sitede sadece su ve tuz ile kurulan turşulara muhalefet olanlar, yeni moda çıktı diyenler çok oluyor. Geçen yıla kadar ben de sirkesiz limonsuz yapılan turşu hiç duymamıştım. 80 yaşındaki büyükanneme(kendisi samsunlu) sorduğumda, eskiden hep öyle yapardık, annemden öyle gördüm, sirke ile yapılanı sonradan öğrenip yapmaya başladım dedi. Babamın memleketine(eskişehir) gidince de özellikle yaşlılara sordum, herkes eskiden sirkesiz kurardık diyor ama şimdi sirkeli yapıyorlar hep. Yani sadece su ve tuz ile yapılan turşu yeni moda değil, duymayanlara duyurulur.
Ezgi Domaç
E
Sirke ile de tabi turşu kurulur
Sirke ile kurulunca turşu olmaz diye bir iddiamız yok
Ancak ;sirke asedik asit ile farklı bir fermentasyon geliştirir.
Asedik asit bakterileri artar :
Bunlar antimikrobiyal olarak etkindirler
Ama probiotik değillerdir .
Probiotik bakteriler bağırsaklara canlı ulaşabilen ve kolonize olan bakteriler olduklarından bağışıklık sistemindeki yararlılıkalrı daha fazladır
Bu yüzden sirke kullanmadan yapılan turşularda sebzelerin üzerindeki spontane doğadan gelen probiotikelr fermentasyon ile daha çok gelişir ve sayıları artar
Turşu bu anlamda bol ve çeşit açısından zengin bir probiotik kaynak olur
Anacımız sağlıklı ürünler tüketmek...
sirke koruyucu etki yapar doğru ancak bakteriyel gelişimide engeller bir fermentasyonda
Haklısınız, tıpkı kullandığımız ilaçların tedavi sırasında oluşan yan etkilere benzetiyorum ben bu durumu