Fermente Yeşil Sarımsak. Green garlic
Turşu yaparken sarımsaklarınız yeşeriyor ve "bu çin sarımsağı mı" diyorsunuz ya. İşte yanıtı.
Yurt dışındaki bloglarda bolca bahsedilen Green Garlic nedir?
"Belki başınıza gelmiştir. Fazla gelen sarımsağınızı püre yapıp bir kavanoza koyup dolaba kaldırırsanız bir süre sonra yem yeşil olur. Ve bilmeyenler bunu bozuldu sanarak çöpe atarlar. Halbuki çok kıymetli bir hal almıştır sarımsak. Bu renk dönüşümü ancak ortam sıcaklığı +1 / +6 santigrat derece arasında gerçeklesir. Ve olgunlaşmış, özünü tam almış sarımsaklarda meydana gelir. Sarımsağa adını veren Alliun bir kükürt bileşiğidir. Aynı zamanda Alliinase enzimi içerir. Ezilmemiş ya da kesilmemiş sarımsak kokmaz. Zira hücre duvarları patlamadığı ve bu iki kimyasal içerik bir birine karışmadığı için reaksiyon olmaz. Ezme kesme işlevi ile birlikte iki içerik reaksiyona girerek allicin adı verilen organısülfat bileşenine dönüşerek koku ve lezzetini verir. Kesilmiş ya da ezilmiş sarımsak asetik asit yani sirke ile temas ettiğinde allisin pirol adı verilen karbon azot reaksiyonuna maruz kalarak pılipirol oluşturur. Sarımsakta oluşan işte bu renk birbirine kümelenmiş dört pirol dolayısı ile klorofil gibi yeşerir. Sarımsağın bu hali vücuda gerekli bakır, çinko, magnezyum ve demiri sülfür bileşiğinden arındırmış olarak kazandırır. Nasıl yaparsınız. Olgun sarımsakları soyarken başını az kesin. Bir bakır ya da çelik kabın içine alın. Üzerine sz miktarda elma sirkesi dökerek bir gece bekletin. Sadece sirkeden süzün yıkamadan cam kavanoza alıp dolabınızda en soğuk yere koyun. Bir süre sonra sarımsak hazır."
Alıntı: Bbalbayus
mustafa bey burda bır hanımda paylasyı ıthal sarımsak mavıye donuyormus sızde ıthal alıp deneyın gorun sızın yesıl muhabbetınız yenı cıkmıs mavı sarımsak meselesı benım bıldıgım 4 yıldır var ufkunuzu genısletın
Yeşil "muhabbeti" yapamayacağım sizinle. İdda sahibi iddiasını ispatla mükelleftir. Sarımsağın içindeki maddelerin tohumdan ve yetiştiriciden bağımsız olarak sadece "olgun" olması gerektiği kaydı ile bir yazı önünüze kondu. Yazıda bunun kimyasal süreci de anlatıldı. Buna muhabbet deyip burun kıvırıp kahrolsun Çin sarımsağı demek ve turşularınızı dökmeye devam etmek sizin seçiminiz olabilir. Komik bulurum ama saygı duyarım. Bana göre hava hoş... Bizim yeni gördüğümüz, duyduğumuz ürünleri elin cavırı yıllardır yapıp yiyor. Siyah sarımsak diye bir şey duydunuz mu? Bir kaç ay önce okudum. Ferda hanım da yakın zamanda satışa geçti bile. Elin oğlu yeşil sarımsak, siyah sarımsak yapıp yiyor yıllardır. Bize yeni gelen dry aged etleri adamlar onlarca yıldır yapıyorlar. Bizde hala "çürümüş et satıyorlar" diye abi diyenler var.
ben o kadar yenı olaylara acık degılım ınternette yaz su buna cok faydalı dıye bızım mıllete yuttur ben bır sey ıdda etmıyorum daha once duydugumu soyluorum sızın yesılde yakjında meshur olur ogrenırız faydalımı degıl mı bır uzmanından
Ooo ilginç... "Yeni olaylara açık değilsiniz" ve bana "ufkunu genişlet" tavsiyesinde bulunuyorsunuz. İkisi de sizin sözleriniz. Ele verir talkını, kendi yutar salkımı... Güldürdünüz beni. Şebek de sizi güldürsün...
ne anladıysanız o tavsıyenıze kendınız ınanmıssınız ama ben ınanmadım sız yeyın yeşil sarımsagınızı ölmezsenız yenı seylere devam edın ıyı gunleeer
Ben tavsiye etmedim ki. Nerede okudunuz tavsiyemi? Sarımsağı hiç sevmem.