğuyunca bir beze sarıp poşete koyuyorum o zaman güzel oluyor. Zaten çok da sert olmuyor gevrek oluyor biraz.
ekşi mayalı ekmeğin kabukları zaten sert olur
Öyle hazır ekmek gibi pofuduk bir ekmek beklemek yanlış, daha sert ve daha yoğun oluyor. Bu yüzden daha az miktar ile doyuyorsunuz.
Yapım aşamasında tarife sut ve zeytinyağı eklerseniz daha yumuşak bir ekmek oluyor
Halime Tor hanım, okudum, iki kişi daha bu güveç tenceresine takılmış durumda , eğer mümkünse şu sizin güvecin ölçüleri le birlikte bir fotoğrafını koysanız.. Ne güzel olur.
20 cm benim güveç, sanırım bu aydınlatıcı olmuştur
Halime Tor hanım, çok teşekkür ederim. Bu grup şimdiye kadar katıldığım grupların içinde en yararlılarından biri.
Rica ederim. Ben de sizinle aynı fikirdeyim kesinlikle
Halime hanım bugun ne ev işi yapabildi nede başka bir sey sanırım cevap yazmaktan:)
Sağlık olsun, insanları yanıtsız bırakmak istemedim
Helal olsun
Teşekkür ederim
allah razı olsun gül hanom bu bilgiler benim çok işime yarayacak inşaallah
Amin cümlemizden razı olsun inşallah.
Kek kalıbım var kelepçeli olur mu yuvarlak
Olur tabii ama pişirme sürenizi iyi ayarlayın biraz daha erken pişebilir.
Halime Tor anladım hemen ıslattım nohutu 24 saati bekliyorum
Şimdiden afiyet olsun
Halime Tor inş resim atarım bende ilk denemem
Halime Tor güveçte yapınca siz önce kapağı kapalı sonra açık şekilde pişirmişsiniz peki ben nasıl yapmalıyım kelepçeli kalıpta derece kaç olmalı bir de fırın ayarı alt üst şeklinde Fansız mı çalıştırayım
anneannem yapardı. Nohutlu ekmek derdi adına. Nohutlari da kırar içine katardı ekmeğin. Harika olurdu. Deneyecegim. Tşkler
Afiyet olsun
Halime hanım ellerinize sağlık
Çok teşekkür ederim
Bunu yapmak için insanın ömrü yetmez yaa ?!
Ohoooooh o kadar uğraşacağız yani
Afiyet olsun ben almıyayım
bende evde eksi maya yapmaya calisiyorum birinci beslemeden sonea gayet guzel kabariyo fakat ikinci beslemeden sonra sonuyo neden acaba ?
2.beslemeyi ne kadar süre sonra yapıyorsunuz ve ne kadar un koyuyorsunuz? 2.beslemeden bir gün sonra aynı kabarmaya ulaşmıyor mu? 2.beslemeyi yaptığınız anda söner ama tekrar aynı hacme ertesi gün ulaşır.
beslemeyi bir sonraki gunde ayni saatte ayni olculerde yapiyorum
dun 3 gundu besledikten sonra kabardi bugun cok sonmustu tekrar vesledim ama kabarma olmadi
sonmesi normalmi yani
3.gün mayanız olmuştur kullanmalıydınız bence bir de 2.günden sonra besleme miktarını artırmalısınız eğer koyduğunuz un az gelmiş olabilir. Hava sıcakken kısa sürede oluyor maya. 2.beslemeden sonra oluyor hatta. Bugün beslediyseniz yarını bekleyin yarın öğlen bi kontrol edin kabarma olduysa suya bir miktar koyup olup olmadığını kontrol edin. Ama bence mayanız dün kullanıma hazırdı.
Halime hanimcigim hazizlafiginiz hanurdan bir sobraki hamura maya olarak ayirabirmiyiz yoksa her sefer ayni mayalama islemi yapmaliyiz sindiden tsk ler
Şükran hanım merhaba, elbette ayırabilirsiniz. Ve çoğaltarak kullanabilirsiniz.
Nasıl cogaltiliyor
Tuğçe Bağmanci hanım, Bir parça bu mayadan ayırın bir miktar un ve su koyup karıştırın, ertesi gün aynı saatte tekrar bu işlemi yapın. Mayanız kabarıp iki katı olacak şekilde devam edin. Bi kaç gün içinde olmuş olur. Uzun süre kullanmayacaksanız maya olduktan sonra dolapta saklayabilirsiniz.
Halime Tor hanım süpersiniz gerçekten. Bu ekmeği yaparken sizi rahatsız edicem sık sık şimdiden kusura bakmayın nolur
Teşekkür ederim. Estağfurullah tabii sorabilirsiniz her zaman.
ellerinize saglik..
Teşekkür ederim
Halime hanım tarifinizi uygulamaya koyuldum. İlk 24 saat oldu. Nohutları robottan geçirdim. Şu așamada bir șey dikkatimi çekti. Nohut 1 SU bardaği mi, 1çay bardaği olabilir mi acaba. Miktar belirttiğiniz un ve suya göre ve maya için fazla sanki. Size zahmet kontrol edebilirmisiniz. Teşekkürler
Ben yoğun nohut ile yaptım ama bu miktarın yarısını da kullanabilirsiniz. Ben yoğun nohutlu olsun istedim ve çok güzel oldu. Siz isterseniz azaltabilirsiniz.
Bugün tekrar maya hazırladım şu fotoğraflara bakın isterseniz.
Nohut şişince çoğalıyor. Un ilave ettikten sonra yarın akşam kontrol edin mayanız bir günde olmuş bile olabilir ortam ısısına göre.
Geçen sefer bu miktar ile bir ekmek yaptım şimdi iki ekmek yapmayı planlıyorum.
Halime hanım günaydın.. Tarife göre yaptım. 2. Gündeyim şuan.. İlk 24 saatin sonunda nohutları blenderdan geçirirken ıslattığım suyu dökmeden geçirdim. Dökmem mi gerekiyordu?
Günaydın içinde ne kadar su olduğuna bağlı tabii eğer çok akışkan bir kıvam olduysa unu biraz fazla katarsınız mayanızın miktarı fazla olur. Zararı olmaz yani. Bugün içine bi kaç kaşık un koyun kıvamı kekten koyu olsun biraz ve ağzını bir bezle kapatın karanlık bir yere koyun ve tahminen yarın bu saatlerde mayanız hazır hale gelir. Bir fotoğraf ekliyorum yarın mayanız bu görüntüye dönüştüyse mayanız hazır demektir. Hamurunuzu artık yoğurabilirsiniz
Çok teşekkür ederim.. Yanlış yapmadığımı duymak rahattı şuan çok iyi gidiyor kokusu sardı bulunduğu odayı
Selma Çukadar İlk belirtisi kokusu olur zaten ekşi ekşi kokar Rica ederim .