Evde sucuk yapmak için sucuk tarifi?

Sucuk tuketmek isiyouz fakat acikcasi cekiniyouz. Dun mrketten torku marka bir sucuk aldik. Fiytlari ucuk zaten ama tadina bakamadik. Isil islem gormus yaziyor icindede birsuru koruyucu var. Keske evde yapabilsek. Kisaca sucuk tarifiniz var mi en kolayindan.

Suzan Okat
S
1 kişi takip ediyor.
Misafir olarak yayınla
42
42 CEVAP

migrosta çok iyi bir marka var ama çok pahalı 60 tl civarı

Serdar Gökçeoğlu
S

Nedir o iyi marka

Suzan Okat 4 ay

nedir markası

Sultan Mavik 4 ay

Ben unuttum ismini Gürkan bey çok alır migrosdan

Serdar Gökçeoğlu 4 ay

Bende migrostn aldim et reyonundaki bey torkuyu tavsiye etti ama icinde hep koruyucu maddeler var

Suzan Okat 4 ay

TORKU MORKU HİKAYE

Serdar Gökçeoğlu 4 ay

güvendiğiniz kasabınız var ise ondan da alabilirsiniz

Serdar Gökçeoğlu
S

Kasaplara soruyorum onlarda koruyucu koyuyoruz diyorlar ısıl işlem olmadığı halde... Sipariş versek yapmıyolar.... Kaldık biz de oyle.

Yudum Kabataş 4 ay

öyle kasaptan uzak duracaksınız o kasaba yaptırmayacaksınız

Serdar Gökçeoğlu 4 ay

Yıllardır et aldığım kasap aslında. Başka yere yaptırıyoruz dedi. Bi kaç tanesinede sordum aynı cevabı verince alamadım da özel olarak yapmıyorlarda...

Yudum Kabataş 4 ay

Kendim yapıyorum ama aynı tadı vermediği için oğlum tüketmiyor. Sucuk arayışındayım bu aralar...

Yudum Kabataş 4 ay

migrostaki Gürkan Özçamlıer beyin verdiği sucuklar kaliteli probiyotik bakteri de içeriyorlar

Serdar Gökçeoğlu 4 ay

Tanıdığınız kasap varsa alın yoksa asla paketli almayın ASLA

Hatice Güven
H

Kasaptan alıyoruz koruyucu olmuyor tuketemedıgımıZı dondurucuda saklıyorum kasaplara bakın

Hatice Bilği
H

Sucuk buzdolabına konmaz ki!

Zulal Toğar 4 ay

Taze sucuk market sucuğu gibi düsünmeyin kullanmadığımı dondurucuya koyuyorum normal buzdolabının altinda bile olsa rengi degisiyor

Hatice Bilği 4 ay

Peki.

Zulal Toğar 4 ay

Sucuk yapmakdan kolay ne var ya 1 kg yağlı kiyma toz biber karabiber kimyon tuz sarimsak yada baharatcilarda satilan karisim baharattan alip karistirin yogurun al sana miss gibi sucuk içi asla hazir almayin aslaa iğrenç hayatimda sosis salam hazir sucuk gibi seyler hic yemedim sosisin tadi nasil bisey bilmiyorum

Sevda Iğde
S

Nitrit ve Nitrat bu ürünlerdeki en tehlikeli kanserojenler

Haydar CansevgiLi
H

Cop oldu aldigim sucuk

Suzan Okat 4 ay

Bende ıstıyorum kombıyotık mayalardan bulamıyorum

Dilek Aslantepe 4 ay

DOGAL FERMANTASYON olan sucuk ıyı, ısıl ıslem gormus fermente sucuk kotu

Ziya Avci 4 ay

Serdar Gökçeoğlu ben maya bulamıyorum bana gonderır mısınız?

Dilek Aslantepe 4 ay

Isıl işlem görmüşse almayın.

Şeyda Özcanli
Ş

Oylesini aldim. Ordaki byin tavsiyesiyle. Senelerdir tuketmiyoruz normalde. Yapmak istiyorum evde ama nasil

Suzan Okat 4 ay

Suzan Okat ben de yeni öğrendim. Baharatlarda da uygulanıyor. İnternette araştırın çok zararlı.

Şeyda Özcanli 4 ay

fermente yazanı alıyorum ben

Nil Tank
N

Nil hanım.. Fermenteyi hangi marka ürünler uygullamış.. İsim verebilir misiniz.. Şayet sakıncası yok ise.. Teşekkürler

Sevim Çoraylı 4 ay

her markanın aşağı yukarı fermente sucuğu mevcut. Sadece fiyat olarak biraz daha pahalı. Kesinlikle ışıl işlem gören almayin

Nil Tank 4 ay

A 101 de satiliyor Cumhuriyet sucuk fermente

Şükran Emetli 4 ay

Cumhuriyet sucugun içindekileri bölümünü oku koruyucu dahil hepsi var.

Özgür Erdoğrul 4 ay

Artık Fermente yazıp kandırıyorlar.. Şimdi ki pazarlama takdigi

Iclal ArtDirector 4 ay

Isvecteyim. Cezayirli bir kasaba yaptiriyorum. Ancak taze tuketiyoruz veya buzluga kaldiriyoruz. Baska nasil kurutulabilir?

Pinar Milayim
P

Bende bunu merak ediyorum.

Suzan Okat 4 ay

Sicak yaz gunlerinde olmuyor kokuşuyor kışın soguk gunlerde makinayla bagirsaklara doldurup açık havada soguk ortamda kurutabilirsiniz

Sevda Iğde 4 ay

Eskiden sonbaharda yapilir bagirsaklara konduktan sonra sopa ya takilir ve orda kurumasi saglanirdi

Selma Kocalar 4 ay

En iyi sucuk kasap sucuğudur.. Bildiğiniz tanıdığınız kasap varsa ordan alın bence

Terzi Tglu
T

Soracagim kasabimiza.

Suzan Okat 4 ay

Aynen bide küçük biyerde oturuyorsanız eğer daha şanslısınız bildik olunca daha iyi olur... Bidunya markete neden boşa para veresinki hemde onlar işlem görmüş ve sağlıksız ve boşa pahalı almaya gerek yok..

Terzi Tglu 4 ay

Onda da şu sorun var; Acaba hijyenik mi çalıştı? Benim çok büyüklerim yapıyor ama tam olarak tarifini bilmiyorum. Kayınvalidem ten çoraba yapıyo..

Kevser Kurucu 4 ay

Ege sucuk markası sanırım, antrikot sucuk diye bir ürünü var, onda da sadece baharat ve antrikot eti var, tadı muazzam, kg fiyatı 80₺ idi. 1 kangal alıp azar azar yiyoruz, ucuz alıp çöp yiyeceğime, iyisinden alıp az yerim, kendi payımı çocuğuma veririm, düşüncesindeyim

Burcu Yalap
B

Evet oda güzel marka İstanbul da yok internetten yolluyorlar.

Gürkan Özçamlıer 4 ay

com-0p8jeumscjdval8ry1qj.jpg

Gürkan Özçamlıer 4 ay

Sucuk kargoda bozulmuyormu 3 4 gun surer kargosu en doguya

Suzan Okat 4 ay

Bu mevsimde bozulmaz zannederim ama yazın riski olabilir..

Gürkan Özçamlıer 4 ay

Ozon ve bbuz yerıne gecen blok seklınde pedler var onlardan faydalanabılırsınız

Selin Prometheus 4 ay

Kayseriden "Karamavuşlar" sucuğu sipariş edebilirsiniz doğal sucuk yapıp kargoyla gönderiyorlar. Çankaya Köşkü'ne dahi burdan gidiyordu. Kayserinin yerlileri çok daralırlarsa hazır sucuk almak yerine yorumlarda önerildiği gibi baharat ve kıyma karışımı ile "sucuk içi" yaparlar. Lezzet aynı

Alp Kocaoglu
A

Bizde en son kayseride burdan aldık üzerinde fermente yazıyordu tadını beğendik kargoları vardı kg 55.00 tl idi

com-tvsmjijdkf6z38p8ot98.jpg

Asiye Tamturk
A

yahu ben kayseriliyim kayseride yasiyorum gozlerimizle gördük imamogluna 1 tır dolusu 1 tır diyorum tavuk kafasi ve ayağı gitti ne oldu bu kafa ve ayaklar

Sevda Iğde 4 ay

Sevda Iğde karamavuşlar için ne düşünüyorsunuz

Feryal Tırşak 4 ay

Hepsi ayni hepsi şahin sucuklarinin pastirma yaptigi yeri görmüş abim kokudan midesi bulanmis kusmus iceriye girememis ben kayseriliyim hayatimda hazir pastirma yemedim evde kendimiz yapiyoruz

Sevda Iğde 4 ay

Sevda Iğde yapmayın ne yeyip içeceğiz

Feryal Tırşak 4 ay

Evde kendiniz yapip kendiniz yiyeceksiniz hem gözünüz gorecek hemde elinizin lezzeti geçecek 1 kg pastirma 80 100 lira o paraya 2 kg et alip miss gibi kendiniz yaparsiniz yersiniz bizim gibi

Sevda Iğde 4 ay

her fermente yazan ne yazık ki katkısız demek değil

Feryal Tırşak
F

Hem fikirim..

Gürkan Özçamlıer 4 ay

Fermente yazanlarin icin dede ayni katki maddeleri yaziyor zaten. Gürkan Özçamlıer bey sizin dediginiz makalri deneyecegim.

Suzan Okat 4 ay

Evet benim dediğim 2 markada da yazmıyor bence deneyin..

Gürkan Özçamlıer 4 ay

Orvital'in sosis ve salamı da var onlarda organik ve içindekiler hanesinde;Dana eti ve yağı yazar. Orvital sayfasına bakarsanız organik tavukları ve dana etleride muhteşem ama bayağı pahalı

Gürkan Özçamlıer 4 ay

Sosis salam tercih etmiyoruz. Sucuklarini deneyecegiz

Suzan Okat 4 ay

Kayseri gelini olarak bu sene kendi yaptığım sucuk beğenildi tarifi yağlı kıyma baharatını aktara yaptırın kıymanıza göre hazırlıyorlar ve taş köprü sarımsak kuzu bagırsağı güzelce malzemeleri su ilavesi ile yoğurup dolapta iki gün beklettim dolduracağınız gün bağırsakları ılık sirkeli suda bekletin malzemeyi tekrar yoğurup kıyma makinası aparatıyla doldurduk sonrasında soğuk suya batırıp çıkardım akşam dışarı takıp sabah havadar kapalı alana aldık hiç güneş görmedi

Asiye Tamturk
A

Asiye hanim tarifinizi tam olculu yazsaniz faydalansak.

Suzan Okat 4 ay

Siz Kayseri de rahatlıkla ne konacak ne kadar konacak baharatı bilen kasap bulursunuz. Daha doğrusu bilmeyen kasap yoktur. Başka yerlerde tam tarif isterler. Lütfen göz kararı değiil de tam tarif yazabilir misiniz?.Kasaplar makinada koku bırakacak kıyma çekemeyiz diyorlar hatta ben de köftelik malzeme getirmiştim de bulunduğum yerde.

Yasemin Ghoster 4 ay

Suzan Okat 5 kilo kıymaya göre baharat yaptırmıştım tuzuna kadar koyuyorlar baharat ölçüsü veremicem yağı az geldi bir kiloya kadar da çekilmiş yağ koyduk 400 gr sarımsak dedi biraz daha az koydum

Asiye Tamturk 4 ay

Asiye hanım bağırsaktan tiksiniyorum başka ne olabilir alternatif? Simdiden tesekkurler..

Kevser Kurucu 4 ay

Bende evde kendim yapuyorum. Kiyma ve kuyruk yagini hazirliyorum baharati aktardan baharratcidan temin edip yugoruyorum 1 hafta kadar sogukta muhafaza edip gidip gelip yogurup sonra posetlere koyup buzluga atıyorum. Cikarip kavuruyirum. Tavsiye ederim

Esra Ogansia 4 ay

Afyonda sevdigimiz bir kasap vardi hep yapardi suan oyle yaslanmis ki artik evlatlarim yapmak istemiyo bu isi diyomus

Sultan Otlu
S

İlla sucuk. Gibi bağırsağa doldurmaya gerek yok kiymaya sarimsak baharat ekleyin pişirin al sana sucuk ici

Meltem KrcYlc
M

Dr. Yunus ucarci saniyorum sucuk yapip satiyordu. etiketleyemiyorum. Siz sorabilirsiniz kendisine

Sevcan İlik
S

UCUZSA TABİİ Kİ NE KIRMIZI ETTİR NE DE FERMANTEDİR. CUMHURİYET SUCUKLARINDAN BAŞKASINA GÜVENMİYORUM.

Yasemin Ghoster
Y

REFİKA'NIN MUTFAĞINDAN: "... Sucuğun matematiği şudur: Bağırsak yarı geçirgen sistemiyle suyu dışarıya yavaş ve kontrollü bir şekilde atar, baharatlar da eti bir nevi pişirip kurutur, bakterilenip çürümesini engeller. Böylece et uzun süre saklanabilir hale gelir. Sucuğun içindeki kıymanın yağının rolüyse etin yumuşaklığını koruması. Sucukların asılı kalması, bağırsak ve sucuğun herhangi bir yere temas etmesini engeller; yarı geçirgen bağırsaktan nüfuz ettiği yüzeyin tadını ve nemini almaz. Sucuğun iple bağlanması da bu sebepten önemlidir.

HAZIRLIK AŞAMASI

Elleriniz tertemiz ve tırnaklarınız kısa olmalı, hatta en güzeli temizlik safhasında antibakteriyel sabun kullanmak. Çalışacağınız yüzey de temiz olmalı elbette. Bizim tezgahlar ahşap olduğundan, yağı geçirmesin diye üstünü nalburlarda kapalı satılan naylonlarla kapladık. Başka hiçbir şeyle temas etmemiş bir naylon serebilirsiniz tezgahlarınıza siz de.

İÇİ NASIL OLMALI

Et seçimi: Şayet kalan parçalardan değil de keyif için sucuk yapıyorsanız, kaburga kapağı ya da döş diyebileceğimiz, kemiğe yakın bölgenin etinden pek lezzetli kıyma olur, özellikle tavsiye ederim. Bir de yeri gelmişken söyleyeyim, kıymanızı asla hazır paketlenmiş almayın. Kıymanızın hangi etten yapıldığını görmek ve bilmek gerçekten önemli. Kasabınıza rica ederseniz, hem bu konuda tavsiye verebilir, hem de seçtiğiniz eti bir dakika içinde kıyma olarak çekebilir. Marketlerden değil kasaptan et almak bu sebepten de önemli.

Bu arada, kullanacağınız kıymada yüzde 40 oranında yağ bulunmalı ki kurutulmaya asılan sucuk suyunu çektikçe odun gibi sert olmasın. Zaten sucuğu pişirirken bu yağın büyük bir kısmı tavaya akar. Sucuk içi aynı köfte gibi yöreye ve ağız tadına göre değişebilir. Kimi yörede çemen, kimisinde kişniş, kimisindeyse çubrika otu kullanılır sucuk yaparken. Damak zevkinize göre, baharat oranlarıyla biraz oynayabilirsiniz.

Biz bu imecede Defne Koryürek’in hazırladığı oranla yol aldık: 6 kilo et için 125 gram acı toz kırmızı biber, 125 gram tatlı toz kırmızı biber, 150 gram kimyon, 100 gram karabiber, 50 gram yenibahar, 25 gram tarçın, 200 gram tuz, iki baş sarımsak ve onu ezmek için 1 çorba kaşığı tuz.

KÖFTEYLE TADINI TEST EDİN

İçi hazırlarken baharatları bir kez çekilmiş kıymanıza kabaca dağıtın ve 3-4 saat ila 12 saat arası bekletin. Sonra tuzla dövdüğünüz sarımsağı da ekleyip yaklaşık 15-20 dakika iyice yoğurun. Yoğurma işleminin ardından, bir bezle üstünü örttüğünüz kıymayı fermente olması için 24 saat buzdolabında bekletin. Karışımınız böylece hazır olacak. Sucuk doldurmaya geçmeden önce, hazırladığınız içten bir köfte yapıp kızartın ve tadına bakın. Böylece baharat oranını daha iyi anlayabilir ve keyfinize göre ayarlayabilirsiniz. Ben az bir karanfil koyuyorum. Tadını son zamanlarda sevmeye başladım, bilhassa tarçınla birlikte eti pek hoşlaştırıyor. Zevk meselesi tabii, yemek yapmanın en güzel tarafı da kendiniz için mükemmeli yaratabiliyor olmak ya zaten!

YAPILIŞI

* Yöresel baharatçılarda ya da Mısır Çarşısı’nda rahatlıkla bulabileceğiniz kurutulmuş bağırsakları önce kaynar suya daldırın, 3-4 dakika içinde açılacaklar.

* Sonra bir-iki kez daldırıp çıkararak suyun tüm bağırsaklara nüfuz ettiğine emin olun. Yeni bir kaynar suyla bu işlemi bir kez daha tekrarlayın. Sonra musluğu açıp bağırsağın bir ucunu orta tazyikte akan suya tutun ve musluğa hortum takmış gibi bağırsağın içini de bir kez daha sudan geçirin. Son olarak, bağırsakları bir kez daha içine yarım çay bardağı sirke döktüğünüz kaynar suda iki dakika bekletin, dezenfekte olmasını sağlayın. Suyu süzdükten sonra artık doldurulmaya hazır olacaklar.

* Sucuk doldurmak için en güzeli, kıyma makinelerine takılan özel sucuk doldurma ucu. Ancak ağzı çok derin olmayan bir huni de iş görür. Önce huniyi içinde hiç boşluk kalmayacak şekilde doldurun. Kıyma huninin ucuna kadar gelsin, hatta taşsın.

* Bağırsağı bir çocuğa uzun çorap giydirir gibi toparlayıp, huninin boynuna geçirin. Hiç hava ve boşluk kalmadığına emin olun. Eğer hava kalıyorsa dışarıda kalan düğümü kesin, açık uçlu bağırsağı iple bağlayın. Sonra yavaş yavaş fotoğrafta gösterildiği gibi kıymayı itmeye itmeye başlayın, sistemli ve sabırlı bir şekilde itip doldurun. Doldurma işleminiz bittiğinde tercihen keten bir iple bağlayın.

* Dikkat etmeniz gereken konu; sucuğun içinde hiç hava kalmaması, aksi takdirde sucuk bozulur. Bunu engellemek için bir iğne ucuyla kabarık yerden patlatıp havasını alın. İlk defa sucuk yapıyorsanız uzun kangallar yerine parmak sucuklar yapmak daha risksiz. Son olarak hazırladığımız sucukları kurutmamız gerek. Biz şehir insanlarının evlerinde kalorifer benzeri ısıtma sistemleri bulunduğundan, karanlık ve kuytu bir yer ayarlamak güç olabiliyor sucuklar için. Bu nedenle, Defne Koryürek’in tavsiyesini izleyerek sucukları buzdolabının uygun bir yerine asmayı tercih ettik.

* Bu arada, sucuğun üstü zaman içinde küf tutabilir, sirkeli bezle 3-4 günde bir temizleyebilirsiniz. Sucuklar üç hafta gibi bir sürede hazır olacak; şayet uzun süre bekletilirse zamanla içindeki yağ iyice azalır ve sertleşir. Bu süreci biraz yavaşlatmak isterseniz dışını yağlayabilirsiniz.

Kendi sucuğunuzu yapabiliyor olmanın keyfini en kısa zamanda tatmanız dileğiyle…

Malzemeler

6 kilo et için;
125 gr acı toz kırmızı biber
125 gram tatlı toz kırmızı biber
150 gram kimyon
100 gram karabiber
50 gram yenibahar
25 gram tarçın
200 gram tuz,
2 baş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz.".

Yasemin Ghoster
Y

Sucuk
1kilo kıyma(ya göre)
(Kiyma dana ve kuzu karisik sucukluk kasaplar bilirler. )
4 baş sarımsak
4 kaşık dolusu acı kırmızı biber
2 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı karabiber
1yemek kaşığı silme tuz
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı su
Hepsi beraber yoğurulup dinlendirilecek sonra kavrulacak
(Tuz sarımsak döverken kullanılırsa iyi olur ayrı tuz atılırsa fazla oluyor)

Nihal Özberk
N

annecigim yapti valla ben tadini bilmiyorum. Ameluyatliyim. Bol sarmisak koydu. Baharatlarini koydu. Tulbentlere sarip. Balkona asti. 3 gun balkoda kurudu. Sonra dolaba koydu. Sarmisagi azgelmis diyip duruyordu.

Nazire Özyalin
N

Tanıdığınız bildiğiniz kasaptan, kendi yapımları kasap sucuğu alın bence.

Cem Akkar
C

Badenin şekeri çok pratik sucuk tarifi var

Döndü Yakupçebi
D

paketlenen herşey işlem görmüş oluyor. Etinizi alın içine sucuk baharatı koyarak köfte yapılarak tüketilebilir

Zahide Gürmen
Z

Nebyan Doğal diye bir oluşum var. İncelemenizi öneririm. Fermente sucuk da üretiyorlar.

Banu Quliyev
B

Evde yapın, gayet basit

Ecehan Conner
E

Kayserililerin meşhur sucuk içi var kıyma içine sarımsak kimyon karabiber pul biber tuz kimyon ekliyosun kıymayı kavurduktan sonra aynı sucuk gibi oluo biz arada yapıyoruz cokta lezzetli oluyor

Özge Altnbaş
Ö

Esim torkuda yoneticilik yapiyor, eger canimiz sucuk cektiyse yiyeceksek torkunun acik kangalini yada paketini aliyor tek guvenle tuketebilecegimiz urun diyor. Yillardir gida sektöründe urun alimlarini esim yapar bu konudada ona guvenirim

Ayfer Özakıl
A

En iyi sucuk bildiginiz guvendiginiz kasabin sucuğudur.. Gerisi ne eti kullandiklari belli olmayan kimyasal tıkıştirma. Paraniza sağlığınıza yazık etmeyin bence

Serdar Lüy
S

Kasaptan tanıdık ve güvenilir kasaplar kendileri yapıyor nerde o eski sucuklar

Ebru Güventürk
E

Torku nun fermente sucugunu aliyorum.

Nurcan Vaizoglu
N

Her zaman aldığım kasabım var kilosu 45 lira ordan alıyorum kurban bayramında kendi etimi kıyma çektirip sucuk yaptırıyorum en iyisi böyle.

Fatma Gürdamar
F

Kayserili olarak evde yapdigimiz sucuğun tarifini veriyorum
SUCUK İÇİ (1 BATMAN - 8 KİLO)
8 kilo yarım yağlı kıyma
650 gr. Cırgalan toz biberi
160 gr. Kimyon
100 gr. Karışık 7 baharat
160 gr. Tuz
750 gr. Sarımsak

Demet Güray
D

Ferda hanımın kurduğu fermente mutfağım sayfasındaki tarifle hemen hemen aynı şekilde yapıp yiyoruz biz harika oluyor hem de güvenle tüketiyoruz. Sonbahar rüzgarlarıyla çok daha güzel kurur, şimdi tam zamanı.

Sadiye Alır
S

Sucuk deyince tum Kayseriler bu postta toplanmis gibi oldu Kayserili hemserilerime selamlar ...

Sevcan İlik
S

Evde yada kasapta sucuk doldurulurken bağırsak da kesinlikle hava boşluğu kalmamalı hanımlar beyler. Buna dikkat edilmeli. Yapanlara afiyet olsun.

Emel Kapusuzoglu
E

Baharatcılarda sucuk baharatı satılır, yada aktarlarda. Marketten alacağınız bildiyimiz standart kıymaya baharatcının vereceyi ölçüle r doğrultusunda ekleyin, mesela 1 kg. Ben ona bir yemek kaşığı çemen ve 5 6 dişte sarımsak ekliyor streçe sarıyorum, çok güzel oluyor tavsiye ederim.

Ertuğrul Özçiçek
E

Kasaptan alın. Yapması çok iğrenç.

Feyza Kortağ
F

Bu tarif doldurmak için değil sucuk içi yemek için sanırım kavurma işi değiştiriyor sanki

Ayse Ktüfekçi
A

Migrosra gurme marka var katkisiz ve fermente

Aslı Kirçe
A

İsterseniz posetleyip sucuk için olarak buzluga atarsanız isterseniz bağırsağa doldurursunuz kururtursunuz tarif degismez sucukda

Demet Güray
D