İlk turşu denemem hüsrana uğradı sanırım kuralı 5 gün oldu ve üstü küf kaplamış. Kaynamış soğumuş su, litre başına 2 yemek kaşığı kadar kaya tuzu, sarımsak, iyice yıkanmış sebzeler ve asma yaprağı. Nerde hata yapmış olabilirim?? Kapağının da hafif gevşek bırakılması tavsiyesine uymuştum taşma için fazla yer kalmadığı için, sıkıca kapasa mıydım en başından acaba, bundan olabilir mi ki? Turşularımı kurtarmanın bir yolu varmıııı
Hicran Nuray
H
Turşunun kapağı asla açık olmaz veya gevşek tutulmaz. Bu şekilde yaparsanız kesin küflenir. Ağzı sıkı sukı kapatılır, birde turşulukların üstü mutlaka ağırlıkla konur ki suyun üstüne çıkmasın. Maydonoz fasa fiso. Ağzı sıkı kapanan turşunun asidi gidene kadar günde bir kere açılıp kaşıkla turşuya bastırılarak havası alınır. Bu işlem turşuluğa göre bir hafta en fazla 10 gündür. Dediğim gibi yapın bakalım hiç küfleniyor mu? Yıllardır bu şekilde yaparım hiç küflendiğini görmedim
Aynen öyle
Annem ben küçükken hatırlıyorum turşuların en üzerine taş koyardı.
Turşunun ağzını kapatmak için maydanoz vb. Koyuyorlar. Maydonozda sonuçta sebze hava ile temas edince küfleniyor, sonrada turşum küflendi. Birde şimdi turşunun ağzını açık tutmak veya kapağı yarım kapamak moda oldu. Nereden çıktı bu adet anlamadım. Sorun eskilere hepsi sıkı sıkı kapatın der. Hiç bir sebze hava ile temas etmemeli, ya temiz bir taş ya da camdan çay bardağı altlığı ile sıkıştırılarak sebzelerin hava ile temasını kesmek gerek