Herşey Vagus için
Evet mucizevi Sauerkraut turşumuzun yapımı tamamlandı, içeriğindeki faydaları sebebiyle "mide ve bağırsakların süpürgesi" tabiriyle sık sık anılan Sauerkraut'ı denemek isteyenler olabilir düşüncesiyle detaylı şekilde anlatıverdim...
Aslında tarifi hakkında nette bir sürü bir sürü çeşit bilgi olmakla beraber ben Almanya'da uzun yıllar lokanta işleten bir yakınımın verdiği tarif ve öneriyle yaptım. İçine çeşitli baharatlar atılanları da varmış ama en temel tarif bu imiş. Merak eden olursa tarif şöyle;
* Bir orta boy lahanayı dörde bölüp, ortasındaki sert kısmı çıkarıyoruz.
** Lahanaları ince ince kıyıyoruz.
*** 1,5 yk öğütülmüş kaya tuzu ile vıccırığı çıkana kadar ovuyoruz
**** Lahanalar sularını salınca üzerine ağırca bir taş koyup, 24 saat bekletiyoruz ama bu bekleme süresinde gidip geldikçe taşı daha da bastırıyoruz, tüm suyunun çıkmasına katkıda bulunuyoruz yeniden. (Not: Lahana kokulu bir sebze olduğundan ve o koku bizim evde sevilmediğinden, ben bu aşamada kabı poşete koyarak buzdolabına kaldırdım, oradan çıkarıp çıkarıp bastırdım taşı)
***** 24 saat bekleyen lahanaları cam kavanozlara alıyoruz, dibe, aralara damak tadınıza göre azlığını çokluğunu ayarlayabileceğiniz kadar dilinmiş sarımsak ilavesiyle. Lahanaları sıkıştırarak koyuyoruz bu arada ve kalan boşluklara da kendi bıraktığı suyunu. Üstüne az biraz kimyon tohumu serpeliyoruz.
Bunun da üstüne asma yaprağı koyuyoruz ki hem lahanalar üste çıkıp olası barlanmalarla karşılaşmayalım hem de tein içeriği sayesinde turşumuzda kıtırlık olsun diye. Dikkat edeceğimiz şey; turşu suyunun asma yaprakları üzerine kadar çıkması. Eğer ovalama ve bir gün boyunca yeteri kadar taşla sıkıştırma yapmışsanız kendi çıkardığı su, turşu için fazla bile geliyor, ilave su kullanmıyorsunuz. Veeee 21 gün beklemeleri için kapaklanıp, evin en serin ve karanlık yerine (üzerine havlu da örtebilirsiniz) yolculanıyorlar.
Ben turşu yada ne yaparsam yapayım, kapaklara tarih atıyorum ) Böylece bekleme sürelerini takibi kolaylaştırıyorum.
Doğru sinyaller gönderip, doğru sinyaller alacağımız sağlıklı günler dilerim hepinize...
Alman lahanası nasıl oluyor biri beni aydınlatırmı acabaa
Yukarıda tarifi var
Başlığı okumadan mı takip ediyorsunuz
Aslında normal lahana. Bu turşu Alman turşusu diye tanınıyor hepsi bu:)
Beril Utku pardonda ben tarifi sormadımki siz iyi okuyun bence
Nasıl okuyor da ne anlamam gerekir alman lahanası nasıl oluyor demişsiniz
Bayanlar daha öncede yazılmıştı Alman lahanası falan, hatta henüz çıkmadı diyenler olmuştu beeeen (LAHANA )yı soruyorum tarif değil yeterince açık oldumu acaba
Lahanası aynı bildiğimiz lahana memleketimizin lahanası
Gavur bulmuş demek ki? Keşke biz bulsaydık, o zaman belki de Çorum Lahanası olurdu.
Daha yerli cıkmadı yeni cıkmaya başladı komşum da var bahcede daha yeni başladı koparmaya onu diyoruz kıra düşünce lahana lexzetlenir ve toplanmaya başlar tabii sera lahana cok her yerde var
Lahana alman değil tarifi alman
Aslında tarif Romalılar'dan kalma imiş, bu yönde pek çok yazı okudum
Araklamış Almanlar.
Baki Karaşal öyle görünüyor okuduklarıma göre Hatta Almanlar'dan önce de Hindistan'da yoğun olarak yapılır, yenirmiş.
Ecehan Conner Tüm dünya biliyormuş.
Yav kırmızı mı beyaz lahana mı yoksa farketmwz mi ?
BUNDA TUZUN DIŞINDA SİRKE VE LİMON YOKMU
Aynur Aslanalp tüm diğer probiyotik turşularımızda olduğu gibi evet SİRKE, LİMON TUZU YOK
Ecehan Conner sirkenin konulmama sebebiyle alakalı bilginiz var mi?
Hilal Gülakar sayfada pek çok kez yazıldı ama aklımda kaldığı kadar ve özet olarak bahsedeyim; sirke asetik asit ile farklı bir fermentasyon geliştiriyor ve asetik asit bakterileri artıyor yani böylece turşunun probiyotrik değil antimikrobiyal etkinliği oluşmuş oluyor. Probiyotik bakteriler bağırsaklara canlı ulaşıp kolonize olduğundan bağışıklık sistemi üzerinde yararlılıkları çok daha fazla oluyor. Bu ürünleri yapmaktaki amacım bu benim ama siz probiyotik değil antimikrobiyal özellikte turşu istiyorsanız ev sirkesi ile pek tabi onu da yapabilirsiniz.
Ozer İst her türlü lahanayla yapılabiliyor kırmızı lahanaylada yapılıyor ama pek tercih edilmiyor
Ecehan Conner teşekkürler
Fatma Küçükusta hislerime tercüman oldunuz tam soracakken alman lahanası nerde satılır nasıl Bir şeydir diyecekken belki sorun olmuştur diye mesajları okudum İyikide okumuşum yoksa Bir dünya laf ta ben işitecektim
Emine Kat aslında güzel bir soruydu Fatma Küçükusta hanımın sorusu. Araştırdığım kadarıyla diyebilirim ki, evet pek çok lahana türü yetişiyor dünyada ancak genel aile kıvırcık, kırmızı, beyaz olarak adlandırılıyor, bunlar da kendi aralarında tekrar dallanıyor. Netice itibarı ile aslında içerikleri birbirine gayet benzer sebzeler dersek pek de yanlış olmaz sanırım
Ben karışık deniycem bakalım nasıl olcak
Ecehan Conner hanım buna bir de turşu mayası ilave edebilir miyiz?
Funda Ozcan Haydar bey'in daha önce "gerek yok" dediğini hatırlıyorum
Ecehan Conner teşekkür ederim..
Beril Utku almanlar sauerkraut tuşusunu bundan yapıyor Türkiyede var mı bilmiyorum
Baki Karaşal bu tarifte sarmısak yok 'yukardaki tarifte var 'hangisi doğru ?
Var sert lahana hibrit tohum yani yerli olmayan tohum ama gercek lahana yumuşak olan yerli tohum ama artık pazarlarda daha cok bu lahana dan var
Bu tohumun yaprakları da sert oluyor sarması da zor oluyor hsşladanızds sararken sert ama yumuşak lahana dan ben yapraklarını sarma icini de turşu yapıyorum
Alman turşusunu benden bundan yaptım
Seysa Ocaklı Sarmısak yok. 1,5 yemek kaşığı deniz tuzu, 6-7 adet tane karabiber, 1 yemek kaşığı kimyon tohumu, 2 adet defne yaprağı. Hepsi bu...
Baki Karaşal tşk