Fermente Yeşil Sarımsak. Green garlic
Turşu yaparken sarımsaklarınız yeşeriyor ve "bu çin sarımsağı mı" diyorsunuz ya. İşte yanıtı.
Yurt dışındaki bloglarda bolca bahsedilen Green Garlic nedir?
"Belki başınıza gelmiştir. Fazla gelen sarımsağınızı püre yapıp bir kavanoza koyup dolaba kaldırırsanız bir süre sonra yem yeşil olur. Ve bilmeyenler bunu bozuldu sanarak çöpe atarlar. Halbuki çok kıymetli bir hal almıştır sarımsak. Bu renk dönüşümü ancak ortam sıcaklığı +1 / +6 santigrat derece arasında gerçeklesir. Ve olgunlaşmış, özünü tam almış sarımsaklarda meydana gelir. Sarımsağa adını veren Alliun bir kükürt bileşiğidir. Aynı zamanda Alliinase enzimi içerir. Ezilmemiş ya da kesilmemiş sarımsak kokmaz. Zira hücre duvarları patlamadığı ve bu iki kimyasal içerik bir birine karışmadığı için reaksiyon olmaz. Ezme kesme işlevi ile birlikte iki içerik reaksiyona girerek allicin adı verilen organısülfat bileşenine dönüşerek koku ve lezzetini verir. Kesilmiş ya da ezilmiş sarımsak asetik asit yani sirke ile temas ettiğinde allisin pirol adı verilen karbon azot reaksiyonuna maruz kalarak pılipirol oluşturur. Sarımsakta oluşan işte bu renk birbirine kümelenmiş dört pirol dolayısı ile klorofil gibi yeşerir. Sarımsağın bu hali vücuda gerekli bakır, çinko, magnezyum ve demiri sülfür bileşiğinden arındırmış olarak kazandırır. Nasıl yaparsınız. Olgun sarımsakları soyarken başını az kesin. Bir bakır ya da çelik kabın içine alın. Üzerine sz miktarda elma sirkesi dökerek bir gece bekletin. Sadece sirkeden süzün yıkamadan cam kavanoza alıp dolabınızda en soğuk yere koyun. Bir süre sonra sarımsak hazır."
Alıntı: Bbalbayus
Yahu ne yesik olmasıyla ne mavi olmasıyla ilgili bilimsel bir yazı değil paylasilanlar.. Biri söylüyor inanıyoruz, biri yazıyor inanıyoruz. Bilimselligi var mı yok mu bakmıyoruz ve "bilmiyorum" da demiyoruz. Vira konuşuyoruz biliyor gibi
Sanırım siz de uygulamalı örnek veriyorsunuz.
Ferda hanım herhangi "biri" değil. Fermente Mutfağım kurucusu ve bu grubun da Haydar bey'le "kurucularından biri"
Genel anlamda söylüyorum kisisellestirmeden... Düne kadar herkes yeşiller sarımsağın Çin işi olduğunu söylüyordu bugün boyle bir yazı. Ben her ikisini söyleyen insanların da bilimsel bir araştırma sonucu olmadığını ve tahmini şeyler olduğunu düşünüyorum ve söylüyorum. Ve mesela bu konuların neden olduğu konusunda susuyorum çünkü bilmiyorum
Evet hanfendi hakli burda cokkez bozulduğunu kötü olduğunu atılması gerektiğini bende okudum şahit oldum... Kafam karsti
Pek tabii burada degerli bilgiler goruyorum, ogreniyorum. Ama mesela ben merak ediyorum (asla art niyetle degil) ferda hanım'ın, haydar bey'in yiyecek içecek fermente, probiyotik vs. Üzerine bir egitimleri var mı?
Diplomaları yok. Olsa da "ama ticaretini yapıyorlar" diye itiraz edilecek zaten.
Kendi adıma ticaret yapıldığını bilerek takip ediyorum. İllaki heryerde ogrenilecek ek bişeyler vardır bana gone
Ben de buna ek olarak diplomaları olmadığını bilerek ilgiyle takip ediyorum. Adanmışlıklarını görerek. Yıllardır sadece bu işlere odaklanmışlar. Tonla şey okumuş araştırmışlar. Kendileri gibi kişilerle bir network kurmuşlar.
Serdar bey Dr mu
Hangi bölümü ne bende soruyum bişeyler ozaman
takip ettiğim kadariyla burda her soruya cevap probiyotik yoğurt yapın şeklinde
Kemik suyu ve turşu birde oneriler