Herşey Vagus için
Evet mucizevi Sauerkraut turşumuzun yapımı tamamlandı, içeriğindeki faydaları sebebiyle "mide ve bağırsakların süpürgesi" tabiriyle sık sık anılan Sauerkraut'ı denemek isteyenler olabilir düşüncesiyle detaylı şekilde anlatıverdim...
Aslında tarifi hakkında nette bir sürü bir sürü çeşit bilgi olmakla beraber ben Almanya'da uzun yıllar lokanta işleten bir yakınımın verdiği tarif ve öneriyle yaptım. İçine çeşitli baharatlar atılanları da varmış ama en temel tarif bu imiş. Merak eden olursa tarif şöyle;
* Bir orta boy lahanayı dörde bölüp, ortasındaki sert kısmı çıkarıyoruz.
** Lahanaları ince ince kıyıyoruz.
*** 1,5 yk öğütülmüş kaya tuzu ile vıccırığı çıkana kadar ovuyoruz
**** Lahanalar sularını salınca üzerine ağırca bir taş koyup, 24 saat bekletiyoruz ama bu bekleme süresinde gidip geldikçe taşı daha da bastırıyoruz, tüm suyunun çıkmasına katkıda bulunuyoruz yeniden. (Not: Lahana kokulu bir sebze olduğundan ve o koku bizim evde sevilmediğinden, ben bu aşamada kabı poşete koyarak buzdolabına kaldırdım, oradan çıkarıp çıkarıp bastırdım taşı)
***** 24 saat bekleyen lahanaları cam kavanozlara alıyoruz, dibe, aralara damak tadınıza göre azlığını çokluğunu ayarlayabileceğiniz kadar dilinmiş sarımsak ilavesiyle. Lahanaları sıkıştırarak koyuyoruz bu arada ve kalan boşluklara da kendi bıraktığı suyunu. Üstüne az biraz kimyon tohumu serpeliyoruz.
Bunun da üstüne asma yaprağı koyuyoruz ki hem lahanalar üste çıkıp olası barlanmalarla karşılaşmayalım hem de tein içeriği sayesinde turşumuzda kıtırlık olsun diye. Dikkat edeceğimiz şey; turşu suyunun asma yaprakları üzerine kadar çıkması. Eğer ovalama ve bir gün boyunca yeteri kadar taşla sıkıştırma yapmışsanız kendi çıkardığı su, turşu için fazla bile geliyor, ilave su kullanmıyorsunuz. Veeee 21 gün beklemeleri için kapaklanıp, evin en serin ve karanlık yerine (üzerine havlu da örtebilirsiniz) yolculanıyorlar.
Ben turşu yada ne yaparsam yapayım, kapaklara tarih atıyorum ) Böylece bekleme sürelerini takibi kolaylaştırıyorum.
Doğru sinyaller gönderip, doğru sinyaller alacağımız sağlıklı günler dilerim hepinize...
Tuz miktarı önemli Almanlar inçe doğranmış bir kilo lahanaya 20 gram tuzu tartarak koyuyor. Az tuz olursa istenmeyen bakterilerin üremesini engellemek için yada çok tuzlu olmasın diye
Bunu da araştırmıştım; 1 yk silme öğütülmüş kaya tuzu tuz 13 gr. Geliyor (toz rafine tuz 11 gr geliyor) dolayısıyla tarifte verdiğim 1,5 yk tuz oranı buna tekabül ediyor, güzel bir bilgiydi teşekkürler... )
Peki uzum yapragi yerine maydonoz koyabilirmiyiz? Birde kapak kapztinca patlamiyirmu tasma olmuyormu? Biz 7 gun bekletiyoruz Fransada boyle ogrendim nedersiniz? Erkenmi oluyormud
Umran Sosyal tabi ki... Kereviz yaprağı, yeşil çay, maydanoz vs konulabiliyor. Resimlerde göreceğiniz üzere tıka basa doldurmadım, şu ana kadar taşma olmadı, daha önce yaptıklarımda da bir sorun yaşamadım Bekleme konusunda değişik rivayetler var Ben diğer turşularımda ve daha önce yaptığım lahana turşularında da hep 21 gün beklerim, sart olduğunu sanmıyorum
Ben bunu almanyada (fabrikada öğle yemeğinde) Sıcak yediğimi hatırlıyorum Olabilir mi yıllar oldu ECEHAN DİLEK
Gülizar Ildızy turşu değil deo, pişirilerek yapılan Rotkraut yada Rotkohl dedikleri olsa gerek. Geçtiğimiz günlerde kırmızı lahana ile onu da yapmıştım, karides yanına. Sıcak yenen bu çeşit, Almanya'da özellikle Bavyera bölgesinde hemen her etli yemeğin yanında patates ile servis ediliyor diye biliyorum.
Ve bu güzel bir hatırlatma oldu aslında, çünkü hipotiroidi olanlar bu halini rahatlıkla yiyebilirler pişmiş olduğu için zannediyorum
Evet ama beyazdı ... Çok cnm istedi.. Bir yemek sitesine yazdım (almanyadan gelen bir bayan) araştırım dedi sonra bu sayfaya girdim burda karşıma çıktı.. Müsayit zamanınızda sıcak yenenide tarifini paylaşırmısınız ... Benim çocukluğum genç kızliğım almanyada geçti yemeklerini özlüyorum
Bu paylaştığınızı yapıcam Teşekkürler
Gülizar Ildızy tabi, tekrar yaptığım bir güz zevkle paylaşırım
teşekkürler
Gülizar Ildızy o apfel - rotkohl yediğiniz elma dilimleri ince kıyılmiş kırmızı lahana karanfil çok az yeni bahar beraber pişirilir sıcak yenir genelde et yemeklerinin yanına
Teşekkürler