eğer tüm şartları yerine getirdiğiniz halde yogurt oluşmadıysa, bu şekilde uzuyosa tadıda süte benziyosa bunun tek açıklaması var; süt te antibotik vardır. Bunu tüketici düşünmüyo ama çiftliklerde bol bol antibiyotik tüketiliyo denetimsiz olarak. Çiftlikte calıştıgım zamanlarda antibiyotik kullandıgımız hayvanın sutunun antibiyotikten arındıgını test etmek için sutle yogurt yapardık. Tuttarsa temızdır tanka gonderırıdık yanı satısa. Eger tutmazsa bi süre daha sütü buzagılara ıcırırdık. Tabi bu bilinçli sayılan kalıtelı cıftlıkler ıcın gecerlı cogu uretıcı umursamaz antıbıyotıgın sute gecip geçmemesini..
inanın güvenilir üretici tanımıyorum o yüzden kendim üretiyorum sütümüde. Üretici henüz ülkemiz şartlarında sütün içeriğiyle ilginemiyo. Yani kendide bilmiyoki. Çünkü tüketici veya süt sanayicisi tarafından sütün içeriği hakkında bi talep yok. Bu konu cok uzun ve dataylı. Ama sonuc olumsuz maalesef. (20 yıllık süt üretiminin her aşamasında ve onlarca çiftlikte calışmıs olarak soyluyorum)
yani evde yogurt yaptım saglıklı maya ıle falan dıye sız mutlu olurken aslında bır suru zehırlı madde tasıyan sutlerı kullandıgınız farkında degılsınız. Dünyada üretilen antibiyotiğin %80 i et-süt-yumurta üreten hayvanlarda kullanıldıgını untmayalım! 1
pınar markalı olması içinde antiyotık olma ıhtımalını düşürüyo tabi. Cünkü büyük süt işleyiciler sütü alırken test edıyo antıbıotık ve bacterı sayısı acısından. Evet pastorıze ıse ve homojenıze edılmemısse ve buyuk bı markaysa sokak sutunden daha guvenlıdır dıyebılırız. Cunku sokakta satanı kımse denetlemıyo. Ancak bunu soyleyıncede büyük markalı patorıze sutler en guvenlısıdır dıye anlasılmasın cunku hem sutun proteın yag kalıtesı dusuk yanı ayran gıbı yogurt elde edılır, hemde micotoksin var! Hepsinde.
yogutdun ekşi olmasını istiyosanız ısıyı yukseltın. Bu sayede yogurt bacterılerı(laktobasıllus bulgarıcus) daha fazla calısır buda asıtlıgı yukseltır. Asıdıtenın yukselmesı eksıme demektır..
Yorulmuş yoğurt yorulmuş maya ekşi yapsr ama bu mayalarla 3 -4 kez mayalayıp tekrar toz maya ile mayalıyoruz yoğurdumuzun hem probiyotik değerleri fazla oluyor hemde mayamız eskimediği için yoğurdumuz tatlı oluyor
Bulaşmalar olduğu için eski yoğurtlarınız ekşi oluyordu biz 3 mayalamalık yoğurt mayasını bile hijyen açısından yoğurdu yüketmeden mayalık ayırınız diyoruz
Benimde öyle oldu ilk iki mayalamam. Isıyı iyi ayarlamak gerek maysladıktan sonra. Ben ısıyı sabit tutmak için tost makinasının üstüne sarıyorum sütü. Arada ısıtıp kapatıyorum tost makinasını. Son iki denemem balarılı. Bu işlemi fırında da yapan hanımlar var.
Soğuk mayalamaktan kaynaklanıyor.. Serçe parmakla kontrol edildiğinde 8 kadar sayıldığında yakacak ve iyi kaynatılmış olması da gerekiyor taşım aşamasında kabarirken kapatmak lazim
ateş ölçerle ölçüyorum çünkü sıcağa karşı çok dayanıksız ellerim ilk yaptığımda sizinki gibi oluyordu sonra annem gelince o ayarladı sıcaklığını benim parmağımın dayanamadığı bir sıcaklık olduğu için tutmuyormuş ikinci kez o tamam dediğinde olçtüm 46 derecede mayalıyorum enfazla 47 derece süper çatalla yiyoruz manda sütüde katılmış gibi oluyor deneyin
Haydar bey sizin mayalarınizdan aldım bugün ulaştı elime yoğurt yapacağım ön aktiflestirme yaparken bardağa ayırdığımız sütün ısısı kaç derece olmalı o da mı 45 olacak yoksa daha mı ılık olmalı
Sütünüz her zaman aldığınız süt mü, ya da sütçü mü daha önceki yoğurtlarınızda sünüyormuydu muhtemelen ısıyı tutana kadar koruyamadınız tüketebilirsiniz
özlem hanım maya market tan olmayacak evde yapılan yoğur tan olamlı mayası market yoğurtları böyle sünüyor gerçek yoğurt değil katkı maddesi var evde yapılan yoğurttan mayalayın sütünüzü.
Ben bizim markanın kombiyotik mayasini kullandım. Daha öncede probiyotik mayayla yine aynısı oldu. Ama derecem yok. Elimle ayarladim sıcaklığı. Belkide onu tutturamiyorum
Mayaladiginiz probyotik yogurtu sekiz saat kadar sarili bir sekilde tutunuz daha sonra. O.yogurdu bozmadan acmadan bir gun dolapta beklettikten. Sonra. Tuketmeye baslamalisini
Uzama ya ısıyı ayarlıyamamadan ya da yoğurt tutana kadar ısıyı sabit tutamamanızdan kaynaklıdır
Tutmayınca üşümüş diyoruz
O zaman
Süt fazla bence nohut mayası küçük bir bardakla başlayıp taze sütle yapılması lazım ve porsiyon yavaş yavaş artırılmalıdır
Fırını hemen 50-55 dereceye sabitleyip tutana kadar fırında bekletiyoruz
Fırını ısıtmadan yapılması lazım
Ben hiç çalıştırmıyorum
Sadece sarıyorum
Yani bu şekilde faydasını görürmüyüz
500 gr yoğurt koydum tencereye yapacaksan ilk sefer
Tabi ki
Teşekkür ederim
Taş gibi olması sütü kaynatma zamanına göre değişiyor açık süt alıyorsan 10 dak taşım taşım kaynatman lazım en az
Ilık olduktan sonra koyman lazım
Cam da yapin daha sicak olsun
Probiyotikler araya gitmesin tüketin lütfen
Ve nohut mayası ile yaptığın sütü kesinlikle cam kavanozda mayala bencede
Ayran ayranaşı cacık yapın
Nohut mayasımı
O ekmek mayasıdır
Haydar bey sütün sıcaklıgı biraz fazla olursa bakterilere bir zararı olurmu yogurdum gayet guzel oluyor.
Nohutla önermiyoruz
Aaa neyden yapıyorsunuz
eğer tüm şartları yerine getirdiğiniz halde yogurt oluşmadıysa, bu şekilde uzuyosa tadıda süte benziyosa bunun tek açıklaması var; süt te antibotik vardır. Bunu tüketici düşünmüyo ama çiftliklerde bol bol antibiyotik tüketiliyo denetimsiz olarak. Çiftlikte calıştıgım zamanlarda antibiyotik kullandıgımız hayvanın sutunun antibiyotikten arındıgını test etmek için sutle yogurt yapardık. Tuttarsa temızdır tanka gonderırıdık yanı satısa. Eger tutmazsa bi süre daha sütü buzagılara ıcırırdık. Tabi bu bilinçli sayılan kalıtelı cıftlıkler ıcın gecerlı cogu uretıcı umursamaz antıbıyotıgın sute gecip geçmemesini..
Yazık o buzağılara
sünme, antibiyotik kullanmadıgını soyleyen bir taıdıktan aldıgım keçi sutunde de oldu benim 2 kere. Sıcaklık açıklaması sanki daha cok kafama yattı
güvenilir bir üretici tavsiyeniz var mi
inanın güvenilir üretici tanımıyorum o yüzden kendim üretiyorum sütümüde. Üretici henüz ülkemiz şartlarında sütün içeriğiyle ilginemiyo. Yani kendide bilmiyoki. Çünkü tüketici veya süt sanayicisi tarafından sütün içeriği hakkında bi talep yok. Bu konu cok uzun ve dataylı. Ama sonuc olumsuz maalesef. (20 yıllık süt üretiminin her aşamasında ve onlarca çiftlikte calışmıs olarak soyluyorum)
Süt satışınız var mı Biolog Glr?
yani evde yogurt yaptım saglıklı maya ıle falan dıye sız mutlu olurken aslında bır suru zehırlı madde tasıyan sutlerı kullandıgınız farkında degılsınız. Dünyada üretilen antibiyotiğin %80 i et-süt-yumurta üreten hayvanlarda kullanıldıgını untmayalım! 1
Devrim bey şok market de pınar pastörize süt ile yoğurt yapıyorum. Sizce sağlıkli mı?
pınar markalı olması içinde antiyotık olma ıhtımalını düşürüyo tabi. Cünkü büyük süt işleyiciler sütü alırken test edıyo antıbıotık ve bacterı sayısı acısından. Evet pastorıze ıse ve homojenıze edılmemısse ve buyuk bı markaysa sokak sutunden daha guvenlıdır dıyebılırız. Cunku sokakta satanı kımse denetlemıyo. Ancak bunu soyleyıncede büyük markalı patorıze sutler en guvenlısıdır dıye anlasılmasın cunku hem sutun proteın yag kalıtesı dusuk yanı ayran gıbı yogurt elde edılır, hemde micotoksin var! Hepsinde.
Bende nasıl ekşi yapabilirim acaba probiyotik yogutlar tatlı oluyor veya kefir ekşi olsun istiyorum yardımcı olursanız çok memnun olurum
Süresini uzatabilirsiniz
yogutdun ekşi olmasını istiyosanız ısıyı yukseltın. Bu sayede yogurt bacterılerı(laktobasıllus bulgarıcus) daha fazla calısır buda asıtlıgı yukseltır. Asıdıtenın yukselmesı eksıme demektır..
Mayalama suresini uzatın yani dolaba koymadan dışarda daha fazla bekletin
En iyi ve deneyimlerimle soyliyim mayasını fazla koyun alın size ekşi yoğurt
Aynı sütle normal yoğurt yapıyorum ekşi oluyor
ozaman mayanızın ıcerıgındekı bacterıler lactobasıllusun uremesını baskılıyo. Mayayı degıstırın yada azaltın derım.
Biolog Glr ekşiliği için şikayetçi değilim probiyotik ve kefir de ekşi olsun istiyorum
Yorulmuş yoğurt yorulmuş maya ekşi yapsr ama bu mayalarla 3 -4 kez mayalayıp tekrar toz maya ile mayalıyoruz yoğurdumuzun hem probiyotik değerleri fazla oluyor hemde mayamız eskimediği için yoğurdumuz tatlı oluyor
toz mayayı her seferde değiştirmiyormuyuz mayaladıgız probiyotıkten tekrar yapabiliyormuyuz
Bulaşmalar olduğu için eski yoğurtlarınız ekşi oluyordu biz 3 mayalamalık yoğurt mayasını bile hijyen açısından yoğurdu yüketmeden mayalık ayırınız diyoruz
bu probiyotik be kefir içinde geçerlimi hep 48 derece yazıyorlardı
Benimde öyle oldu ilk iki mayalamam. Isıyı iyi ayarlamak gerek maysladıktan sonra. Ben ısıyı sabit tutmak için tost makinasının üstüne sarıyorum sütü. Arada ısıtıp kapatıyorum tost makinasını. Son iki denemem balarılı. Bu işlemi fırında da yapan hanımlar var.
Tavsiyem yoğurt mayalar iken biraz tuz okadar da toz şeker atarsanız hem cabuk eksimez ve taş gibi tutdugunu görecek siniz tav siye
Soğuk mayalamaktan kaynaklanıyor.. Serçe parmakla kontrol edildiğinde 8 kadar sayıldığında yakacak ve iyi kaynatılmış olması da gerekiyor taşım aşamasında kabarirken kapatmak lazim
ateş ölçerle ölçüyorum çünkü sıcağa karşı çok dayanıksız ellerim ilk yaptığımda sizinki gibi oluyordu sonra annem gelince o ayarladı sıcaklığını benim parmağımın dayanamadığı bir sıcaklık olduğu için tutmuyormuş ikinci kez o tamam dediğinde olçtüm 46 derecede mayalıyorum enfazla 47 derece süper çatalla yiyoruz manda sütüde katılmış gibi oluyor deneyin
Ebru hanım, kaça kadar sayıyorsunuz, mayalayıp ağzını kapattıktan sonra ne kadar süre bekletip buzdolabına kaldiriyorsunuz
3 lt sütten yapacağım, 1 paket probiyotik maya yeterlimidir
Mayanız doğal olmayabilir. AOÇ, Aynes, Yörükoğlu, Torku gibi mayalar henüz doğal.
Onerdiginiz mayayi nerden bulabiliriz
Marketlerden.
Her markette bu mayalardan yok Market ismi verirmisiniz
Ben Antalya'da yaşıyorum, oradaki marketlerde satılıyor. Bu firmalardan en az birkaçı vardır.
Tesekkur ederim
Torku marka yoğurttanmı yapıyosunuz yogurdunuzu yoksa ayrica torkunun mayasımı var Bilgi Cançekenoğlu
Markette satılan yoğrtlardan maya larak kullanıyorum Ayşe hanım.
Benim ki de kaç sefer aynı oldu. Başka bir toz maya denedim tuttu. Onunla devam ediyorum
Eğer bu yoğurtları bulamıyorsanız, doğal tereyağ ile de mayalayabilirsiniz.
İÇERİĞİNDE PROBİOTİK BAKTERİLERİN EN SAF VE HİJYENİK FORMU BULUNAN MAYALAR ÖNERİYORUM ..
Haydar bey sizin mayalarınizdan aldım bugün ulaştı elime yoğurt yapacağım ön aktiflestirme yaparken bardağa ayırdığımız sütün ısısı kaç derece olmalı o da mı 45 olacak yoksa daha mı ılık olmalı
ılık yeterli
Dün akşam ben yaptım aynen sündü .... Tutturamıyom ya
Sıcaklık tutana kadar sabit kalmalı
Isıyı ayarlıyamıyorsunuz
image
imageYogurdumuzun alırken uzaması normal mi acaba
Normal değil Bir ihtimalde hayvana Antibiyotik verilmiş olması
O zaman yememelimiyiz
Sütünüz her zaman aldığınız süt mü, ya da sütçü mü daha önceki yoğurtlarınızda sünüyormuydu muhtemelen ısıyı tutana kadar koruyamadınız tüketebilirsiniz
Her zaman aldığım süt ilk defa proboyotik mayayla mayaladim
Isıys dikkat edin
Beş kilo mayaladim çöp mu oldu simdi
Size kalmış bir miktar Antibiyotik almayı göze alıyorsanız tüketin.
özlem hanım maya market tan olmayacak evde yapılan yoğur tan olamlı mayası market yoğurtları böyle sünüyor gerçek yoğurt değil katkı maddesi var evde yapılan yoğurttan mayalayın sütünüzü.
ben her hafta 5 litre süt alır kendim yaparım yoğurdumu taş gibi tutar
Ben bizim markanın kombiyotik mayasini kullandım. Daha öncede probiyotik mayayla yine aynısı oldu. Ama derecem yok. Elimle ayarladim sıcaklığı. Belkide onu tutturamiyorum
Mayaladiginiz probyotik yogurtu sekiz saat kadar sarili bir sekilde tutunuz daha sonra. O.yogurdu bozmadan acmadan bir gun dolapta beklettikten. Sonra. Tuketmeye baslamalisini
Bunu dun mayaladım..