İlk turşu deneyimim!

Yılın ilk turşusu ve hayatımın ilk (başarılı)(bence) turşusu. Sağdan soldan okuduklarımla eehh yeter diye bilgimi kontrol bile etmeden geçen akşam kurdum 3 günde nerdeyse oldu dayanamadım yiyorum ama içinde sadece limon, kornişon, kaya tuzu ve bir paket kefir mayası var. Tuzludan ziyade eksimsi tadı hafif gazlı. Ama kotu degil. Fistik ezmesi kavanozuna kurdum küçük bir kavanoza.

com-piq0p3wli3c7v3fpcyop.jpg
Buse Süzer
B
1 kişi takip ediyor.
Misafir olarak yayınla
33
33 CEVAP

Afiyet olsun.. O küçük kavanoz size yetmeyecek galiba..

Tahsin Buğdalı
T

Bu bulanıklığın olmaması için ne yapmalı, buna biraz benzer olarak kavanozun dip kısmındaki suda bende de oldu?

Irmak Ghorab 9 ay

Dibe maya çöker bu çalkalanmış hali maya oranı çok fazla bunun:) 1 paket ve kavanoz küçük:)

Buse Süzer 9 ay

mantıklı geldi.. Benim de kavanozum 2 litreden küçük bir kavanozdu; demek ki bir şasenin tümünü 3-5 litrelik turşuya kullanmak daha iyi sonuç verecek bu anlamda

Irmak Ghorab 9 ay

Sanırım öyle ama çok çabuk oldu ve yedikten sonrası mutlu bir his:) bol bakteri aldım sanırım:)))

Buse Süzer 9 ay

;)) şifa olsun

Irmak Ghorab 9 ay

Bu bulanıklık biraz bende de oldu, sebebini anlayamıyorum elinize sağlık afiyetle yiyiniz

Irmak Ghorab
I

Kefir mayasını çok koyduğumuzu düşünüyorum bir de çalkalanmış hali ve limon var:) daha fazla bilgisi olan varsa iletebilir. 3 günde olan minik bir turşu olduğu için harhangi bir şeyden şüphelenemedim ben

Buse Süzer 9 ay

belki de.. Belki kavanoz ve su miktarına göre koyduğumuz probiyotik şasenin tümü fazla gelmiş olabilir. Belki 1-2 litre değil de 3-5 litre dolusu kavanoz için paketin hepsi bu açıdan sorun yaratmaz.. Bu suyu bir sonraki turşuya fermentasyona yardım açısından maya olarak kullanmayacağım bu yüzden

Irmak Ghorab 9 ay

Neden? Ben deneyeceğim:)

Buse Süzer 9 ay

probiotik bakteriler ne kadar çoğalırsa o kadar bulanır. Bio aktif yayar artar.

Nedret Gökmen 9 ay

küçük bir kavanozluk turşuda deneyeyim o halde bakalım ben de:)

Irmak Ghorab 9 ay

Evet birkaç tane küçük kavanozum var neyseki:) bir de buyuk var. Yarin tam vakti. Çabuk olması hoşmuş. Bir de bu kefir insanı mutlu ediyor galiba

Buse Süzer
B

turşunun, huzurlu kişi psikolojini tetiklediği için sosyal faaliyetlerde yarar sağladığı akademik bir çalışmayla ortaya konmuştur

Nedret Gökmen 9 ay

Probiyotikler mutlu ediyor

Buse Süzer 9 ay

Afiyet olsun.. Ama ama o kadarı da bayağı bir denemelik olmuş.... 5lt paylaşımınızı da bekliyoruz..

Merih Tınaztepe
M

Haklısınız. Birdahakine öyle yapayım:)

Buse Süzer
B

1.5 lt pet siseye kur 15 gun bekle

Emrah Tomris
E

Pet şişe hayır cam şişe kavanoz cam vs evet

Neriman Basogul 9 ay

Var pet ve cam turşu kavanozlarım olur, yapılır:)

Buse Süzer
B

Petlerin içinde uzun süre su saklamayın diyorlar. Turşu hiç olmaz. Lütfen cam kapları kullanın.

Yadigar Aksaray 9 ay

baska tursular da kuracaksiniz bu cok minik icindeki suyu alin sadece su ve kaya tuzu ilave edip digerlerine de bolusturun bulaniklik gitmis olur

Hatice Tonguç
H

sarimsak?

Elif Ustundag 9 ay

Sarımsaksız lezzetli buluyorum. Salatalık ve limon. Benim tercihim.

Buse Süzer 9 ay

O zaman birdaha paket kullanmayacak mıyım yani? Bu besleme kısmını bilmiyordum araştırmam gerek sanırım.

Buse Süzer
B

Ben kefirli kurmadim ancak minik kavonaza miktar cok gibi geldi fikir olarak soyledim

Hatice Tonguç
H

Evet çok. Zaten 3. gün yani.

Buse Süzer
B

Mayalanmaya nohut kullan

Emrah Tomris
E

Nohut onermiyoruz S. Cerevisia mayasi olusur Kuf ve mantar kaynagi olur

Haydar CansevgiLi 9 ay

Emrah bey hep yanlış bilgi pet şişe gibi nohutta yanlış. Dosyalar bölümüne bir göz atın lütfen

Neriman Basogul 9 ay

Onu kullanmam Emrah bey. Kefir iyi

Buse Süzer
B

Tezgahin üstünde turşu kavanozu aradım.: )

Nuran Barlas
N

Aynen oyle. Kuçük küçük kurayım sevdim

Buse Süzer
B

Limon sirke nohut bal önerilmiyor.. Bu suyu yeni tursunuza koymayin turşu eriyor ve kötü bir koku oluşuyor, deneyerek öğrendimiçebilirseniz için bence, probiyotikleri ziyan etmeyin..

Handan Dumm
H

Bende 1/2 kg lik konserve siselerine kurdum 1 tane de 5 kg lik. Kucukler iyi oluyor bence gonlunuz nasıl isterse öyle kurun.

Nuran Barlas
N

Evet kıtır kıtır olmuşlar çok çabuk sonuç:)

Buse Süzer 9 ay

Tamam dikkate alacağım o halde Handan Dumm

Buse Süzer
B

Turşu ya nohut konulmaz mı demek bu

Muharrem Ğut
M

Evet küf istemediğimiz bir şey.

Buse Süzer 9 ay

Biz koyduk gerimi alalım

Muharrem Ğut 9 ay

Biz küf konusuna dikkat ediyoruz sizi bilmem

Buse Süzer 9 ay

Limon konmuyor biliyorum ben

Gulten Makyaj
G

Limon tuzu koymuyoruz dilimlerini koyabiliriz sanıyorum.

Buse Süzer
B

doğru

Haydar CansevgiLi 9 ay

Limonun suyunu sıksak olur mu?

Tuba Semizark 9 ay

Tuğba hanım ben bu konunun uzmanı değilim ama lifleri bence fermentasyonun önemli bir parçası. Artı bu mevsimde dalından toplanmış limon kokusu elde ediyorsunuz turşuda. Siz bilirsiniz isterseniz hiç koymayın? I

Buse Süzer 9 ay

Ben doğru mu yaptım bilmiyorum ama birkaç ince dilim limon attım Harika oldu. Hazır turşu gibi oluyor.

Ilknur Topsakal 9 ay

Limon tuzu zararları nelerdir? Googledan araştırayım dedim ama pek zararlı değil gibi lanse edilmiş.

Yeliz İnkün 9 ay

Hım

Gulten Makyaj
G

Tarifinizi paylaşırsanız belki ben de ilk(başarılı) turşumu kurabilirim sayenizdeElinize sağlık bu arada

Hande Dora
H

Tarifi bir sonraki yorumun cevabında paylaştım:)

Buse Süzer 9 ay

Teşekkürler

Hande Dora 9 ay

Tarif paylaşırmısınız? özellikle kefir mayasını nasıl elde ettiniz? Elinize sağlık

Burcu Beslik
B

Kefir mayası Bizim marka mayanın kutusu icindeki paketlerden bir adedi. Migros ve Kipa'larda satiliyor. Yakınlarda bir mandirada ise, kutular açılıp paketler tek tek 1 küsür tl'ye satılıyor. Tarif: 1 fistik ezmesi kavanozu, 1 avuç kornişon, 1 poşet maya Yaklaşık yarım dilimlenmiş limon 1 buçuk yemek kaşığı tuz Kornişonları geçecek kadar kavanoz dolusu su. Kornişonları kavanoza doldurup tuzu atıp uzerine kefir mayasini serpiştirerek boşaltıp aralara limonları sıkıştırarak suyu kornişonları geçecek kadar koydum. Günde en az 1 defa aklıma geldikçe ters yüz ettim ya da çalkaladım. 2. Günde salatalıkların rengi değişti 3. Günde yeşiller tamamen kayboldu gaz çıkarmaya başladı ve ben turşularım tadına baktım. Bu tarif geliştirilebilir bir tarif minimal ölçü ve sürede. Daha çok beklenir, gazı çıkması vs sağlanırsa lezzeti de farklılaşır şu an gideri var en azından diye yedim ben bu kavanozu denemeye değer. Fermente mutfağim'ın probiyotik turşu tarifinden ilham aldım ve burada paylaşılan deneyimler ve daha önce yediğim limonlu turşular ne istediğim konusunda belirleyici oldu. Ben limon kokan az tuzlu genç kıtır turşu seviyorum şimdilik beklentim karşılandı:)

Buse Süzer 9 ay

gaz çıkışı derken kapağını açmaktan mı bahsediyoruz yoksa fermentasyonun ilerleme sürecinden mi

Irmak Ghorab 9 ay

Fermentasyonun ilerleme sürecinden bahsediyordum benimki soda içeceği gibi oldu biraz:) 3. Günde almama bağladım ama ilk olduğu için emin de değilim

Buse Süzer 9 ay

Kefiri yoğur yaptigim mafyadan koyabilirmiyim

Songül Tosyalı
S

Kefir mayası ve yoğurt mayası farklı. Burada yoğurt mayası kullanıyorlar. Ben yarın onu deneyeceğim. Migros'dan Bizim marka mayanın her iki türü de (kefir ve probiyotik yoğurt mayası) mevcut. Alabilirsiniz. Başka markalar da olur.

Buse Süzer
B

3 gunde tursu tutuyormu merakimdan sordum Birde nerede sakladiniz ... ?

Başak Kıroğlu
B

Burada 3 günde tutması sanırım maya ölçüsündeki aşırılıktan. Ama referans alıp ufak bir kavanozda bu hatalı tarif denenebilir

Buse Süzer 9 ay

Mutfakta sakladım biraz soğuk bir mutfak gündüzleri ise sıcak. Buzdolabına falan koymadım.

Buse Süzer 9 ay

sirke ve limon koyilmasin denmis sanirimm yanlismi anlmisim

Nur Kıraç
N

Sirke ve limon tuzu konmaz. Asetik mayalanma istenmiyor. Limon dilimi + probiyotik uygun. Sorun yok.

Buse Süzer
B

O su niye beyaz?

Derya Süke
D

Kefirin mayası beyaz ve çalkalanmış halde. Kavanoz ebadına göre 1 poşet maya fazla geldi. Cevapladım üstte aynı soruyu zaten

Buse Süzer 9 ay

Çok fazla yorum var yarısını okudum yarısı kaldı evt kefir mayasının turşu da kullanıldığını ilk defa gördüm ilginç

Derya Süke 9 ay

Derya hanim okumadan soru soruyorsunuz çok ilginç. Yazmak kadar zamaninizi almaz bile iyi günler.

Buse Süzer 9 ay

Bende ilk defa sizden özenerek turşu kurmaya karar verdim.. Ama eyleme geçmek için bilgilerinize ihtiyacım var.. Probiyotik turşu için ne yapmalıyım

Derya Süke
D

Bunlardan sonra sıra turşu da

com-p6s7dve2yl991a94zavl.jpg

Derya Süke
D

Harikasınız. Bitki + maya + su + tuz başka bir şey gerekmiyor. Maydanozdu asma yaprağıydı kerevizdi sarımsaktı hiçbirini koymadım. Böyle lezzetli de oldu. Sadece salatalık yani kornişon için konuşayım tatla ilgili.

Buse Süzer
B

Bir de yukarıda bir üyenin sorusuna verdiğim cevapta çok ayrıntılı anlattım ne yaptığımı

Buse Süzer 9 ay

teşekkürler tüm yanıtlarınız için

Irmak Ghorab 9 ay

Irmak hanım teşekkürler benden bol şanslar diliyorum.

Buse Süzer 9 ay

Aynen böyle yaptım 2 kavanoz geçen hafta. Üstleri beyaz örtümsü kaplandı ve tadı kötü geldi bana. Yine de bekledim. Bir kavanozdakiler yumuşadı eridi attım. Diğerleri hala sert ama tadı bana hala kötü geliyor. Yap at, yap dök ziyanlığa üzülüyorum. İşinin ehli turşucular olsa keşke mahallelerde alsak. Kargo vs sevmiyorum ben.

Yeliz İnkün 9 ay

Yeliz hanim sirkeli sudan aldim kornisonlari. Yikarken üstünü fırçaladım. Öyle koydum. Çok üzgünüm deneyiminize, umarım daha iyisi olur.

Buse Süzer 9 ay