sitede sadece su ve tuz ile kurulan turşulara muhalefet olanlar, yeni moda çıktı diyenler çok oluyor. Geçen yıla kadar ben de sirkesiz limonsuz yapılan turşu hiç duymamıştım. 80 yaşındaki büyükanneme(kendisi samsunlu) sorduğumda, eskiden hep öyle yapardık, annemden öyle gördüm, sirke ile yapılanı sonradan öğrenip yapmaya başladım dedi. Babamın memleketine(eskişehir) gidince de özellikle yaşlılara sordum, herkes eskiden sirkesiz kurardık diyor ama şimdi sirkeli yapıyorlar hep. Yani sadece su ve tuz ile yapılan turşu yeni moda değil, duymayanlara duyurulur.
Ezgi Domaç
E
Pekii hanımlar erimesine napıcaz ben biberden yaptım yumuşadı eridi çok üzüldüm
Erimiş olana yapacak birşey yok maalesef, ama turşuyu yaparken erimesini engellemek için asma yaprağı yada çay koyabilirsiniz...
Sanıyorum, iklim etkili. Doğu Anadolu' da yaptığım turşuların lezzeti farklıydı. Akdeniz' de aynı tarifle aynı lezzet eş değil. İklimi dikkate alarak, ölçülerde mi değişiklik yapmak gerekiyor, anlamadım..
Olabilir önemli bir ayrıntı
özellikle, tuz oranı gibi..
Ben istanbuldayım hava sıcakken yapmıştm 1 hafta sonra dolaba koymuştum ama yinede eridi asma yaprağı taze yoktu buzluktan koymuştum olmazmıydı acaba
Benimde Kayseri de yaptığım turşular daha dayanıklı olurdu, şimdi İzmirde az miktarlarda yapıyorum ki açınca çok beklemeden tüketiyoruz
Birsen Iğnak bence salamura olduğundan, yeşil çay koysanız
Asma yaprağının kütür kütür ettiği bilgisi bende yeni O nedenle, yorum yapamayacağım.
Yarınntekrar yapıcam Zahide Hosaf hanım 3 litrelik kavanoza ne kadar yeşil çay koymalıyım
İki çorba kaşığı yeterli gelir bence, 1 litre suya 2-2,5 çorba kaşığı kaya tuzu
Tmm deniycem canım çok teşekkür ederim Zahide Hosaf
Birsen Iğnak rica ederim inşallah beğeneceğiniz bir turşu olur, 3-4 hafta sonra sonucu bildirirsiniz
Zahide hanım birşey daha sorucam çayı direk içinemi atıyim yoksa bir küçük tülbent parçasına bohçalayıpmı koyiyim
Bohça daha rahat olabilir ama nasıl isterseniz öyle kullanın görüntüsü çirkin olmuyor