Aldığım açık çiğ süt sağlığa zararlı mı? karbonat mı katılmış?

bugünlerde kafamda süt ile ilgili bazı soru işaretleri var maalesef. Bu konuda yardımlarınızı rica ediyorum özellikle gida mühendisi arkadaşlardan cevap rica ediyorum. (Ben bir arkadaşım ile görüştüm ama sizlerinde görüşünü merak etmekteyim)
Şöyleki;

Bir tanıdıktan açık çiğ süt almaya basladim ancak bugüne kadar hiç dibi tutmayan sütun artık dibi tutuyor. Gida mühendisi arkadaşım beklediğini yada içine karbonat katıldığını söyledi.

Ayrıca çiğ sütü ne kadar kaynatırsam kaynatayım icindeki zararlı bakterilerin ölmediğini aksine kaynadıkça çoğaldığını da söyledi . ( sağım saklama koşulları vs. Gercekten düşününce şehir içinde kaç mandiraya gittiysem makineler pis acikta ineğin memesini temizlemiyorlar vs.)

Arkadaşımın önerisi ise kontrolden geçmiş raftaki sütler .

Yardımcı olmanızı rica ediyorum

Belgin Akbuz
B
1 kişi takip ediyor.
Misafir olarak yayınla
26
26 CEVAP

Bizimde ilk önerimiz aslında pastörize günlük sütlerdir

Serdar Gökçeoğlu
S

Peki çok teşekkür ediyorum ilginiz için.

Belgin Akbuz 8 ay

Serdar bey ve Haydar bey, "hormonlu ineklerden elde edildigi varsayilar pastorize sut mu, yoksa uht kutuda satilan organik sut mu ?" sorusuna yanitiniz ne olur ?

Pinar Iğrek 8 ay

Pinar Iğrek hormonlu antibiyotikli, gdo lu yemlerle beslenmiş 'sistem mağduru' ineklerden pastörize veya uht süt.. Al birini vur ötekine ancak yine de pastorize..

Tahsin Buğdalı 8 ay

Tahsin Buğdalı degerli yorumlarınızı bekliyorum

Belgin Akbuz 8 ay

Ari çiftlik belgesi olmayan açık sütler içinde geçerli maalesef söyledikleriniz

Serdar Gökçeoğlu 8 ay

kaynadıkça çoğalmaz... Dibi tutması ise protein yoğunluğu ile alakalı. Tencereyi sudan geçirip sütü dökerseniz dibi tutmaz. Bende pastörize süt alıyorum ama uret8m ile son tarih arasında uçurum var. Onlara da güvenim kalmadı. Pastörize bile olsa süt bozulmuyor

Özlem Hira
Ö

Ben 8 senedir süt kaynatıyorum ilk defa dibi tuttu. Tencereyi sudan da geçiririm. Bu paylaşım da yazdıklarımı güvendiğim ve yakınım olan bir gida mühendisi arkadaşım söyledi. Islenmis süt almayı bende istemem ama aklımda da bu kadar soru işareti varken elim almaya gitmiyor çiğ sütü

Belgin Akbuz 8 ay

Benim kaynattiklarimin da dibi hep tutar. Hatta hatirliyorum çocuklugumuzda annemin yengemin kaynattiklari da tutardi. Ilk defa dibinin tutmamasi gerektigini duydum okudum.

Neslihan Konukcu 8 ay

Tencereyi ıslatsakta tencerenin dibi kalıp gibi tutuyor. Karbonattan olmalı.

Semra Tekarslan 8 ay

gida tarım ve hayvancılığa götürün test işlemi sadece 5 dakika.. Ama ben protein ihtimali üzerinde duruyorum. Yaz günü hayvanlar açık oylanır. Mısır kabak taze ot yerler ve bu da sütü yaglandirir. Şüpheniz kalmasın test yaptırın

Özlem Hira 8 ay

Evet doğru en iyisi test yaptırmak. Teşekkürler özlem hanim

Belgin Akbuz 8 ay

Dibinin tutması tencereyle alakalı olabilir çünkü bizim kendi ineklerimiz var damızlık birliği alıyor sutlerimizi mesela inek hastalandı iğne yapıldı diyelim o sütü içmiyoruz birliğin kazanına dahi koymuyoruz direk dökülüyor bir ara çoban ilaçlı ineğin sütünü sagip doktukten sonra yıkamadan diğer ineği sagmis birlikten telefon geldi sutunuzde ilaç var diye sonra anladık mevzuyu.
Mesela çelik tencereyle kaynatim dibine tutmuyor seramik le kaynatim dibine tutuyor birde sütü boşaltmadan tencereyi çalkalayin öyle koyun oda tutmasını engeller seramik için geçerli değil tabi

Selver Bakirci
S

Bende ilk tuttuğunda tencere ile ilgili oldugunu düşündüm olur ya dalgınlığıma gelmistir dedim ama bi kac defa olunca arkadasim a açtım mevzuyu ( bu arada hep çelik tencerede kaynatirim) sizin kontrollerden geçiyor sütleriniz ama o kadar kontrolsüz sagicilar var ki keşke herkes sizin gibi işini titiz yapsa

Belgin Akbuz 8 ay

Yağ oranı nasıl peki sütün. Belki çok yağlıdır ondanda olur ben mesela süt mayalama ısısına gelene kadar 15 kg sütten yaklaşık agzi kapalı yuvarlak saklama kapları olur ya onun dolusu kaymak aldım kahvaltıya

Selver Bakirci 8 ay

Yağlı evet kaymakta epey çıkıyor. Aslında benim sorunum dibinin tutması degil. Dibi tutuyor neden acaba araştırmaya başladım ve postta yazdıklarimla karşılaştım. Bu sorularıma cevap ariyorum açıkçası

Belgin Akbuz 8 ay

Bence sadece panik bir toplum olduk ve ne yediğimizi sorgular olduk haklı olarak. Ama şu kanaatteyim pastörize sütten daha vitaminli ve sağlıklı olduklarından. Çiftliğe gidemedigim zamanlarda günlük sütü tercih ediyorum mecbur bebeklerim var ve sütü seviyorlar mecburen

Selver Bakirci 8 ay

Kaynamış bir çok şeyde bakteriler ölür korkmayın TLC de bir program var doğada kalıp hayat mücadelesi veren orda filin diskisindaki sıvıyı sikip kaynatıp içme suyu haline getirdiler düşünün yani korkmayın emin olun aldığınız sutcunuze sorun yalan söylemezler yada kendi ineklerinin sütünü satan birinden temin edin

Selver Bakirci 8 ay

Sütü ksynsyacsğınıx tencere dibi kuru olmayacak biraz su koyup dökün sonra sütünüzü koyup kaynatın asla dibi tutmaz kuru tencerenin dibi tutar

Beril Utku
B

Kuru degildi tencerem

Belgin Akbuz 8 ay

Bilmiyorum

Beril Utku 8 ay

Teşekkürler ilginiz için

Belgin Akbuz 8 ay

Gida mühendisiyim. Arkadaşınız anlattıklari klasik okul bilgileri yani pastorize sut iyidir vs Kaynadikca bakteri artari bir gida muh. Soylemis olabilecegini sanmıyorum cunku cok sacma. Ben kizlarima cig sut aliyorum. Evet sut kaynayinca proteinler deforme olur ama ben sutu maya ile canlandiriyorum zaten. Çocuklarim sut icirmiyorum zaten alerjik ve sindirimi zor, kahvaltı da ayran iciriyorum. Steril sütü asla paztorize sütü ancak mecbur kalırsam alıyorum.

Celinay Gönçkavak
C

Arkadaşım gida mühendisi ve su anda da iyi bir kurumda çalışıyor. Sızin de onunda söylediklerine saygım var ve bu konu hakkinda gorus istedim ki bu yüzden bu postu açtım. Ama meslektaşınızın aktardigi bir bilgi için saçma demenize de üzüldüm. Sonuçta hepiniz farkli hocalardan okullardan görüş aldınız .

Belgin Akbuz 8 ay

Ancak kaynadikca bakterilerin cogaldigi bilgisi gercekten saçma. Ben de bir gida muhendisiiyim. Edindigimiz bilgiler hocalara göre degisen bilgiler degil. Simdi sokagima acik süt satan sütçü geldi. Evet cok güvenilir degil. Ancak iyice kaynatirsaniz. Ki bu yaklasik 15 dakika gibi bir sure yeterli. Icindeki butun bakterileri oldurursunuz. Fiziksel kirleri ise sıkı bir tulbent ile sözünüz.

Filiz Beşevli 8 ay

Ben bilgi icin sacma dedim. Soyledigini sanmıyorum dedim. Bu bilgi hic bir okul yada hocadan alinacak bir bilgi degil.

Celinay Gönçkavak 8 ay

Sütü kaynatinca iyi ve kotu bakteriler zaten ölüyor biz yoğurt mayalayinca yararlı bakteriler çoğalır.. Soyle düşünün arkadasinizin dedigi yanlış b u yuzden... Kaynattikca su sut mikroplar ölür bu su icinde gecerlidir.. Sizin arkadasiniz nasil kaynattikca bakteri cogalir diyebiliyor anlayamadim... Ben yakınımda ciftlik var ordan aliyorum direk inekten sagip soğutuc uya konuluyor.. Fiziksel pislik icinde pomplara bez baglanmis pislikler süzüluyor direk.. Yigurduda cok guzel tutuyor. ..

Eda Çakırgöz 8 ay

Filiz Beşevli uygun olmayan sağma saklama koşullarında üreyen mikropların cogalmasini kasteddim. Zira ineğin memesinin içinde ki süt zaten temizdir. Senelerdir açık süt alirim 15 dakika da kaynatırım. Ama insanın içine şüphe dustumu emin olmak istiyor ışte. Teşekkür ederim

Belgin Akbuz 8 ay

Tertemiz sut sagip iciren annemin yaptiklarini goz onune alarak soyluyorum,
Tencerenin dibinin tutmasinda bir sorun yok. Sutu kaynatirken nasil mikroplar cogalabilir sizce? Belirli sure icinde kaynatilirsa hicbir sorun olacagini dusunmuyorum

Ayşe Sule
A

Bende aynı şeyi söyledim yani mikroplar kaynadıkça ölür dedim ama uygun olmayan sağma ve saklama taşıma sirasinda olasabilecek mikroplar yok olmaz aksine cogalirmis

Belgin Akbuz 8 ay

Buzdolabinda sakladiginiz yemek icin bile gecerli bir durum bu. Isittigimizda ozellikle buna zemin hazirlamis oluruz. O yuzden yemegi bazi insanlar kaynayana kadar isitir

Ayşe Sule 8 ay

Süt güzel se zaten dibi sarar arkadaşlar oda yağın dan sebeb şu çok olan süt tutmaz

Gülsüm Karayılan 8 ay

Raftaki sutlere gelince mecbur kalinca aldigim pastorize sutler bile haftalar boyunca bozulmuyor. Bu beni cok dusundurdu acikcasi..

Ayşe Sule
A

Maaelesef

Belgin Akbuz 8 ay

Yani süt kaynadıkca nasil cogalacak mikroplar birde dibine sarmamasi icin tencereyi sudan gecirirsin bu eskiden beri kullanilan bir yöntem.

Nurdan Calt
N

Evet biliyorum hatta sütçüler hep söyler tencereye koymadan once

Belgin Akbuz 8 ay

Dibinin tutması kuru tencereye koyuyorsanız sütü ondan oluyordur. Önce bir miktar su ile çalkalayınız. Fakat süt meselesine gelince benimde hiç inancim kalmadı sutculerden alınan süte.. Kaç sütçü değiştirdim hepsi kaynatmadan 1 gün beklettiğimde içinde yoğun tortu oluştu. Koyulaşması için nişasta katılıyormuş sanırım
Artık mecbur pastorize süt alacağım...

Hülya Küçükkahraman
H

Allah iyiliğinizi versin. Taze süt bir gün boyunca kaynatılmadan bekletilirmi hiç, tabiki bozulur tortu oluşur. Bu o sütün kusuru değilkiçok hoşsunuz. Selamlar

Meral Derinsu 8 ay

Süt alınır alınmaz mutlaka kaynatılmalıdır. Aksi takdirde doğal gıda maddesi olduğu için bakteri oluşturur ve hemen çürüme yapar.

Meral Derinsu 8 ay

Buzdolabında bekletiyordum. Sonrasında kaynattigimda herhangi bir sorun olmuyordu. Bidonun dibinde un bulamacı gibi yarım kase kadar tortu kalması normal değil bence bunun çürüme ile ilgili olduğunu düşünmüyorum

Hülya Küçükkahraman 8 ay

işim olduğunda bende buzdolabında bikac saat bekletirdim nadiren tabi . Sütcumde yapabilirsiniz dedi

Belgin Akbuz 8 ay

Haklısınız bu devirde kimseye güven yok malesef

Meral Derinsu 8 ay

Kaynatıldıkça çoğalan mikrop varsa Adanalıdır o mikroplar sıcaktan bir şey olmaz onlara.

Erdal Sümer
E

Cok aptalca ve irkci bir espri yaptiginiz... Ben Adanaliyim

Sevil Şengüller 8 ay

Adanalı lara açıklama borçlusunuz ne demek o

Canan Guldiken 8 ay

Tencereye sütü dökmeden önce çalkalamak yani ıslak olması ve kısık ateşte kaynatmak dibini tutmasına mani olan etmenlerdendir.. Saıcakta da mikrop çoğalmaz aksine Yok olur

Meryem Bilkay
M

İneğin sütü çok yagliysa direk yapışıyor tencereye, annemin ineği var oradan biliyorum.. Bı kaç kez oldu bende de.. Önce suyla bı calkaliyorum tencereyi... Yapismiyor

Ilkgül Gövce
I

Sütlerin dibi tutar, düşük ısıda kaynatmak gerekir..

Tahsin Buğdalı
T

Tahsin bey ben sütun dibinin tutmasından çok postta paylastiklarimdan cevap rica ediyorum. Açık süt mu raftaki sütler mi ?

Belgin Akbuz 8 ay

Kaynağını biliyorsanız ve de ari ciftlik belgesi var ise açık sütler

Serdar Gökçeoğlu 8 ay

Tamam ben ari çiftlik belgesi olan süt arayayim o halde teşekkür ederim zaman ayırdığınız için

Belgin Akbuz 8 ay

ya da sütünüzü açık süt ise 10-15 dk kaynatcaksıınız veya da pastörize günlük sütler ile yapacaksınız başka seçenek maalesef yok

Serdar Gökçeoğlu 8 ay

15 dakika hep kaynatırım Sadec e yoğurt için kullanıyorum zAten

Belgin Akbuz 8 ay

Annem 30 sene önce süt alırdı dibide tutardı dibi tutan süt yağlı süttür

Sultan Büyükyekdeli
S

Teşekkürler

Belgin Akbuz 8 ay

bazı sütlerinde tutyor ama nişasta olmasımnnnnn

Beyza Erdim
B

Yeni aldığım sütçünün hepsinde oldu

Belgin Akbuz 8 ay

ya da katkı

Beyza Erdim
B

?????

Beyza Erdim
B

Kayinvalidemin ineği var. Sütü sağar sağmaz gidip kaynatiyorum. Dibi tutuyor.

Dilek Köylü
D

tencere çalkalsan da mı!?!

Beyza Erdim
B

Evet

Belgin Akbuz 8 ay

dibi boncuklu kahve mi oluyor

Beyza Erdim
B

Bildiğiniz yanıyor

Belgin Akbuz 8 ay

Hayvanların zaman zaman sütü yaglanir koyu olur yedikleri yemede bağlı tabiki bende sutcuden denetlenmis süt aliyorum tencereyi bir tasim suyla kaynatip sütü sonra dokuyorum arada karistiriyorum dibi tutmasin diye sizin sorduğunuz bu değil ama sutcuden süt alın tahlil yaptirin derim

Havva Tombul
H

Teşekkürler evet testi yaptırıcam

Belgin Akbuz 8 ay

Havva hanım merhaba hangi kurumda yaptırıyoruz tahlili ve ne diyerek?

Türkan Cen 8 ay

Açıkda satılan sütlerde keşke sadece karbonat olsa. Demin kostik ile ilgili açılan bir posta da yazdım; köylüler süte ph derecesini yükseltmek için kostik bile atıyor. Ph derecesi yükselen süt daha geç ekşiyor. Ve işin kötü yanı köylüler bunu masum bilerek yapıyor; çünkü babadan, dededen, atadan böyle görmüş, kostiğin ne olduğunu bilmiyor ki! Yani her zaman atalarımızın, dedelerimizin yaptığı şey doğru değildir.

Pastorize, homojenize ve uht süte gelince:

Süt hassas bir gıdadır. Hayvanın kendi ürettiği sütte zaralı bakteri ve virüsler olabileceği gibi, sağıldıktan sonra da bakterilerin ve virüslerin çok kolaylıkla üreyebileceği yapısı vardır. Kendi bahçenizde, kendi beslediğiniz bir ineğiniz var ve siz de eminseniz çiğ olarak bile tüketirsiniz.

Pastorizasyon ve uht işlemi aslında çok da farklı şeyler değildir. UHT işlemi adı üstünde ultra high temperature yani ultra yüksek sıcaklıktır. Pastörizasyon ise daha düşük sıcaklıkta olur. UHT'dd süt çok kısa sürede ince borulardan geçirilerek 140-150 santigrat derecelere kadar ısıtılıp, akabinde hemen çok kısa sürede soğutulur. Homojenizasyon işleminin ise sütü homojenize edip yağının ve suyunun ayrışmasını engellemekten çok öte bir amacı vardır. Sütte gözle görülemeyen küçük pıhtılar vardır. Siz bu pıhtıları yok etmezseniz istediğiniz kadar pastörize edin bu pıhtılar hastalık, bakteri ve virüs taşıyabilir. Süt mikro delikten geçirilerek bu pıhtılar yok edilir. Yani süt UHT de olsa, pastörize de olsa homojenizasyonsuz olmaz. Çiğ sütü ise evde çok uzun süre kaynatmanız lazım. Ama tabi dediğim gibi kaynağına güveniyorsanız.

Erdem Temizyürek
E

Teşekkürler zaman ayırıp cevap verdiğiniz icin

Belgin Akbuz 8 ay

Güzel bir konuya değinmişsiniz Belgin Akbuz hanım. Ben de aynı şeyi merak edip duruyordum. Uzun süre pastörize sütle kaynatmadan, sadece mayalama ısısına yükselterek yaptığım yoğurtlarım çok güzel oluyordu. Geçen haftalarda peş peşe 2 kez açık çiftlik sütünden yaptım, hem dibi tuttu, hem de eskisi kadar güzel olmadı. Ben de çocukluğumdan bilirim o yüzden tencereyi ıslatarak kaynattım tabii, ama gene de yapışmasını engellemedi. Bütün bu okuduklarımdan ve yaşadığımdan sonra da esk aşkım pastörizeye dönmeye karar verdim. Teşekkürler.

Bahar Dagitmaç
B

Teşekkürler Bahar hanım. Ben de yorumlardan var özellikle Serdar beyin yorumundan sonra çiftlik sütüne devam diyorum Sutcum ile de gorustum ve bana ari belgesi ile ispatladı. Icim daha rahat gibi

Belgin Akbuz 8 ay

Tabii, siz öyle rahat edecekseniz öyle yapın. Bende pek güven kalmadı, o yüzden bir de süt stresi yaşamamak adına azıcık aşım, kaygısız başım yaparak pastörizeye dönmek bana daha kesin çözüm geldi.

Bahar Dagitmaç 8 ay

Kesinlikle ben 24 saat bu kaygıyı yaşadım yetti de arttı bile belgeli bir sütçü bulursanız içiniz benimki gibi rahat eder inşallah

Belgin Akbuz 8 ay

Çok teşekkür ederim. Başarılı çalışmalar.

Bahar Dagitmaç 8 ay

Sizede

Belgin Akbuz 8 ay

Çiğ süte devam. Gıda mühendisini kınıyorum.

Hasan Güvenkaya
H

Burada kınanacak bir durum yok. Tartışıyoruz sadece

Belgin Akbuz 8 ay

SÜT YAĞLI İSE DİBİ TUTAR. DİBİNİN TUTMAMASI İÇİN SÜTÜ KOYMADAN ÖNCE TENCEREYİ SU İLE ÇALKALAYIN. BEN KLASİK YÖNTEMLERLE YANİ KAYNATARAK YOĞURT YAPIYORUM. GAYET GÜZEL OLUYOR. YÜZYILLARDIR BÖYLE YAPILMIŞ. HİÇBİR ZARARI DA OLMAMIŞ.

Fatma Aric
F

Fatma hanıma %100 katılıyorum. Kaynayan sütte bütün bakteriler ölür. Yoğurt mayalayınca da yararlı bakteriler oluşur.

Hafize Karayemişoğlu
H