Herşey Vagus için
Evet mucizevi Sauerkraut turşumuzun yapımı tamamlandı, içeriğindeki faydaları sebebiyle "mide ve bağırsakların süpürgesi" tabiriyle sık sık anılan Sauerkraut'ı denemek isteyenler olabilir düşüncesiyle detaylı şekilde anlatıverdim...
Aslında tarifi hakkında nette bir sürü bir sürü çeşit bilgi olmakla beraber ben Almanya'da uzun yıllar lokanta işleten bir yakınımın verdiği tarif ve öneriyle yaptım. İçine çeşitli baharatlar atılanları da varmış ama en temel tarif bu imiş. Merak eden olursa tarif şöyle;
* Bir orta boy lahanayı dörde bölüp, ortasındaki sert kısmı çıkarıyoruz.
** Lahanaları ince ince kıyıyoruz.
*** 1,5 yk öğütülmüş kaya tuzu ile vıccırığı çıkana kadar ovuyoruz
**** Lahanalar sularını salınca üzerine ağırca bir taş koyup, 24 saat bekletiyoruz ama bu bekleme süresinde gidip geldikçe taşı daha da bastırıyoruz, tüm suyunun çıkmasına katkıda bulunuyoruz yeniden. (Not: Lahana kokulu bir sebze olduğundan ve o koku bizim evde sevilmediğinden, ben bu aşamada kabı poşete koyarak buzdolabına kaldırdım, oradan çıkarıp çıkarıp bastırdım taşı)
***** 24 saat bekleyen lahanaları cam kavanozlara alıyoruz, dibe, aralara damak tadınıza göre azlığını çokluğunu ayarlayabileceğiniz kadar dilinmiş sarımsak ilavesiyle. Lahanaları sıkıştırarak koyuyoruz bu arada ve kalan boşluklara da kendi bıraktığı suyunu. Üstüne az biraz kimyon tohumu serpeliyoruz.
Bunun da üstüne asma yaprağı koyuyoruz ki hem lahanalar üste çıkıp olası barlanmalarla karşılaşmayalım hem de tein içeriği sayesinde turşumuzda kıtırlık olsun diye. Dikkat edeceğimiz şey; turşu suyunun asma yaprakları üzerine kadar çıkması. Eğer ovalama ve bir gün boyunca yeteri kadar taşla sıkıştırma yapmışsanız kendi çıkardığı su, turşu için fazla bile geliyor, ilave su kullanmıyorsunuz. Veeee 21 gün beklemeleri için kapaklanıp, evin en serin ve karanlık yerine (üzerine havlu da örtebilirsiniz) yolculanıyorlar.
Ben turşu yada ne yaparsam yapayım, kapaklara tarih atıyorum ) Böylece bekleme sürelerini takibi kolaylaştırıyorum.
Doğru sinyaller gönderip, doğru sinyaller alacağımız sağlıklı günler dilerim hepinize...
Ya o taşın sterilliğini nasıl sağlayacağız peki?
Kaynatabilirsin
Bunu inceler misiniz lütfen Bahar hanımcım.. Ocaklarda 75 derece üzerini yakalamak zor gibi.
Benim yaprak sarması üzerine dağılmasın diye koyduğum bir taşım var, pürüzsüz, deniz kıyısından almıştım, kaynatıyorum onu, iyice de yıkıyorum valla bir sorun olmaz diye düşünüyorum
Ayrıca taş koymayadabilirsiniz yada bir tabak koyup, üstüne uygun göreceğiniz bir şey koyabilirsiniz. Gönderinin ana fikri değil yani o
İçi su dolu başka bir kavanozla da ağırlık yapılabilir.
Çok mantıklı...
dolma taşları satılıyor piyasada o da uygun olur bence
İlginç. Umarım buluruz.
Tuz koyun kaynama noktası yükselsin
Baki Karaşal toprak güveç satan yerlerin çoğunda var bu taş
Ecehan Conner Evet, ben de tahmin ettim efem.
"Taş yerinde ağırdır" sözü bu lahana tarifinden çıkmış gözüküyor.
ben boş cam kavanoz yada çay bardağı koyuyorum kapaksız, malum kapaklarda da plastik oluyor, turşu bidonunun kapağını kapatınca kavanoz turşuları aşağı bastırıyor