Herşey Vagus için
Evet mucizevi Sauerkraut turşumuzun yapımı tamamlandı, içeriğindeki faydaları sebebiyle "mide ve bağırsakların süpürgesi" tabiriyle sık sık anılan Sauerkraut'ı denemek isteyenler olabilir düşüncesiyle detaylı şekilde anlatıverdim...
Aslında tarifi hakkında nette bir sürü bir sürü çeşit bilgi olmakla beraber ben Almanya'da uzun yıllar lokanta işleten bir yakınımın verdiği tarif ve öneriyle yaptım. İçine çeşitli baharatlar atılanları da varmış ama en temel tarif bu imiş. Merak eden olursa tarif şöyle;
* Bir orta boy lahanayı dörde bölüp, ortasındaki sert kısmı çıkarıyoruz.
** Lahanaları ince ince kıyıyoruz.
*** 1,5 yk öğütülmüş kaya tuzu ile vıccırığı çıkana kadar ovuyoruz
**** Lahanalar sularını salınca üzerine ağırca bir taş koyup, 24 saat bekletiyoruz ama bu bekleme süresinde gidip geldikçe taşı daha da bastırıyoruz, tüm suyunun çıkmasına katkıda bulunuyoruz yeniden. (Not: Lahana kokulu bir sebze olduğundan ve o koku bizim evde sevilmediğinden, ben bu aşamada kabı poşete koyarak buzdolabına kaldırdım, oradan çıkarıp çıkarıp bastırdım taşı)
***** 24 saat bekleyen lahanaları cam kavanozlara alıyoruz, dibe, aralara damak tadınıza göre azlığını çokluğunu ayarlayabileceğiniz kadar dilinmiş sarımsak ilavesiyle. Lahanaları sıkıştırarak koyuyoruz bu arada ve kalan boşluklara da kendi bıraktığı suyunu. Üstüne az biraz kimyon tohumu serpeliyoruz.
Bunun da üstüne asma yaprağı koyuyoruz ki hem lahanalar üste çıkıp olası barlanmalarla karşılaşmayalım hem de tein içeriği sayesinde turşumuzda kıtırlık olsun diye. Dikkat edeceğimiz şey; turşu suyunun asma yaprakları üzerine kadar çıkması. Eğer ovalama ve bir gün boyunca yeteri kadar taşla sıkıştırma yapmışsanız kendi çıkardığı su, turşu için fazla bile geliyor, ilave su kullanmıyorsunuz. Veeee 21 gün beklemeleri için kapaklanıp, evin en serin ve karanlık yerine (üzerine havlu da örtebilirsiniz) yolculanıyorlar.
Ben turşu yada ne yaparsam yapayım, kapaklara tarih atıyorum ) Böylece bekleme sürelerini takibi kolaylaştırıyorum.
Doğru sinyaller gönderip, doğru sinyaller alacağımız sağlıklı günler dilerim hepinize...
Bunu goruyorum biac gundur mida fermente seylerw merak saldim ama yapimi zor gibi
Gönderiyi okuduysanız hiç zor olmadığını görmüşsünüzdür aslında ama
Bu kıvas değilmi en sağlıklısından B12 deposu mide dostu. Bende lahanaları kıvas tekniği ile yapıyorum
Ülkü Cüce valla bilmiyorum ben onu. Kvas'la ilgili tek bilgim siyah ekmeğin mayalanarak içecek haline geldiği Merak ettim sizin tekniğiniz...
Pardon ben paylaşım mı okumadan yazmışım.. Bende fermente ederek bu şekilde yapıyorum.. O kadar çok yaptım ki hepsi karıştı bilgiler acele ile yanlış bilgi verdim özür dilerim hemen düzeltiyorum. Kıvas Tarif: 2-3 tane pancar dilimlenmiş olacak, 3,4 tane sarımsak, 1 tatlı kaşığı silme tuz(tuzu az olursa ekleyin)bir fşncan peynir altı suyu, cam kavanoz, klorsuz su. Pancarları doğrayın diğer malzemesi ekleyip kapağı gevşek kapatıp beklemeye başlayın.... Olduktan sonra suyunu için şifa niyetine. Peynir altı suyu yoksa yoğurt suyu da olur. Ben peynir altı suyunu sütü kaynatıyorum içine limon sıkıp kesilmesini sağlıyorum böylece lor peyniri oluyor. Süzüp peynir altı suyunu kullanıyorum lor peynirini de kahvaltı da yiyiyoruz. Bu kadar. Ecehan Conner
pancar kvass da çok faydalı ve lezzetli bir şifa içeceği ve 4-5 günde olması da çok avantajlı; ben birini yapıp içerken yeni bir kavanoz daha kuruyorum, hiç bitmiyor böylece hatta ilk yaptığınız pancar kvassın suyundan 3-4 parmak mayalık bırakıp aynı pancarları 3-4 defa daha kullanabiliyormuşuz yine üzerine kayatuzlu suyu ilave ederek ve yeni 3-4 sarımsak daha ilave ederek ve tabii yine 1 fincan yoğurt/kefir vb peyniraltı suyu da ilave ederek. Bunu Tübitakta çalışan bir gıda mühendisinin instagram sayfasından okumuştum
Kesinlikle şifa deposu o zaman yapmaya devam canım sağlıcakla kalın
Ülkü Cüce teşekkür ederim, yakında kvaslanırız o zaman